Présent depuis vingt ans dans la maison emblématique d’Aÿ, Gilles Descôtes fut jusqu’il y a peu son chef de caves, après avoir été directeur du vignoble. Ce dimanche, la maladie l’a emporté beaucoup trop tôt. L’homme a su moderniser, sans le trahir, le style si caractéristique de la maison et a participé avec conviction et précision, à la création de nouvelles cuvées qui ont marqué les esprits et les palais. Son successeur Denis Bunner nous racontait comment le choix d’un vin de pinot noir issu du vignoble de Verzenay qu’avait imaginé Gilles Descôtes s’était imposé comme le concept de la cuvée PN, créé à partir du millésime 2015, à la manière de Gilles, avec conviction, simplicité et gentillesse. À sa famille et à toute l’équipe de Bollinger, nous adressons nos plus sincères condoléances.
