Parmi les 2 000 hectares de vignoble du Sauternais, le village de Barsac situé sur la « rive gauche » du Ciron est le seul à bénéficier de sa propre AOC, en raison de spécificités géologiques expliquées ici, sur le nouveau site internet de Château Climens (auquel nous avons emprunté l’image ci-dessus). Conçue pour être aussi « esthétique que pratique», cette plate-forme très détaillée est l’occasion pour l’amateur, ou le futur amateur, de se promener dans l’univers particulier du blanc liquoreux « délié et aérien » produit à Climens, d’en comprendre les spécificités et les exigences (ici, le travail des hommes, , le journal de bord de la propriété), de s’initier au « prodige de la pourriture noble » et de s’essayer aux accords mets-vins en hésitant entre les recettes de chefs et les recettes « maison », dont certaines sont signées par la maîtresse des lieux, Bérénice Lurton.

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