« Nous étions en avance sur notre temps en matière d’agriculture durable à Klein Constantia. Nous parlions de culture biologique, biodynamique, un retour aux bases. En 2009, nous avons pris la décision de passer à une approche minimaliste dans les vignes », explique Matthew Day, winemaker du domaine depuis 2012 et assistant winemaker depuis 2008.
En supprimant l’irrigation et les intrants chimiques, les vignes aux racines peu profondes ont donné une toute petite récolte. Seuls 10 % du volume habituel ont pu être produits, avec à peine une grappe par pied. Confrontés à cette pénurie, les vinificateurs ont expérimenté une macération en cuves ouvertes, avec pigeages manuels. Le résultat : un vin d’une puissance inédite, jugé loin de l’élégance habituelle du Vin de Constance. Trop structuré, il a été mis en fût et oublié pendant quinze ans.
Ce n’est qu’en 2024, lors d’une dégustation en cave avec Hubert de Boüard, copropriétaire de Klein Constantia, que le miracle s’est révélé : le vin s’est affiné, adouci, devenant un modèle d’équilibre. Matthew Day raconte : « En goûtant l’un de ces fûts, nous nous sommes aperçus que le vin était devenu magnifique. » Il aura donc fallu quinze ans pour que ce millésime se révèle enfin.
Avec ses 167 g/L de sucre, un pH de 3,72 et environ 14 % d’alcool, il atteint une harmonie rare. Mis en bouteille en série limitée (environ 4 500 flacons), ce 2010 est une édition unique, sublimée par un packaging exclusif. Plus qu’un vin doux, c’est un vin de gastronomie, capable d’accompagner foie gras, homard ou plats salés raffinés. Une véritable célébration en bouteille, née de l’audace, de la patience et du temps.
Vin de Constance 2010 : 98/100