C’est une étape-maîtresse pour l’obtention de raisins de très grande qualité que celle de couper les anciens rameaux afin que se développent ceux qui vont porter les fruits de l’année. Pied après pied, à la main, la minutieuse taille a débuté en décembre au château Pichon-Longuville, et elle se terminera fin mars. Les secrets pour obtenir une répartition équilibrée des bourgeons sur le rameau tout en respectant la bonne circulation de la sève sont dévoilés dans cette vidéo.

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