Créé en 1967 à la suite du déclassement d’une parcelles de jeunes vignes appelée “La Parde”, le second vin de Château Haut-Bailly est l’une des premières de ces “deuxième étiquette” parfois proposées par les châteaux bordelais. Devenu La Parde de Haut-Bailly en 1979 et produit chaque année depuis lors, ce deuxième vin sera suivi par un troisième en 1987, année de naissance de l’AOC pessac-léognan. A cette occasion, la sélection des lots entrant dans l’assemblage du la-parde sera affinée, lui donnant le statut de « vrai second vin » de la propriété.
Après l’acquisition de Château Haut-Bailly par Robert Wilmers en 1998, « des lots autrefois admis dans le grand vin sont désormais intégrés au second » qui devient alors le fruit de nouvelles exigences et un « modèle de second vin », vinifié de la même façon que le grand vin. La propriété a retrouvé le cépage pardotte auquel cette ancienne parcelle doit son nom au centre ampélographique de l’INRA et en a replanté quarante pieds en 2009, une initiative qui s’inscrit dans une démarche de conservation du patrimoine génétique de ce domaine qui compte quatre hectares de très vieilles vignes.
La photo ci-dessus montre l’évolution de l’étiquette du second vin de Haut-Bailly, « qui fait l’objet d’un renouveau régulier au fil des générations. » Depuis le millésime 2011, la préposition “de” a disparu « pour une meilleure lisibilité et une prononciation plus aisée en France comme à l’international. »
Maison familiale fondée en 1913 par une famille de brasseurs venue de Brême pour s’installer en Champagne à la fin du XIXe siècle, G.F. Duntze a été relancée il y a peu par l’œnologue Victor Duntze, arrière-petit-fils du fondateur. Chacun des bruts de sa collection « Les Légendes » porte le nom du terroir champenois dont il est issu. Cette cuvée de rosé est un assemblage de chardonnay (89 %) et de pinot noir (11 %) issus de la montagne de Reims et la côte de Sézanne.
Voilà « un vin suave qui sait rester délicat, dans le plus pur style Besserat » dit le chef de cave de la maison, Cédric Thiébault, à propos de ce champagne Cuvée des Moines sec, c’est-à-dire plus sucré qu’un brut (ce dernier est dosé à moins de 12 grammes par litres contre 17 à 32 grammes pour le champagne sec). Cet assemblage de 56 % de chardonnay et 44 % de pinot noir peut se déguster à l’apéritif, au dessert ou en compagnie de plats aigres-doux.
Deux flûtes et un bouchon permettant de conserver la bouteille une fois ouverte accompagnent le Grand Rosé de la maison Gosset dans ce coffret fait pour une dégustation en tête-à-tête. « Rosé d’assemblage au fruité particulier, héritage de Suzanne Gosset », cette cuvée associe chardonnay (50 %) et pinot noir (40 %, dont 8 % de vins rouges de Bouzy et Ambonnay) et peut être dégustée à table, de l’entrée (saumon, foie gras) au dessert (fraises en sabayon, salade de fruits exotiques) en passant par le plat principal (veau ou volaille).
Champagne à la robe rose saumonée dont la fraîcheur « fait écho à celle du Black Label » lancé en 1937 par cette maison fondée en 1760, le Rose Label de Lanson fut l’une des premières cuvées de rosé créées en Champagne, il y a maintenant plus de soixante ans.
La maison Henriot conçoit aussi la fête des amoureux comme un moment de dégustation à deux. Le coffret perlé qu’elle propose cette année aux amateurs abrite deux flûtes et une bouteille de sa cuvée Brut Rosé, assemblage composé d’une forte proportion de chardonnay issu de la côte des Blancs (comme le Brut Souverain de la maison) dont la forte proportion de vins de réserve (35 %) accueille une petite part provenant de sa fameuse solera baptisée Cuve 38.
Les torsades caractéristiques du flacon de champagne Tsarine (une marque appartenant au groupe Lanson-BCC) s’habillent de reflets roses avec cette cuvée de champagne dont l’assemblage associe à proportions quasi égales les cépages chardonnay (34 %), pinot meunier (33 %) et pinot noir (33 %).
Conçue en partenariat avec le gastronomique site “moichef.fr”, cette box contient tous ce qu’il faut d’ingrédients pour que les amoureux préparent en chœur ou en secret cette recette du chef doublement étoilé Christopher Coutanceau : bar de ligne, déclinaison de céleri aux crevettes et émulsion de poisson. Ce panier “prêt-à-cuisiner” qui contient une demi-bouteille de champagne brut rosé Nicolas Feuillatte, assemblage de plusieurs crus vieilli en caves trois ans au minimum, est disponible 
