Bousculer les traditions est au cœur de la philosophie du domaine FL, situé à Rochefort-sur-Loire, au cœur du Maine-et-Loire et des grands terroirs de l’Anjou. « FL » pour Fournier et Longchamps, les noms des parents de Philip Fournier, docteur en informatique, qui a créé ce domaine en 2006. En 2009, son fils Julien en prend les rênes avec des idées précises de ce qu’il veut faire en matière de viticulture de précision, biologique (certifié depuis 2009) puis rapidement en biodynamie. Quinze ans plus tard, son ambition est restée la même : « Faire les vins les plus purs possibles et les plus fidèles à l’expression des terroirs angevins ». Rapidement, en cave, Julien Fournier fait le choix de ne plus laisser les fermentations malolactiques s’engager, les jugeant difficilement compatibles avec le style recherché pour ses chenins. « Dans le contexte actuel, cela peut les faire basculer vers quelque chose de moins élégant et de moins pur. Or, pour moi, les grands terroirs, de Savennières en particulier, s’expriment par de la droiture », explique celui qui est aussi le vice-président de l’appellation savennières-roche-aux-moines, cru à part dans le secteur en raison de son histoire, du potentiel de ses terroirs et de la qualité des vins qui peuvent y être produits. Au sein de ses quarante hectares exploités en Anjou, le domaine FL peut s’appuyer sur plusieurs terroirs à Savennières, notamment parmi les plus réputés. Julien Fournier les considère tous comme des crus à part entière. Une approche « à la bourguignonne » revendiquée par cette logique de faire briller chaque terroir, mais aussi en vinification et pour l’élevage. Le domaine est d’ailleurs accompagné depuis 2014 par Kyriakos Kynigopoulos, œnologue grec très reconnu en Bourgogne, en particulier en ce qui concerne la vinification des grands blancs.
En quête de pureté
Sous son conseil et conformément à la vision de Julien, chaque terroir doit être à l’origine d’un vin de lieu : « Je cherche à ce que les raisins expriment le meilleur de cette géologie complexe propre à Savennières et à la Roche-aux-Moines, entre schistes gréseux, rhyolites et sables éoliens ». La question de la maturité est au cœur de ses préoccupations. Lui veut vendanger au bon moment, souvent en plusieurs tries successives pour éviter la moindre hétérogénéité, et surtout sans céder à des modes qui encouragent la cueillette des raisins blancs en légère sous maturité. « Tout est une question d’équilibre parce que ces terroirs peuvent donner des vins parfois un peu austères, qui mettent du temps à s’ouvrir. C’est aussi pour cette raison que nous les commercialisons de manière décalée afin de pouvoir offrir aux amateurs la meilleure expérience possible. » Les vins sont élevés sur lies fines et soumis à un bâtonnage régulier pendant douze mois pour leur donner de la largeur. « Le but est d’avoir un équilibre entre expression du terroir, précision œnologique et expression naturelle du fruit », précise Julien Fournier. Tous les vins du domaine, de l’excellente cuvée J’adore (méthode traditionnelle commercialisée en vin de France) aux parcellaires, présentent un équilibre assez prodigieux, porté par une vitalité et une vibration qui leur donnent un élan considérable et une capacité surprenante, mais très enthousiasmante, à être bu dans leur jeunesse. On retrouve la même exigence dans les vins liquoreux du domaine, en coteaux-du-layon ou en chaume premier cru, où la patte rigoureuse de Julien Fournier et son équipe donne à ces vins trop méconnus des amateurs un souffle superbe qui ferait presque oublier la présence de sucres résiduels. Le chai de Rochefort-sur-Loire, moderne et lumineux, a été imaginé comme un outil de travail, mais aussi comme un lieu d’art et de poésie. Il est accessible au public via différentes formules (dégustation, séminaire, événements très nombreux, etc.), tout comme la boutique qui prolonge l’expérience puisqu’on peut s’y procurer, outre la gamme complète des vins, des objets sélectionnés autour de la dégustation et des arts de la table. Si les grands blancs de Savennières du domaine incarnent le classicisme, la rigueur, la pureté et l’élégance, offrant à chaque dégustation la profondeur et la subtilité attendues des vins de cette appellation prestigieuse, l’équipe du domaine incarne une vision tournée vers les consommateurs et les jeunes générations, avec une volonté réelle de porter un autre message, plus moderne et moins conservateur, quant aux explications qu’elle donne de ces formidables terroirs angevins. Le domaine FL en est aujourd’hui l’un des ambassadeurs les plus indispensables.
La dégustation
J’adore, vin de France
Élevée neuf mois en cuve sur lies pour enrichir sa palette aromatique, puis seize mois sur lattes afin de gagner en complexité, cette bulle 100 % cabernet franc est élaborée selon
la méthode traditionnelle. Bouquet expressif de notes de petits fruits rouges, de fleurs fraîches et d’agrumes, élégance et persistance en bouche, l’équilibre entre vivacité et rondeur est renforcé par une texture aérienne et une vinosité certaine.
91/100 – 19,90 euros
Les Quatre villages 2010, coteaux-du-layon
Fin et tonique, ce chenin moelleux révèle des notes de fruits blancs (poire), de miel et de fleurs. La douceur est équilibrée par une acidité vive, offrant énergie et légèreté. Idéal avec foie gras, desserts aux fruits ou fromages à pâte persillée, il se dégustera aussi bien frais,
en apéritif.
92/100 – 32 euros
La Frémine 2022, savennières
Issu d’une parcelle située au sud de l’appellation, ce chenin puissant, pur et accessible, incarne l’expression du cépage sur sols de schistes. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches et de citron, rehaussées d’une touche pierreuse. En bouche, la tension saline et la minéralité s’équilibrent dans une texture enveloppante.
94/100 – 26 euros
Le Parc 2020, savennières
Situé derrière le château de Chamboureau, ce clos est la seule parcelle de l’appellation savennières qui partage le terroir du cru Roche aux Moines. Exposée plein sud, la vigne est plantée sur un sous-sol de rhyolite dure, une roche volcanique qui confère au vin tension et pureté. Des raisins d’une grande concentration et d’une finesse remarquable donnent ce blanc de garde très droit, aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes mûrs. La bouche, portée par une tension saline, se prolonge sur une finale très pure.
95/100 – 32 euros
Roches-aux-moines 2022
Nichées sur un promontoire rocheux dominant la Loire, les parcelles de l’appellation reposent sur des sols schisteux et bénéficient d’une exposition plein sud. Le vin exprime
une énergie droite et tendue, alliant gourmandise et délicatesse. La bouche dévoile une tension traçante et vibrante, marquée par des notes d’agrumes confits et d’iode. Sa minéralité intense et son potentiel de garde en font un grand blanc de gastronomie, que l’on imagine aux côtés d’un homard.
96/100 – Prix NC
Roches-aux-moines 2018
Flaveurs intenses de poire et de pierre à fusil. L’attaque, franche et tendue, s’appuie sur une trame minérale qui structure l’ensemble. Puissant et dense, il affiche une dimension architecturée qui invite à la patience. À carafer longuement et à attendre : c’est un vin qui porte en lui d’immenses promesses.
97/100 – 54 euros
Roches-aux-moines 2015
Cristallin comme l’eau de roche, ce chenin minéral, subtilement enveloppé par son élevage, déploie des notes d’agrumes mûrs et une superbe finesse. La qualité de fruit est tout simplement exceptionnelle.
95/100 – 47 euros