Chef sommelier du restaurant parisien Spring, Jonathan Bauer-Monneret est devenu en ce dernier lundi d’octobre le 28e « Meilleur Sommelier de France », titre remporté à Beaune à l’issue d’une finale à laquelle participaient également Mikaël Grou (Four Seasons George V, Paris), Jean‑Baptiste Klein (Clos des Sens, Annecy-le-Vieux) et Florent Martin (Four Seasons George V, Paris). Devant plus de cinq cents spectateurs, dans une salle de restaurant reconstituée, ces quatre sommeliers sélectionnés à l’issue de la demi-finale organisée la veille « ont donné une très belle image de leur métier. »
Connaissances pointues, savoir-faire technique et aisance, chacun avait trente minutes pour les faire valoir lors de différentes épreuves allant de la dégustation commentée à la préparation d’un repas de mariage en passant par la gestion de tables (et de clients, donc). A l’annonce du résultat, Jonathan Bauer-Monneret « a pu laisser éclater sa joie » d’avoir franchi une nouvelle étape après le titre de Meilleur jeune sommelier de France – Trophée Duval Leroy, remporté en 2009. Le jury, qui comptait notamment trois « Meilleurs sommeliers du monde », Serge Dubs, Philippe Faure-Brac et Olivier Poussier, a salué le beau « niveau » de la finale de cette compétition qui a lieu tous les deux ans.
Ci-dessus, de gauche à droite, Michel Hermet, président de l’Union de la sommellerie française, Jonathan Bauer-Monneret, 28e Meilleur sommelier de France, et Claude Chevalier, président du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne. Photo : Jean Bernard.
