Domaine Sylvain Pataille
Bourgogne aligoté
Les Champs Forey, Sec, 2015
NOTE DE L'EXPERT
BUDGET
20-30€
COMMENTAIRE DE L'EXPERT
Aligoté de grand format avec une note poirée, charmeur, profond.
GARDE
A boire
AUTRES MILLÉSIMES
DOMAINE
- 14 rue Neuve
- 03 80 51 17 35
- [email protected]
NOTE DU DOMAINE
COMMENTAIRE
L'œnologue Sylvain Pataille sait oublier ce qu’il a appris dans ses études pour travailler dans le plus grand respect du naturel du raisin et conseiller à ses clients d’en faire de même. Son domaine de 16 hectares compte plus d’un hectare d’aligotés qui le passionnent. Il les limite à 30 hectolitres par hectare, ce qui en fait des aligotés hors du commun. La régularité du domaine et la noblesse de style de ses vins en font sans doute aujourd’hui le premier dans un village qui ne manque pourtant pas de talents. Les vins sont assez puissants, de garde moyenne à longue. Mais on peut aussi les consommer sur leur fruité croquant, le tannin bien présent n’est jamais revêche ici, au contraire. Les faibles protections en soufrent leur donnent parfois une complexité en dehors des canons habituels mais elle est passionnante. Dégustez son rosé de marsannay pour découvrir un trésor qui s'efface dans l'évolution actuelle bourguignonne qui ne connaît plus que le blanc et le rouge.
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