En 2026, la commanderie de Peyrassol souffle les vingt-cinq bougies de son acquisition par Philippe Austruy. Collectionneur nomade, l’homme d’affaires y déploie l’une des plus importantes collections d’art à ciel ouvert d’Europe. Le long des chemins, plus de quatre-vingt sculptures, dont certaines conçues in situ, signées Daniel Buren, Niki de Saint Phalle, Victor Vasarely ou encore Bernar Venet s’invitent au beau milieu des arbres et des chants d’oiseaux. D’autres œuvres habitent le centre d’art, dont la terrasse permet d’embrasser le vignoble d’un seul regard. Cet été insuffle un nouvel élan : six œuvres de Simon Hantaï, Peter Halley, Gérard Fromanger, Marlène Mocquet et José Davila rejoignent la collection, tandis qu’un accrochage renouvelé offre un regard neuf sur les peintures, sculptures et photographies. S’y ajoute la visite guidée exceptionnelle de la réserve et une « antichambre » en accès libre, où sont également exposées des œuvres.
Peyrassol est un domaine de 850 hectares, dont 92 plantés de vignes. Photo : OneWineproduction.
Comme un appel aux gourmands, le damier arc-en-ciel de Daniel Buren ondule au-dessus des ceps juste en face du restaurant Chez Jeannette, étoilé Michelin depuis 2025. Distingué pour sa gastronomie durable, le chef Benjamin Le Balch signe ici une cuisine arrimée au potager et à la ferme biologique du domaine. Le 28 juin, « la grande table des jardins » s’installera sous les oliviers pour des accords mets-vins en quatre temps et une conversation avec le chef. Plus délié, plus solaire, Le Bistrot de Lou met le couvert sur la place du village. Salades, viandes et poissons au brasero sont servis accompagnés des côtes-de-provence de la propriété. Rosés, blancs ou rouges, ces derniers montent en intensité, de la cuvée XIIIe, centrée sur l’éclat du fruit, jusqu’à Clos Peyrassol, produite lors des grandes années, en passant par les château-peyrassol issus de sélections parcellaires et de vieilles vignes. Jolie surprise, Fines Bulles est une nouvelle expression estivale élaborée en méthode Charmat. Et si l’envie vous prend de rester, direction les chambres de la Commanderie, juste au-dessus des caves, ou la bastide de La Rouvière, maison d’hôtes au calme, dans les bois. Piscine, sauna, bain nordique, grands cèdres, le temps ralentit au son des cigales. Des traces d’occupation dès l’âge de fer (mille ans avant notre ère), des vestiges gallo-romains, puis les moines templiers de l’ordre de Malte au XIIIe siècle, le site n’a jamais cessé de produire. Aujourd’hui, le vignoble déploie 92 hectares en bio sur des sols argilo-calcaires, à 300 mètres d’altitude. Certaines parcelles s’appuient sur des restanques aux larges murs de pierre sèche patiemment restaurés. Entre les rangs, bories, cabanons et murets laissent affleurer le passé. Une histoire qui inspire les nouvelles visites guidées, menant du terroir à la vinification au rythme de la marche, du vélo, de la voiturette électrique et même de la calèche. Autour de la vieille bastide, le « jardin remarquable » déroule la dernière scène : parterres de buis ombragés par des chênes vénérables, agrumes en poterie, bosquet de la Vierge et son oratoire, cour des mûriers, potager-fruitier, à explorer en visite guidée. Plus bas, la restanque du bassin et ses fils d’eau mènent vers le verger puis la vigne. On comprend le maître des lieux quand il parle de son « petit paradis, de moins en moins secret ».
Le + : Tous les jeudis de juillet et août, soirées Sunset sur la place du village avec concerts (soul & jazz, musique cubaine, variétés), vins, cocktails
et apéritif dînatoire.
Commanderie de Peyrassol
1204, chemin de la commanderie de Peyrassol,
83340 Flassans-sur-Issole
Tél. : 04 94 69 71 02
peyrassol.com
Les bonnes adresses du domaine
Chez Bruno, à Lorgues
Tél. : 04 94 85 93 93
restaurantbruno.com
Le Saint-Marc, à Aups
Tél. : 04 94 70 06 08
lesaintmarc.com
Le Ti Bouchon, à Salernes
Tél. : 04 94 82 94 86
letibouchon.fr
Lou Calen, à Cotignac
Tél. : 04 98 14 15 29
loucalen.com
Portraits, interviews, sélections…, retrouvez l’ensemble du dossier Méditerranée, peuple du soleil dans le nouveau numéro d’En Magnum.
En Magnum #44 est disponible en kiosque et sur notre site ici
