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L'album de famille de Château Haut-Bailly

L’album de famille vous ouvre les portes et la mémoire des crus, humbles ou prestigieux.
Nous demandons chaque semaine à un grand producteur de nous ouvrir son album de famille
au travers de cinq souvenirs emblématiques de sa propriété.

Baladez-vous sur les images, qui seront dévoilées quotidiennement, et découvrez l’histoire du château.

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La Bulle

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Menus

Menu à 22€ (au déjeuner, en semaine)
Accueil : jusqu’à 22h30 et 23h le vendredi et le samedi. Terrasse.
Fermé le dimanche.
48, rue Louis Blanc – 75010
Métro : Louis Blanc
01 48 78 28 80
www.restolabulle.fr
Benjamin Renaud, Cecile Guillermin
Alberto Rebolledo

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Spectaculaire bond en avant pour ce bistrot qui mérite que l’on s’écarte du canal Saint-Martin pour aller à sa rencontre. L’arrivée d’un nouveau chef en 2013, Alberto Rebolledo qui a travaillé chez Westermann, Bocuse et Marx, a permis à la cuisine de se montrer plus créative. Le menu du déjeuner à 22 € est la belle affaire du quartier et la salle bien garnie même pendant les vacances scolaires, en est certainement la preuve. Chèques refusés.

À LA CARTE:

  • Œuf mollet, langues d’oiseaux façon carbonara, salade d’herbes 7,50€
  • Terrine de pieds et oreilles de cochon, vinaigrette piquillos, toasts 8,50€
  • Tourteau en raviole de betterave, crème de chou-fleur au curry, mousse citron 12,50€

 

  • Quasi de veau rôti à la plancha, mousseline de céleri en vinaigrette de truffes, girolle 22,50€
  • Queue de bœuf en raviole, fricassée de champignons des bois, bouillon 24€
  • Faux-filet de Normandie, écrasée de pommes de terre, vinaigrette à la truffe, salade 24,50€

 

  • Pavé de merlu à la plancha, canneloni farci aux champignons, velouté potimarron 18,50€
  • Espadon mi-cuit, cocos en compotée, coquillages, salsa verde 20€

 

  • Pêche de vigne en gelée de verveine, mascarpone à la vanille, granité vin rouge 7,50€
  • Guimauve café, banane frécinette caramélisée, glace café 9€
  • Bulle en chocolat, poire pochée au vin rouge, mousse marron 11€

 

Notre sélection

  • Savennières, Les Genêts, 2009, Domaine Laureau 38€
  • Montlouis-sur-Loire Remus, 2011, Domaine de la Taille aux loups 40€
  • Chinon, La Singulière, 2009, Domaine Olga Raffault 39€

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DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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Du rosé en janvier ? Oui, mais non

Comme promis, des bouchons magnifiques ont été tirés pendant la vieille semaine, de Noël au Jour de l’An, voir les trois « galeries de portraits » sur mon blog. Et puis, boum, le 7 janvier et ses séquelles pâteuses nous sont tombé sur le râble. Changement d’ambiance, va falloir se mettre en travers de la route tracée depuis 40 ans avec les résultats qu’on voit. Et puis, même cette envie pourtant essentielle est balayée, l’actu est plus forte, toujours. La boîte @ mails regorge d’offres pour la Saint-Valentin, la vie et le commerce reprennent leurs droits, en mode rosé à bulles. Le champagne rosé est un classique sans limite alors que cette idée de boire du vin tranquille rosé en dehors des périodes de chaleur m’est (encore) étrangère.
Sauf que.
Les grandes décisions sont prises pour être piétinées. Pour ce faire, il a fallu un rosé de haut de gamme, la cuvée 946 du château Gassier au pied de la montagne Sainte-Victoire, au cœur de la Provence de Pagnol. Voilà un vin complexe et friand, un vrai rosé de gastronomie issu d’un terroir de folie cultivé en bio, pas le genre piscine et glaçons. Et il aura fallu un beau bandol d’un rose soutenu, quatorze ans d’âge, un la-bégude 2000, pour confirmer que parfois, les rosés sont de grands vins. Oui, aussi. C’est une bonne nouvelle, mais quand même, j’attendrai l’été pour me réjouir plus.
D’autant que, dans la même séquence, cinq grands domaines provençaux ont choisi de faire leur promo via les rouges. Nous, nous savons bien que la Provence est une terre de rouges. Il y a longtemps qu’on se délecte des beaux vins de Trévallon, Vignelaure, Hauvette ou Révélette. Très peu de grands bandols rouges nous sont inconnus, de même avec les palettes des châteaux Crémade ou Simone. Et les bellets ? Oui, les bellets sont des rouges magnifiques. Et les vins de Philippe Gimel, ceux du Chêne Bleu, la liste est longue, donc oublieuse.
Là, revue des productions des châteaux Sainte-Roseline, La Coste, Romanin, Fontainebleau et la Commanderie de Peyrassol qui faisaient goûter leurs rouges. Et là, bravo les gars, c’est bon, tout ça. Mes préférés ? Sainte-Roseline et Fontainebleau, avec une mention pour les progrès réalisés par Peyrassol. Tu cherches des grands provences rouges ? Les voilà. Avec ceux qui précèdent, le choix est vaste et gratifiant. Et l’amateur saura les attendre, comme il le fait avec ses meilleurs bordeaux, hermitages, côte-rôtie ou bourgognes. Bienvenue à la Provence dans ce casier d’excellence.

Crédit photo : Fabrice Leseigneur

Qu’est-ce qu’on fait ce week-end ?

Un vin à part dont la singularité réside dans un élevage de six ans et trois mois, un cépage typique et tardif, le savagnin, et un contenant traditionnel appelé clavelin d’un format tout à fait particulier (62 cl), le vignoble du Jura attend ses fans ce week-end – ils sont 2 000 sur Facebook – pour l’un des plus gros événements viticoles français. Fête tournante qui a lieu cette année à Montigny-les-Arsures, sous la présidence de Valérie Tissot (Domaine Jean-Louis Tissot), cette 19e Percée du Vin Jaune proposera à ses visiteurs de nombreuses animations (programme complet ici, billetterie en ligne là) dont les plus courues seront sans doute la cérémonie de mise en perce du tonneau et la vente aux enchères. Cette année, 267 lots seront présentés dont la moitié seront des vins jaunes, c’est plus que d’habitude. Au rang des millésimes les plus anciens, de 1921 à 1959, figurent deux vins de paille de 1947 et 1949 et un marc du Jura de 1955. Le catalogue complet est là.

Tarif : 14 euros pour l’accès au site (75 caveaux) + un verre + 10 tickets de dégustation.


bordeaux+opera

Quatorze châteaux seront finalement présents ce dimanche 1er février pour la première édition de l’année des concerts-dégustation que l’Opéra de Bordeaux propose en partenariat avec l’appellation pessac-léognan. Pour découvrir le programme de cette matinée et réserver son billet, à assortir du “pass” ouvrant droit à la dégustation se tenant à la suite du concert (6 €), il faut cliquer ici.
Accords fromages et vins de Château Bardins, Château Couhins (cru classé de Graves), Château Couhins-Lurton (cru classé de Graves), Château de Cruzeau, Château d’Eck, Château Ferran, Château Haut-Bacalan, Château Léognan, Château Lespault-Martillac, Château Roche-Lalande, Château de Rochemorin, Château Le Sartre, Château Trigant et Domaine de la Solitude.



angersvinsdeloire



Si le Salon des vins de Loire, dont la 29 e édition se tiendra lundi, mardi et mercredi au parc des expositions d’Angers est une manifestation réservée aux professionnels, tout comme son supplément dédié aux vins bios (La Levée de la Loire), le grand public des amateurs est invité à profiter dès aujourd’hui et jusqu’au 7 février du cycle d’animations qui les encadre. Rencontres littéraires, dégustations, conférences, expositions, initiation à la taille des vignes ou encore balade gourmande sont au programme de la « Semaine des vins de Loire ». On découvrira l’intégralité des propositions en cliquant ici.

Enfin, la seizième édition de La Dive Bouteille, le plus grand salon dédié aux vins natures se tiendra dimanche et lundi à Saumur (voir tous les domaines présents ici). Plus de renseignements là et sur le site du salon, une promenade à lui tout seul.

Le Belhara

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Menus

Carte-menu à 35€
Accueil : jusqu’à 22h30. Fermé le dimanche et le lundi. Fermé du 2 au 22 Août.
23, rue Duvivier – 75007
Métro : École Militaire
01 45 51 41 77
www.bistrotbelhara.com
Thierry Dufroux

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Et le plaisir de retrouver Thierry Dufroux auquel nous avions remis le prix Staub du Meilleur Bistrot 2011… Ce cuisinier au parcours plus que sérieux nous a une nouvelle fois comblé avec un registre certes classique mais infiniment gourmand tel le petit pâté chaud qui déjà connaissait ses nombreux fidèles dans le deuxième arrondissement. Dans ce bistrot au décor authentique et au service policé et d’une grande gentillesse, le chef trouve plus que jamais ses aises, multipliant les attentions du début (petits pots de rillettes, gougères, légumes crus) à la fin du repas (avec notamment une madeleine encore toute chaude). Courte carte des vins, bien pensée et toujours accessible, bref le cœur y est pour célébrer ce bistrot si chaleureux et accueillant.

À LA CARTE:

  • Frisée fine, ventrèche basque, œuf bio mollet, jus vinaigrette à l’huile de noix

 

  • Petit pâté chaud

 

  • Poire Belle-Hélène

 

Notre sélection

  • Picpoul de Piner 2012, Mas Autanel 25€
  • Pic-saint-loup Cuvée Quentin 2011, château Valegre 25€

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DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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Meursault Les Narvaux 2013, équilibré

 

Meursault Les Narvaux 2013

Onctuosité en attaque, puis le vin gagne en énergie. Très bel équilibre.

16/20

CONTACTER LE PRODUCTEUR

Jovial, gastronome et chasseur, David Moret est un négociant épicurien qui vinifie des blancs de matière qui ne sont pas filtrés. Ces vins sont taillés pour la table et ils évoluent de belle façon. De plus en plus de restaurants étoilés font appel à ce Bourguignon et les accords mets et vins en sortent grandis.
meursault

Douze syrahs à moins de quinze euros

La caisse de douze avec douze bouteilles différentes, c’est un rêve. Le voici réalisé sous vos yeux émerveillés. Il s’agit de la syrah dans (presque) tous ses états.

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Domaine Le Conte des Floris

Six Rats Noirs 2012 – 11,30 euros – 15/20

Arômes de garrigue assez marqués, une cuvée puissante en goût, à base de syrah, vous l’aviez deviné.
ACHETER
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Domaine Le Nouveau Monde

Carabènes 2012 – 5 euros – 14/20

La syrah a profité de la fraîcheur du millésime, facile à boire mais bien ancrée dans le terroir et gourmande. On se régale. CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]

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Château d’Or et de Gueules

Trassegum 2011 – 14 euros – 15/20

Mourvèdre et syrah vinifiés en barrique. Le vin est ample et expansif en bouche, épicé, avec une belle texture. ACHETER[/su_tab]

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nages

Château de Nages

cuvée Joseph Torrès 2012 – 13,90 euros – 15/20

Une vraie merveille de senteurs de violette, de baie de cassis et d’épices. En cépage dominant, la syrah impressionne avec ses tannins sculptés par l’élevage et la finesse qu’elle développe en bouche. Du grand art !
ACHETER[/su_tab]

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rolière

Château La Rolière

Brézème cuvée Maurice Marchal 2012 – 11,70 euros – 14,5/20

Délicieuse syrah, précise, ferme mais expressive et fruitée, très bien vinifiée.
ACHETER[/su_tab]

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alary

Domaine Alary

L’Estevenas 2011 – 10 euros – 15/20

La syrah domine nettement en amenant sa précision de tannin tandis que le grenache donne du fond. Cuvée savoureuse et racée, un de plus beaux vins de Cairanne pour cette édition.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]

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shyrus

Domaine de Fond Croze

Shyrus 2012 – 10 euros – 14/20

Notes classiques d’encens et de cacao. Jolie texture, du caractère et de la suite en bouche, une cuvée d’accès sincère et très direct.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]

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guigal

E. Guigal 2011

5,99 euros – 16/20

Magnifiquement rond et gourmand, porté par sa majorité de syrah, à ne pas boire trop chambré, long, égalant de nombreux crus du Sud grâce à la complémentarité des sources et il y en a des millions de bouteilles !
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]

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Équis

Équinoxe 2012 – 10 euros – 14,5/20

Frais, juteux, sympathique, la parfaite syrah de comptoir.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]

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Guffens aux Tourettes

Guffens Rouge Enfin Syrah d’Endes 2012 – 11,55 euros – 16,5/20

Très austère comparée à sa petite sœur, cette syrah est plus typique du cépage, avec ses notes subtiles de violette. Elle conjugue maturité plus poussée et fraîcheur préservée, avec beaucoup de classe. Un vin musclé mais très civilisé.
ACHETEr[/su_tab]

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Les Vignerons d’Estézargues

Domaine d’Andézon 2012 – 7,80 euros – 13,5/20

Ensemble très épicé au nez qui rejoint une matière pleine, à la puissance modérée et aux tannins précis. À carafer avant de servir.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]

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Romain Duvernay 2012

9,90 euros – 15/20

Fruits rouges et noirs, notes de cassis bien mûr, intensité poivrée, confortable et plutôt réussi.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]

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Le vin, le bois et les siècles


Le 21 janvier, dans les caves historiques des Hospices de Strasbourg, un vin considéré comme le plus vieux du monde a été transvasé dans un tonneau neuf réalisé par deux artisans de la Tonnellerie Radoux, Xavier Gouraud, double Meilleur Ouvrier de France, et Jean-Marie Blanchard, Compagnon du Devoir et Meilleur Ouvrier de France. Réplique à l’identique du fût abritant jusqu’alors ce vin de 1472, l’œuvre en photo ci-dessus – 450 litres, 1,17 m de long, et 97 cm de haut – a nécessité plus de 200 heures de travail. Il n’était évidemment pas question de démonter le tonneau original pour le copier, les deux maîtres tonneliers ont donc travaillé à partir de gabarits, d’un mètre et de photos. 

Pour ajouter à la complexité, le temps imparti à la réalisation de cet “œuf tranché” était très limité. La tonnellerie a fourni gracieusement les merrains de l’Allier de première qualité qui ont permis de construire cette pièce que tout un chacun peut venir admirer (cliquez là pour plus d’infos). Le bois a subi plusieurs passages d’eau pour enlever le tanin et l’arôme afin qu’il soit le plus neutre possible et une chauffe très douce et très lente a été appliquée pour ne pas modifier le goût du précieux nectar. Ce très vieux vin a donc rejoint pour la troisième fois seulement de son histoire (la dernière c’était en 1718), un nouveau fût dans lequel il va pouvoir poursuivre sa maturation quelques siècles encore.

Domaine Gallety 2010, frais

 

Domaine Gallety en Côtes-du-Vivarais 2010

Le 2010 est parfait à boire, ses tanins sont arrondis et sa fraîcheur ressort.

14,5/20

CONTACTER LE PRODUCTEUR

Situé à Saint Montan en Ardèche, le domaine Gallety est un domaine familial de 15 hectares presque d’un seul tenant, sur une colline surplombant le Rhône. Alain Gallety et son fils David-Alexandre mènent le domaine en agriculture biologique avec un soin évident et avec l’ambition de réaliser des rouges très au-delà du standard de l’appellation. Les cépages rouges sont le grenache et la syrah. Ils composent pour moitié la cuvée du domaine. Elevée en fûts de plusieurs vins, elle est particulièrement gourmande et hautement recommandable.

cuvee-du-domaine-2010-domaine-gallety

Figeac 2014,un cabernet franc comme en 2010


De grains sains en tanins fins, des vendanges à l’élevage, l’équipe de Château-Figeac, premier grand cru classé de Saint-Emilion, livre ses premières informations sur son millésime 2014.
 
« Le mois de juin a fait la quantité de ce millésime, le mois de septembre sa qualité.
La floraison et la maturation ont bénéficié de conditions climatiques idéales. Juin a été doux et sec, septembre estival, offrant amplitude thermique, intensité lumineuse et durée d’ensoleillement propices à une concentration des raisins, un affinement des pellicules et une maturation optimale des pépins. Afin d’obtenir un équilibre entre la maturité technologique et phénolique et envisager des jus concentrés avec une très belle structure, nous avons décalé de plus de 10 jours la date de vendanges des merlots. Les cabernets ont suivi leur rythme de maturité classique. Ainsi, les vendanges ont débuté le 29 septembre pour finir le 12 octobre, programmées selon la nature des sols et les cépages.

Au chai, nous avons inauguré cette année un système gravitaire de remplissage de cuves par cuvons pour mieux respecter la matière première et préserver son intégrité. Ces petits contenants (voir photo ci-dessous) permettent de mieux réguler la température des raisins, favoriser et anticiper la macération à froid et mieux exploiter les complexes anthocyane-tanin des pellicules. Lors de la macération, les tanins diffusés sont les plus fins et participent largement à une structure soyeuse. Les anthocyanes libérées développent l’intensité colorante. Ces macérations permettent aussi l’extraction de nombreux précurseurs d’arômes. 
Fin octobre, la fermentation alcoolique terminée, les vins ont pris du volume lors de la macération post fermentaire à chaud. Cette macération rallongée grâce à notre technique d’extraction en marc immergé apporte finesse et complexité.

Après un écoulage échelonné dans le temps et réalisé avec précision grâce aux dégustations des équipes, les fermentations malolactiques, principalement réalisées en barriques neuves, ont débuté naturellement. A la mi-décembre, un premier soutirage a été réalisé avant le début de l’élevage. Une étude menée depuis 2 ans à partir de dégustations de tonneliers permet de préparer un plan d’entonnage précis : à chaque cépage correspond un type de barrique fabriqué selon des exigences spécifiques. Les dégustations d’assemblage ont débuté en début d’année, confirmant nos premières impressions. 2014 est un très bon millésime à Figeac. Le merlot révèle un fruit à la fois frais, précis et gourmand. L’attaque est délicate, la texture fine et soyeuse avec des tanins enrobants. Ce cépage offre beaucoup de volume au vin et une finale remarquablement rafraîchissante.

Le cabernet franc est la grande réussite du millésime, il développe des arômes de cerise et des notes de fleurs blanches. La belle trame, au toucher velouté, s’accompagne d’une texture ample. La qualité exceptionnelle de ces cabernet francs les place au niveau de ceux de 2010. Cueilli à parfaite maturité, le cabernet-sauvignon exprime des parfums de fruits noirs, de crème de cassis. La trame tanique qu’il apporte structure le vin élégamment. La longue persistance aromatique révèle une finale dominée par des fragrances de mûre. La grande intensité aromatique que l’on retrouve dans chaque cépage s’explique largement par le long processus de maturation et les conditions fraîches qui l’ont accompagné. Équilibre et fraîcheur, gourmandise, conjugués à la finesse des tanins, sont d’ores et déjà des marqueurs de ce millésime taillé pour la garde. »

©Chateau-Figeac

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