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Prix du livre de chef 2016

Parmi dix propositions * qui ont donné lieu à autant de dîners au cours de cinq mois de compétition, c’est le livre Frédéric Doucet à Charolles (Glénat) qui remporte l’édition 2016 du prix créé il y a quatre ans par la maison Champagne Collet.

Dans la préface de ce livre qui raconte sous la plume de Jean Serroy et au fil des photos de Mathieu Cellard « la construction d’un homme qui deviendra un grand chef d’une tout aussi grande humilité », Michel Troisgros dit de l’étoilé propriétaire de l’Hôtel de la Poste à Charolles qu’il invente une cuisine qui, entre mémoire et modernité, « nous raconte son pays. »

Prenant en compte toutes les facettes des ouvrages signés par les chefs cuisiniers, du contenu rédactionnel à l’originalité des thèmes abordés en passant par la qualité des illustrations, du graphisme et de la fabrication, la maison Collet distingue cette année :

« un écrin de sincérité de la plus noble simplicité, qui laisse la part belle aux producteurs, aux traditions, à la transmission familiale et plus généralement aux hommes qui entourent le chef Frédéric Doucet. »

* Pierre Augé, Cuisine libre (Hachette Pratique) ; Franck Baranger, Le Nouveau bistrot (Hachette Cuisine) ; Rémi Chambard, Les Etangs de Corot – Paris de campagne (Glénat) ; Julien Duboué, Sud-Ouest (Alain Ducasse Edition) ; Frédéric Doucet, Frédéric Doucet à Charolles (Glénat) ; Jany Gleize, La Bonne Etape (éditions Brigitte Eveno) ; Denny Imbroisi, L’Italie de Denny Imbroisi Alain Ducasse Edition) ; Philippe Mille, Le Goût à l’état brut (Albin Michel) ; Gaël Orieux, Cuisiner la mer (Editions de La Martinière) ; Jean-Yves Schillinger, JY’S (Editions du Chêne).

Frédéric Doucet et les membres du jury présidé par Olivier Charriaud, directeur général de Champagne Collet : Stéphane de Bourgies, photographe, Boris Coridian, journaliste, Déborah Dupont, propriétaire de la Librairie Gourmande, Bertrand Glory, directeur commercial et marketing de Champagne Collet, Pierre Maunoury, rédacteur en chef du magazine 3 Etoiles, Sophie Menut, rédactrice en chef du magazine Cuisine et vins de France et Nicolas Rouvière, éditeur chez Keribus Editions.
Frédéric Doucet et les membres du jury présidé par Olivier Charriaud, directeur général de Champagne Collet : Stéphane de Bourgies, photographe, Boris Coridian, journaliste, Déborah Dupont, propriétaire de la Librairie Gourmande, Bertrand Glory, directeur commercial et marketing de Champagne Collet, Pierre Maunoury, rédacteur en chef du magazine 3 Etoiles, Sophie Menut, rédactrice en chef du magazine Cuisine et vins de France et Nicolas Rouvière, éditeur chez Keribus Editions.

L’histoire des douze tubes

Voici une dégustation inhabituelle. Il ne s’agit pas vraiment d’une caisse de douze, plutôt d’une pochette de douze. Ce sont des WIT, comprendre « wine in tube », des sortes d’éprouvettes emplies des vins décrits ci-dessous. Ces tubes sont placés dans la machine appelée D-Vine (en savoir plus ici) et, ô magie, le vin qui sort de la machine est à parfaite température et aération, comme par l’effet d’un long carafage. Temps passé : une minute.

1

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Domaine Dirler-Cadé

Riesling grand cru « Saering » 2011 – 15,5/20

Un joli riesling classique avec une dualité minérale et agrumée. De la présence en bouche et une acidité parfaitement intégrée. Une très belle expression de terroir.

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2

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Domaine des Cadoles

La Roche, brouilly 2014 – 14,5/20

Un vin très ouvert, frais, digeste et friand sur un joli fruit qui rappelle la framboise. Une belle réussite.

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3

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Château La Rose-Figeac

Pomerol 2013 – 14,5/20

Nez subtil de griotte et de touches florales. La bouche est ronde, équilibré et charmeuse. Beau résultat dans ce millésime difficile.

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4

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Château Beychevelle

Grand cru classé saint-julien 2012 – 15,5/20

Nez discret de cassis et d’épices. Une bouche harmonieuse et bien en place. Un 2012 séduisant, croquant et accessible.

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5

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Domaine Muzard Lucien et Fils

Clos des Mouches, santenay premier-cru 2011 – 14,5/20

Joli nez assez profond dominé par les fruits rouges. Des touches florales. Bel équilibre en bouche avec du fond.

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6

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Château Soucherie

Coteaux-du-layon 2014 – 14/20

Beau layon, finement zesté. Une gourmandise. L’équilibre en sucre permet de le déguster dès l’apéritif.

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7

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Domaine FL

Roche aux Moines, savennières 2010 – 15/20

Voici un vin précis, ouvert et d’une belle pureté aromatique, dominé par les fruits blancs et des touches de fleur de tilleul. Il possède cette sensation minérale propre aux savennières. À essayer à table avec un poisson de rivière.

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8

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Domaine La Suffrène

Bandol rouge 2012 – 14,5/20

Nez séduisant de coulis de fruit noir et de notes épicées. Un vin structuré comme il se doit à Bandol, mais dans une version déjà accessible.

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9

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Domaine de la Graveirette

Châteauneuf-du-pape 2011 – 15/20

Ce vin est signé Châteauneuf-du-Pape, dominé par des notes chocolatées et kirschées, puissant et chaleureux. Un vin d’hiver.

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10

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Domaine Stéphane Pichat

Champon’s, côte-rôtie 2013 – 14,5/20

Un vin tout en nez, très expressif, poivré, légèrement lardé et dominé par des notes de cassis. La bouche est encore un peu ferme et demande à se fondre.

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11

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Domaine Laurent Habrard

Hermitage 2013 – 15/20

Gras, ample et puissant. Toutes les caractéristiques d’un hermitage bien né, facile à comprendre.

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12

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Château du Cèdre

Cahors 2012 – 14,5/20

Des notes de coulis de cassis et de fleurs. Un vin ample, structuré et puissant. Un archétype de Cahors.

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Mes magnums (25), un prince argentin

Cheval des Andes 2009, Argentine

Ce qu’il fait là Il arrive de Mendoza au triple galop. Fruit d’un rapprochement entre Terrazas de los Andes et Cheval Blanc à Saint-Émilion, l’idée était d’en faire le premier grand vin argentin. Mais chacun s’efforçant avec la même opiniâtreté, ils sont aujourd’hui quelques-uns dans la course, dont les meilleurs du Clos de Los Siete.

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Bestheim au sommet

Lors de l’édition 2016 du concours visant à distinguer les meilleurs vins effervescents du monde (tous les résultats sont là), l’emblématique maison alsacienne Bestheim a vu un nouvel épisode s’ajouter à la success-story de son étiquette « Grand Prestige », cuvée haut de gamme lancée en 1997 qui avait beaucoup fait parler d’elle au sortir d’une dégustation à l’aveugle mêlant crémants et champagnes. Le millésime 2005 de ce crémant d’Alsace 100 % pinot blanc s’était alors classé en deuxième position, après le champagne Taittinger Comtes de Champagnes 1995 et avant le Dom Pérignon 1996.

Fin novembre, comme pour terminer en beauté l’année anniversaire des quarante ans de l’appellation crémant d’Alsace, c’est dans sa version rosé – lancée au printemps dernier avec le millésime 2013 – que la cuvée « Grand Prestige » de Bestheim s’est fait remarquer parmi 540 échantillons venus de 24 pays. Récompensé par de l’or (34 médaillés en tout dans cette catégorie), le millésime 2014 de ce crémant d’Alsace 100 % pinot noir figure également au top 10 des meilleurs effervescents du monde, un résultat qui témoigne « de la qualité croissante des effervescents rosés » souligne le communiqué du concours.

Issue d’une sélection parcellaire et du « travail d’orfèvre des œnologues de la maison », Christophe Adam et Sylvain Kamm, la cuvée « Grand Prestige Rosé » vieillit 18 mois sur lattes avant d’être commercialisée. C’est donc auréolé de cette récente distinction et juste à temps pour les fêtes que le millésime 2014 de ce crémant d’Alsace résolument gastronome sera disponible dès la mi-décembre dans les boutiques de la maison Bestheim, à Bennwihr, Kaysesberg, Westhalten et en ligne, c’est par ici.

Eddy, Patsy & Bolli


Attention, les revoilà. Plus de dix ans après l’arrêt de la célèbre série télévisée britannique, les truculentes héroïnes interprétées par Jennifer Saunders et Joanna Lumley font leur retour aujourd’hui sur grand écran en compagnie de l’un de leurs meilleurs amis. Star d’un cocktail inventé sur le pouce par Patsy et Edina lors d’un épisode d’Ab Fab (le “Bolli-Stoli”, soit du champagne Bollinger et de la vodka Stolichnaya), le champagne Bollinger tient dans les nouvelles aventures des deux amies un rôle majeur annoncé dès l’affiche du film sur laquelle figure l’emblématique Special Cuvée de la maison. Sorti cet été en Angleterre, Absolutely Fabulous, Le film a réalisé le meilleur week-end au box-office depuis le dernier James Bond, autre fidèle de Bollinger.

Eddy, Patsy & Bolli


Attention, les revoilà. Plus de dix ans après l’arrêt de la célèbre série télévisée britannique, les truculentes héroïnes interprétées par Jennifer Saunders et Joanna Lumley font leur retour aujourd’hui sur grand écran en compagnie de l’un de leurs meilleurs amis. Star d’un cocktail inventé sur le pouce par Patsy et Edina lors d’un épisode d’Ab Fab (le “Bolli-Stoli”, soit du champagne Bollinger et de la vodka Stolichnaya), le champagne Bollinger tient dans les nouvelles aventures des deux amies un rôle majeur annoncé dès l’affiche du film sur laquelle figure l’emblématique Special Cuvée de la maison. Sorti cet été en Angleterre, Absolutely Fabulous, Le film a réalisé le meilleur week-end au box-office depuis le dernier James Bond, autre fidèle de Bollinger.

Domaine du Bel Air, Les Marsaules, bourgueil 2002

LE VIN : Attention, il faut se montrer patient car dans les dégustations de vins jeunes, on risque de passer à côté. Il faut savoir décrypter que la masse tannique s’assouplit avec le temps comme ce délicieux Marsaules 2002 au tannin énergique et complètement domestiqué. On en apprécie l’intensité de la sève et la très grande fraîcheur. Ce vin commence simplement d’émerger, on pourra le retrouver dans 30 ans.

16/20

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LE DOMAINE : À la vigne, Pierre Gauthier a mis en place une partition culturale majeure, en coulisses, Denis Duveau donna un moment le tempo, mais aujourd’hui c’est Rodolphe Gauthier qui donne toute sa mesure sur ce domaine de 18 hectares qui constitue l’une des valeurs sûres de Bourgueil.

Les Trente Glorieuses du champagne. ÉPISODE 3 : 2005-2015, retour à la terre

De 1985 à aujourd’hui, la Champagne et le champagne ont vécu une période extraordinaire d’une histoire pourtant déjà riche en épisodes glorieux. Alliant transformation économique et structurelle, perfectionnement technique, arrivée de nouveaux consommateurs et succession de millésimes brillants, ces trois décennies laissent une empreinte forte que nous avons choisi de raconter tant sur le plan de son histoire que sur celui, inédit, de ses plus grands vins.
Retrouvez l’intégralité de l’article de Thierry Desseauve dans EN MAGNUM #06 (pages 52 à 63).

Une dégustation inoubliable

Revivre aujourd’hui trente ans d’histoire du champagne et plus de vingt millésimes, c’est possible verre à la main. Nous avons demandé aux plus grands producteurs champenois de choisir sur chacune des trois décennies (1985-1995, 1995-2005, après 2005) la cuvée millésimée de leur production qui caractérise selon eux le mieux cette époque. Ces 127 cuvées, nous avons eu le privilège de les déguster une à une les 11 et 12 octobre 2016. 

ÉPISODE 1 : 1985-1995, la révolution du capital

ÉPISODE 2 : 1995-2005, l’effet Millenium

ÉPISODE 3 : 2005-2015, retour à la terre

Les Parisiens de Margot, avec Jean-Christophe Coisy

Autour d’un verre de vin, Jean-Christophe Coisy a répondu aux questions indiscrètes de la sémillante auteur du blog « Rouge aux lèvres »

Les fêtes commencent mardi


Dans l’agenda de l’amateur, deux soirées organisées par le caviste parisien Legrand Filles et Fils ouvrent le bal des dîners de fin d’année. D’abord, une dégustation dédiée aux champagnes Jacquesson se déroulera mardi en présence de Jean-Hervé Chiquet, qui travaille de concert avec son frère Jean-Laurent à créer les cuvées qui font la réputation de leur maison. Implantée dans la vallée de la Marne et dotée d’un vignoble de 30 hectares plantés en grands crus (Avize, Ay, Dizy, Hautvillers), Jacquesson est la propriété de la famille Chiquet depuis 1974. Le lundi suivant fera la part belle aux accords mets-vins au long d’un cours de deux heures dont l’objectif est d’appréhender « l’équilibre des textures, des saveurs et des arômes », de saisir les règles du jeu des accords, de savoir inventer des menus sur cette base et de maîtriser le service du vin, qu’il s’agisse d’un blanc, d’un rouge, d’un effervescent ou d’un liquoreux.

Dégustation Champagne Jacquesson, le 6 décembre à 20 h.
Tarif : 180 euros par personne, plus de renseignements et réservation ici.


Accord et service du vin pour les fêtes, le 12 décembre à 20 h.

Tarif : 80 euros par personne, plus de renseignements et réservation ici.

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