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Spécialiste des écrits sur le vin depuis 1813, l’éditeur bordelais Féret vient de publier un “beau livre” d’art et d’histoire qui explore les relations entre le vin et le divin, unis depuis plus de six mille ans « dans une même ferveur » et relate la place de cette boisson sacramentelle et fondatrice « dans la mémoire et la vie des hommes. » Incarnation de la civilisation, le vin est « éminemment religieux » avant d’être culturel ou économique.
Liens sacrés du vin et de Dieu, ou des dieux : imaginerait-on Noé sans son cep de vigne et son ivresse ? La Bible sans ses quatre cent quarante et une citations sur la vigne et le vin ? Dionysos/Bacchus sans leurs attributs… viniques ? La Pâque juive sans ses quatre coupes de vin ? Le paradis d’Allah sans ses fleuves de vin précieux ? Les fêtes de la Saint-Vincent sans le jus de la treille ? »
Journaliste spécialisée dans les domaines du vin et de la gastronomie, l’auteur de cet ouvrage est la créatrice du site plusbellelavignebio.com et du guide des vins en biodynamie (Plusbellelavignebio 2015 et Féret 2014, 2013, 2012). Evelyne Malnic a également signé de nombreux livres, entre autres L’Accord parfait, avec Philippe Bourguignon (Le Chêne 1997, prix Saumur 1998, réédition en 2005), le Grand Larousse des vins (participation à l’ouvrage collectif) et Le vin décrypté avec Antoine Petrus (2007).
Evelyne Malnic, Le Vin & le Sacré.
Editions Féret, 176 pages, 39,90 euros
La consommation de vin a beaucoup changé en 50 ans. Le vin est passé d’un statut “aliment quotidien” à un produit de consommation occasionnelle, de convivialité et de partage. C’est une bonne chose. Il est d’autant plus essentiel d’accompagner ces changements et de donner aux Français des cadres permettant de se situer. »
Joël Forgeau, président de Vin & Société
Avec pour “héros” des grains de raisins pleins de raison, l’organisme Vin & Société, qui fédère les 500 000 acteurs de la vigne et du vin en France, s’apprête à lancer une campagne pédagogique nationale qui durera jusqu’à l’été 2016. Cette initiative qui est une première pour la filière viticole a pour ambition de faire connaître les repères de consommation définis par les autorités de santé, qui donnent un cadre très clair à la notion de modération ainsi qu’une définition de la consommation excessive, mais sont pourtant ignorés par neuf Français sur dix (baromètre Ifop – Vin & Société 2014).
« Il nous paraît fondamental de faire connaître les repères de consommation. Rappelons que les pouvoirs publics dépensent seulement 5 millions d’euros par an pour conduire des campagnes de prévention alcool et qu’aucune campagne sur les repères de consommation n’a été menée jusqu’à présent, contrairement à ce qui se fait par exemple en Espagne ou au Québec », explique Joël Forgeau, en ajoutant que L’OCDE a rappelé à l’ordre au mois de novembre tous les pays membres, estimant leurs dépenses de prévention insuffisantes.
« Elles représentent en moyenne 3 % des dépenses totales de santé et la France a un niveau encore inférieur avec seulement 2 %. Certes, nous ne réglerons pas tous les problèmes de santé publique à nous seuls avec une première campagne d’information, mais nous nous engageons et nous faisons notre part. Nous tendons la main aux autorités de santé pour des actions complémentaires concertées alliant raison et responsabilité. Chacun le sait bien, l’éducation et la prévention sont les chemins les plus efficaces pour lutter contre les abus. »
A partir de dimanche, dans la presse quotidienne nationale (Le Journal du Dimanche, Le Figaro, Le Monde et Libération), la presse hebdomadaire (Le Point, L’Obs, Paris Match), la presse professionnelle (La Vigne, La Revue des vins de France, Rayon Boissons, Viti, Terre de Vins) et sur différents sites d’info grand public comme de gastronomie, les affiches ci-dessous vont largement se montrer. Cette toute première campagne grand public de Vin & Société sera aussi relayée sur les réseaux sociaux (#Vindomptables) et 500 000 notices de consommation responsable vont également être éditées.
Aimer le vin, c’est aussi avoir un grain de raison :
2 verres maximum par jour pour les femmes,
3 verres maximum par jour pour les hommes,
4 verres maximum en une seule occasion ,
0 verre au moins 1 jour par semaine.
A l’heure où Paris accueille la COP 21, la Champagne rappelle son engagement dès les années 80 dans une viticulture durable et responsable. Par la voix de son comité interprofessionnel (CIVC), la filière rappelle qu’en 30 ans « les températures ont augmenté de près de 1,2°C et les dates de floraison et de vendanges ont été avancées de deux semaines. » Face à cet « impératif climatique », pris en considération très tôt, estime Vincent Perrin, directeur général du comité interprofessionnel du vin de Champagne, de nombreuses solutions ont été mises en œuvre pour la protection de l’environnement (référentiels techniques, outils d’aide à la décision, conseils et accompagnement). « Nous nous devions d’anticiper », souligne Vincent Perrin, et cette précoce mobilisation ne s’est jamais tarie.
En 2003, la Champagne a été la première région viticole au monde à calculer son empreinte carbone et à mettre en place un plan carbone qui a permis de définir plusieurs axes d’actions, viticulture durable, transport et fret, efficacité énergétique des bâtiments, achats responsables et accompagnement de la mobilisation, aboutissant à des solutions particulièrement innovantes, comme la réduction de 7 % du poids de la bouteille de champagne. La Champagne a ainsi réduit ses émissions de gaz carbonique de 15 % par bouteille expédiée en 10 ans et fait partie des rares filières économiques à avoir réduit ses émissions en valeur absolue. »
En 2015, 100 % des exploitants du vignoble champenois sont intégrés dans cette démarche et la récente inscription sur la Liste du patrimoine de l’humanité des « Coteaux, maisons et caves de Champagne » est venue saluer cette capacité de la filière à préserver son patrimoine. Pascal Férat et Jean-Marie Barillère, co-présidents du comité interprofessionnel champenois, confirment que les « vignerons et maisons de Champagne sont plus que jamais soudés autour d’une stratégie de viticulture durable. Valoriser nos vins, c’est innover en permanence pour transmettre aux générations futures un patrimoine économique et écologique. »
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Lundi, la maison M. Chapoutier accueillait à Tain-l’Hermitage les douze finalistes et le jury, composé essentiellement de chefs étoilés (voir ici), de la septième édition du championnat du monde de pâté-croûte. Chaque année, cette belle spécialité de la gastronomie française est en effet mise en valeur par les interprétations qu’en font les chefs candidats en faisant preuve « d’une créativité sans borne », estime Michel Chapoutier (on trouvera d’ailleurs des recettes sur le site dédié à cette compétition, cliquez là). Des concours locaux commencent même à se créer à l’international, comme celui qui s’est tenu au Japon en mai dernier ou celui prévu à New-York.
Le lauréat du concours japonais, Takaaki Okamura (Le Miroir, Fukuyama) a d’ailleurs participé à cette édition 2015 du championnat du monde, sans succéder à Hideyuki Kawamura (Maison Lameloise, Chagny), vainqueur de 2014 avec le pâté en croûte en photo ci-dessus. C’est Karen Torosyan, (Bozar Brasserie, Bruxelles) qui a remporté cette année l’adhésion du jury, présidé par Bernard Pacaud, chef de L’Ambroisie (Paris). La liste complète des finalistes et les vidéos de cette compétition de haut niveau, dont Michel Chapoutier dit qu’elle « redonne au pâté-croûte l’aura prestigieuse qu’il mérite », sont à retrouver ici.
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Ludwig Hiedler, 23 ans, poursuit le projet familial aux côtés de son père et de sa mère. C’est elle, d’origine catalane, qui a créé l’identité du domaine, fondé par le grand-père en 1856, et lancé les vins à l’export. Une cave en béton a été ajoutée en 2002 au bâtiment existant et déjà élargi. Les Hiedler possèdent des vignobles autour de Langelois, dont un demi-hectare sur le Heiligenstein. Ici, les vins font leur fermentation malolactique, car le père « ne supportait plus l’acidité ». Les vins sont vinifiés et élevés en cuve inox.
Grande fraîcheur, légèreté et juteux, vin excellent dans sa simplicité citronnée.7,50 €
Rondeur, fraîcheur, gourmandise et belle amertume finale. 12 €
Une belle acidité malgré la malolactique et l’année. Du fruit plein la bouche. 12 €
Cette parcelle de 2,5 hectares de gneiss et de quartz donne le riesling le plus citrique des trois, d’une grande droiture. 16 €
Cette fois il s’agit de gneiss et de loess, plus bas sur la parcelle. Le vin est séduisant et gourmand. 16 €
le sol est complexe, avec du granite, du gneiss, des conglomérats, du quartz. Une puissante minéralité pour ce vin éffilé, long, élégant, à la finale très expressive. Pas très cher en plus… 20 €
Il est né dans le Burgenland, « la où on fait les meilleurs rouges autrichiens », habite dans la Thermenregion aux abords de Vienne, région viticole haute en couleur, mais Davis Weszeli a choisi Kamptal pour lancer sa production de vins après avoir vendu sa boîte de communication en 2006. Pourquoi Kamptal ? Pour sa variété de terroirs incroyable, son climat idéal pour le grüner veltliner et le riesling. Associé au vigneron Rupert Summerer depuis 2011, il développe une gamme basée sur la diversité biologique du vignoble et de longs élevages en foudre ou cuve inox. Les Reserve sont élevées sur lies pendant dix-huit mois et gardées deux ans en cave une fois embouteillées. Le domaine couvre 30 hectares aujourd’hui.
Issu de soixante parcelles autour de Langelois, cet assemblage offre les accents typiques des grüner veltliner de Kamptal, intensité, poivré, fraîcheur, croquant et belle tenue en bouche. Bouché Vinolock (bouchon en verre). 8,80 €
Les dépôts calcaires sur gneiss donne au grüner veltliner un côté minéral et complexe, une acidité tranchante sur une belle longueur. Bouché Vinolock (bouchon en verre).10,80 €
Issu du Kittmannsberg, au sud-ouest de Langelois, un vin élégant, longiligne et droit. Belle finesse. 19 €
Vin minéral à la belle acidité et au joli croquant. 11 €
Joli vin au léger sucre résiduel. 19 €
Alwin, le fils Jurtschitsch (Weingut Jurtschitsch), 33 ans, m’emmènera voir de près le fameux terroir d’Heiligenstein, ses terrasses, et me montrer in situ l’effort général mené pour cultiver de façon la plus biologique possible l’environnement des vignes. Avec sa femme Stéfanie, Alwin a repris l’affaire familiale après quelques belles expériences très formatrices : Nouvelle-Zélande, Amérique du Sud, et un séjour dans des vignobles bio dans le Roussillon. Il a préféré réduire la surface du vignoble pour se concentrer sur 60 ha, ce qui est déjà beaucoup, dont 40 ha de grüner veltliner, 12 ha de riesling, le reste en zweigelt et pinot noir. Très belle gamme de vins au style épuré : pas de botrytis, pas de bois, pas d’enzyme ni levure, ni de bâtonnage. Des vins cristallins et droits, sans trop d’alcool.
sol de loess profond sur des pentes orientées est, ce vin issu de vieilles vignes offre un nez séduisant, une bouche fruitée, acidulée, gourmande et croquante ainsi qu’une finale épicée. 17,30 €
Issu de roches primaires, il présente un beau nez aromatique, une attaque ample, une belle longueur minérale et salée. Un très beau vin structuré.
Alwin avoue que c’est un challenge d’obtenir de la minéralité à partir de loess. Ce vin vinifié en foudre de 10 hl est fin et élégant, avec des notes de pêche et d’épices. 29 €
On change de registre avec les riesling. Ramassés mi-novembre, les raisins mûrs sont perceptibles dans ce vin riche et intense, presque un peu chaud en finale. 23,80 €
Bouche riche, longue, pleine de fruit (coing, pêche) et de minéralité, vraiment superbe. Le côté anguleux et linéaire est très séduisant. Quant au prix 15 €
C’est un peu la cerise sur le plateau : Quelle veut dire source. Issu d’une centaine de plants récoltés autour d’un puits, ce riesling offre une robe doré foncé, une bouche pleine et gourmande, sans fin. Il remplit la bouche. Filtration et souffre minimum. 33 €
Le charismatique Willi Bründlmayer a construit une cuverie pratique et de grande capacité pour passer à 500 000 bouteilles annuelles dont désormais 100 000 de mousseux, brut, extra brut et brut rosé en méthode traditionnelle. Ce vigneron emblématique a contribué à tisser la réputation des vins autrichiens et sa réputation l’amène à être sollicité régulièrement pour faire du conseil hors Autriche, mais il préfère se concentrer sur la production maison. D’une touchante modestie, ce gentleman me fait visiter les nouveaux lieux et me montre des innovations dignes de Géo Trouvetout, comme cette machine à laver les cagettes pendant les vendanges. Ses riesling méritent d’être longuement attendus.
Les conditions de dégustation étaient particulières puisque Willi m’a présenté les vins dans son restaurant de Langelois, Heurigenhof Bründlmayer. Les mets (melon, filet de truite bio, biche, fromages de Bernard Antony, poire pochée…) étaient excellents mais les effluves aussi. C’était pour le coup l’occasion de découvrir ses vins à table.
issu de pinot blanc et gris, de chardonnay et 15 % de grüner veltliner, c’est un joli brut élégant et simple, bien fait.21,90 €
Etant donné que de plus en plus de pinot noir se retrouve dans le rosé, m’explique Willi, le brut rosé a de plus en plus de chardonnay, le reste est partagé entre un tiers de zweigelt, un tiers de saint-laurent, un tiers de pinot noir. Touche de couleur et de l’élégance, avec une petite pointe d’amertume. 21,90 €
les raisins proviennent de jeunes vignes de différentes terrasses (Lamm, Käferberg…). Vinifiés séparément, les parcelles sont assemblées pour donner un vin typique du coin, et du cépage, facile d’accès. Agréable et droit, un Groovy sans chichi. 10,90 €
Le terroir est très spécial, roches primaires (gneiss), mais aussi de l’argile et du calcaire. Vendangé tard, il est gras, mûr, expressif, puissant, sur la rondeur. 34,90 €
Willi a voulu, dans les années 80, prouver que le grüner veltliner est un grand vin. Pour cela, estime-t-il, il faut des vins pleins et ronds. Ce Lamm est ample et s’impose à table, long et gras. 39,90 €
jeunes vignes de Heiligenstein et Steinmassel, un vin plein et gourmand, facile d’accès. 11,70 €
Issu de vignes en lyre plantées sur les terrasses du Heiligenstein, ce beau riesling offre des arômes d’ananas et de pêche. On note de l’exubérance, une intensité du fruit qui se prolonge sur une belle longeur bien équilibrée. A ouvrir en 2020, pas avant. 34,50 €
Arômes de pêche, de menthe, de fumée discret. C’est à la fois riche et vif, avec cette longueur élégante et éffilée, salée et minérale. A déboucher dans une dizaine d’années. 39,90 €
Matière ronde et tannins souples, un joli pinot noir. 14,80 €
Jusqu’en 1995, les moines cisterciens de Stift Zwettl dirigeaient ce magnifique domaine (leur présence remonte à 1171), l’un des plus vieux d’Europe. En 1996, Michael Moosbrugger en a repris les rênes avec sa femme Eva. Le vignoble s’étend sur une centaine d’hectares, planté de grüner veltliner pour la moitié, de riesling (25%), de zweigelt (8%), de blauburgunder (5%), saint-laurent (7 %) et merlot (5 %). Gobelsburg est l’une des valeurs sûres de Kamptal avec des vins somptueux, fort bien vinifiés et d’une grande capacité de garde.
Attaque subtile, fraîcheur, notes de pommes et de poire et d’épices pour cet entrée de gamme déjà très bien fait. 10 €
De cette parcelle est issu le vin de glace, c’est donc un lieu plutôt froid. Nez très épicé, très aromatique, belle structure longue et subtile. NC
Issu des pentes du Gaisberg, le vin reste 11 mois en foudres. Nez très aromatique, belle tenue et gras en finale.NC
Parcelle située à côté du Renner, superbes fraîcheur et allonge. 32 €
Nez floral et délicat, équilibre cristallin en bouche, très grande classe.NC
Nez délicat et minéral, de l’attaque à la finale, le vin est d’un équilibre magnifique, d’une délicatesse incroyable. Grand vin. 32 €
Etiquette épurée pour ce vigneron au caractère bien trempé. Il exploite 70 hectares répartis entre autres sur les crus Seeberg, Steinmassl, Spiegel, Dechant, Heilingenstein et Käferberg. Il cultive du grüner veltliner essentiellement, pour plus de la moitié, 25 % de riesling et le reste dans d’autres variétés dont le pinot noir. Voici deux exemples d’un domaine converti à la biodynamie dès 2006 (premier millésime certifié en 2011).
Un grüner veltliner croquant à souhait, plein de finesse. Un très bel exemple de ce cépage aux arômes de poivre, d’herbe coupée, de foin, de fleurs blanches.
Il faut retourner la bouteille pour voir le cépage riesling sur la contre-étiquette, sur l’étiquette seul « 2012 Langelois Seeberg 1er cru Kamptal Reserve » est indiqué. Le vin est svelte, sur l’élégance.
