Détail du vin

Silice & Co

Quincy

Sec, 1999

NOTE DE L'EXPERT

15/20

BUDGET

5-10€

COMMENTAIRE DE L'EXPERT

Le nez de truffe sur fond d'agrumes ouvre sur une bouche à l'attaque onctueuse, d'une tension bien mesurée ; ce vin est délicieux sur une brouillade aux truffes.

GARDE

A boire

DOMAINE

NOTE DU DOMAINE

COMMENTAIRE

Après avoir beaucoup écrit sur le vin, Jacques Sallé s'est lancé avec succès dans l'aventure viticole au milieu des années 1990, sur Quincy, recherchant l'expression minérale la plus pure qui traduit au mieux le terroir, soucieux des maturités les plus justes, des rendements faibles et d'un respect des harmonies culturales, en excluant herbicides et insecticides. Les vins sont conservés sur lies fines et bâtonnés durant une période de 6 à 12 mois, la chaptalisation et le soufre sont exclus. Cette éthique qui a été mise en place en Berry, l'est maintenant en Touraine, grâce à un partenariat avec Christian Davault, qui exploite un vignoble de 50 hectares sur des terroirs de silice qui ressemblent à ceux de Quincy. Ces vins s'expriment pleinement sur les mets les plus fins comme ceux de Ducasse, ou de Jean-Jacques Daumi à La Cognette, sur Issoudun.

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