Prix du livre de chef 2018, premier dîner


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La sixième édition du prix organisé par la maison Collet (Aÿ) autour des ouvrages de gastronomie signés par des chefs s’est ouverte lundi à Paris avec un dîner d’accords mets-champagne conçu par Christopher Coutanceau. Premier des dix chefs en lice à présenter son livre, paru début mai aux éditions Glénat, le chef de la maison Coutanceau** (La Rochelle) témoigne dans Cuisinier Pêcheur de sa passion pour l’océan et de sa créativité dictée par la mer. Défenseur de la faune et de la flore marine qui collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources marines et milite pour une pêche artisanale, Christopher Coutanceau dévoile à l’amateur ses recettes, mais aussi un calendrier des pêches et des recommandations pour préparer respectueusement les produits de la mer.

Les six accords de Christopher Coutanceau :

Bonbon de lieu jaune au basilic

Champagne Collet Brut Millésimé 2009

Langoustines vivantes de la Cotinière marinées à cru,
gelée de pinces, caramélisées, araignée de mer au naturel

Champagne Collet Blanc de Blancs

Huîtres au lait d’estragon, caviar Kristal et hélichryse

Champagne Collet Extra Brut

Turbot en 2 services :  bardes et févettes, filet et caponata

Champagne Collet Esprit Couture

Sardines de la tête à la queue, ormeaux, glace aux bouffis
Champagne Collet Millésimé 2008 Collection Privée

Galets framboise et fleur de sel de l’île de Ré

Champagne Collet Rosé Dry Collection Privée

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