C’est avec une immense tristesse que nous avons appris, ce dimanche 6 septembre, la disparition du vigneron Thierry Sabon, figure du Clos du Mont-Olivet, domaine emblématique de Châteauneuf-du-Pape. Viticulteur et vinificateur perfectionniste et consciencieux, Thierry Sabon était en recherche permanente et avait très tôt pris la mesure des effets du changement climatique sur la vigne et sur l’équilibre des vins. Cette réflexion l’avait également conduit à faire du domaine l’un des pionniers de l’appellation sur les questions environnementales, sans jamais céder aux effets d’annonce. Chez lui, l’engagement procédait d’abord de l’observation, de l’expérimentation et du travail.
Cette exigence se retrouvait évidemment dans les vins du domaine, dont la Cuvée du Papet était sans doute l’expression la plus accomplie. Mais son talent se manifestait tout autant dans ses autres cuvées, en châteauneuf-du-pape mais aussi en côtes-du-rhône et en lirac, à rebours des styles démonstratifs, privilégiant toujours la fraîcheur et la finesse.
Sa disparition brutale laissera un grand vide. Nous adressons nos pensées les plus sincères à sa famille, à ses proches et à toute l’équipe du Clos du Mont-Olivet.