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L’hommage de la semaine

Il faut avoir et du culot et de la culture pour oser cet hommage à « Vulcani, le vermouth des intrépides », breuvage fabriqué et commercialisé par l’inénarrable Jean Carmet (et son irascible maman) dans un inoubliable nanard réalisé par Michel Audiard, « Comment réussir quand on est con et pleurnichard ». Pour être de conception artisanale et même familiale, ce vermouth ne s’en révèle pas moins être un redoutable tord-boyau. Mais Jeff Carrel, flying winemaker impertinent, a joliment créé ce « vin des intrépides », à la personnalité autrement plus amène. D’un autre côté, hélas, ce n’est pas Jean Carmet qui vous le servira, à ras bord dans un verre ballon Duralex.

PRIX : 9 euros TTC

vulca

Le septième printemps des liqueurs

SAMEDI 21 MAI 2016

La macération, la distillation, une huile essentielle, un “esprit”. Si ces notions ne vous sont pas familières, si vous souhaitez en savoir plus sur l’art des liqueurs, sur leurs secrets de fabrication, sur la façon de les utiliser dans un cocktail,… les liquoristes ouvrent leur porte au grand public dans une trentaine de sites ouverts à travers toute la France métropolitaine et d’Outre-mer.

Maisons des liqueurs – Participants 2016

BIGALLET – Virieu-sur-Bourbre (38)
CHARTREUSE – Voiron (38)
CHERRY ROCHER – La Côte Saint-André (38)
DENOIX – Brive (19)
DISTILLERIE CHARLES MEUNIER – Saint-Quentin-sur-Isère (38)
DISTILLERIE COMBIER – Saumur (49)
DISTILLERIE DE LA VERVEINE DU VELAY / PAGÈS – Saint-Germain-Laprade (43)
DISTILLERIE DU CENTRE – Limoges (87)
DISTILLERIE DU NOYAU DE POISSY – Poissy (78)
DISTILLERIE GUY – Pontarlier (25)
DISTILLERIE MASSENEZ – Dieffenbach-au-Val / Villé (67)
DISTILLERIE MERLET – Cherac (17)
DISTILLERIE MOUTARD DILIGENT – Buxeuil (10)
DISTILLERIE PAUL DEVOILLE – Fougerolles (70)
DOMAINE FRANCIS ABECASSIS – Claix (16)
EYGUEBELLE – Valaurie (26)
GIFFARD – Avrille (49)
GRANDES DISTILLERIES PEUREUX – Fougerolles (70)
JOSEPH CARTRON – Nuits-Saint-Georges (21)
LE CASSISSIUM VEDRENNE – Nuits-Saint-Georges (21)
LECOMTE BLAISE – Le Syndicat (88)
LEJAY LAGOUTE – Dijon (21)
L’HÉRITIER GUYOT – SUPREX– Dijon (21)
MANGUIN – Avignon (84)
MARNIER LAPOSTOLLE – Bourg-Charente (16)
MUSEE BURONS DE LA SALERS – Salers (15)
MUSEE DES EAUX-DE-VIE – Lapoutroie (68)
PALAIS BÉNÉDICTINE – Fécamp (76)
RÉMY COINTREAU – Saint-Barthélemy-d’Anjou (49)
RHUMS ET PUNCHS ISAUTIER – Saint-Pierre (Île de la Réunion) – Le 19 mai 2016
RHUM CLÉMENT – Le François (Martinique)

Accord chèvre-vin
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Trois appellations d’origine de la région Centre-Val de Loire se sont associées pour mettre en place une opération de communication sous forme de set de table vantant « l’alliance gastronomique » entre le fromage de chèvre produit à Selles-sur-Cher* et les vins des AOC cheverny (rouge, rosé et blanc) et cour-cheverny (rien que du blanc, issu du seul cépage romorantin). Si l’accord est déjà connu des amateurs, c’est la première fois qu’il fait l’objet d’une campagne commune.

Celle-ci sera mise en place chez les restaurateurs de la région tout au long de la saison estivale, les deux syndicats concernés misant sur le succès croissant de l’agritourisme et de l’œnotourisme pour toucher un grand nombre de visiteurs français et étrangers avec cette mise en scène de leurs vins et fromage « dans une atmosphère chaleureuse aux airs de campagne » qui rend hommage à la richesse d’un terroir et, plus largement, d’une région déjà fort réputée pour son art de vivre.

« Entièrement réalisés
par des prestataires locaux
et imprimés sur papier recyclé,
les 100 000 sets de table valorisent le savoir-faire des producteurs et une certaine idée du goût et de l’élégance qui font toute la réputation de la gastronomie française. »

Cheverny+CourCheverny
  
* Fromage au lait de chèvre entier, le selles-sur-cher a la forme d’un disque à bords biseautés, légèrement tronconique. Il est salé et cendré au charbon végétal. Sa texture est onctueuse et fondante. Il a obtenu son appellation d’origine contrôlée en 1975. Désormais reconnu au niveau européen pour sa typicité et ses caractéristiques particulières, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) qui inclut quatorze cantons situés en Champagne berrichonne, Basse-Sologne et vallée du Cher et concerne une partie des départements de Loir-et-Cher (41), de l’Indre (36) et du Cher (18). Le syndicat de défense et de promotion de l’appellation regroupe l’ensemble des intervenants de la filière, producteurs de lait, producteurs fermiers, affineurs et transformateurs.

Passion chablis

Pour s’en faire le relais, on se pensait habitué aux dégustations d’un genre nouveau, plus éclectique et terriblement mélomane, régulièrement organisées à Paris par Wine Fictions. L’inattendu surgit pourtant à chaque fois et c’est avec un « cadeau improbable » et « introuvable ailleurs » que les amateurs peuvent envisager de célébrer la fête des mères (un peu en avance, certes). 


Mardi 24 mai, une dégustation de six grands chablis (village et premiers crus) se fera aux rythmes du tango délivrés par un quatuor de saxophonistes. Cette soirée « qui se présente à première vue à l’opposé de la logique » jouera donc du contraste entre la voluptueuse musique argentine et les vins « minéraux, tendus, verticaux » de Chablis, pour mieux les révéler.

Venu d’Amsterdam et « connu pour ses arrangements géniaux », le Pannonica Quartet est composé d’un Français, un Espagnol et deux Argentins. Deux d’entre eux ont reçu une formation classique, deux autres une formation jazz et leur ensemble a gagné la compétition du Doble Ocho International Tango Festival. Ils joueront ce soir-là leur dernier disque, dont on peut découvrir des extraits sur leur site (cliquez là).



Chaud Froid !
Quartet Pannonica & chablis (+ accords mets-vins) : 25 euros. Achat des billets ici.
Rémunération des musiciens au chapeau.






Dégustation sur la Sainte-Victoire

Certes, le rendez-vous est pour le dimanche 5 juin, 10 h 30. Mais, le nombre de places étant limité, c’est dès maintenant qu’il faut s’inscrire (en cliquant là) si l’on veut participer à la cinquième édition de l’Envie épicurieuse. Balade gourmande en Provence orchestrée par quatre vignerons, deux chefs et un sommelier, cette journée débutera par l’ascension de La Vautubière, une randonnée d’une heure encadrée par les accompagnateurs professionnels du « grand site de France » qu’est la Sainte-Victoire (plus d’infos sur ces “pros de la rando” en cliquant ici).

Alors que la Provence se consacre essentiellement au rosé, qui représente 90 % des volumes, plus de la moitié de la production issue du terroir d’altitude situé sur les contreforts nord de la montagne Sainte-Victoire est constituée de rouges et de blancs, les écarts de température entre la nuit et le jour permettant à une plus grande diversité de cépages de s’épanouir (grenache noir, syrah, cinsault, cabernet-sauvignon, carignan, alicante, merlot, pinot noir, rolle, grenache blanc, clairette, sauvignon blanc, sémillon, chardonnay, roussanne, ugni blanc).


La découverte de cette diversité se fera au cours d’un déjeuner dans un restaurant éphémère installé en pleine nature. Une succession de cinq plats a été créée par deux chefs attachés à la qualité des produits et à leur saisonnalité, Olivier Scola (Ze Bistro, Aix-en-Provence) et Nicolas Monribot (Le Millefeuille, Aix-en-Provence), en accord avec les huit cuvées – vins en magnum, vieux millésimes, etc. – qui seront servies par les quatre vignerons et amis à l’origine de cette proposition : Peter Fischer (Château Revelette, Jouques), Christian Valensisi (La Chapelle Saint Bacchi, Jouques), Pierre Michelland (domaine de La Réaltière, Rians) et Bengt Sundstrom (Château Vignelaure, Rians). Cette dégustation outdoor et en musique sera commentée par le chef sommelier Pascal Paulze (L’Oasis**, Mandelieu-la-Napoule).

Envie épicurieuse, 95 euros par personne.
Renseignements et inscription ici avant le 20 mai.

Le prix, le plaisir, les vins, les médailles.

Le principe est simple. Vous prenez un peu plus de 1 400 bouteilles, un peu moins de 150 dégustateurs et vous vous retrouvez avec environ 400 médailles d’or, d’argent, de bronze. Les vins coûtent moins de 15 euros (moins de 25 pour les champagnes), les dégustateurs sont des amateurs comme vous et moi encadrés par les experts de l’équipe Bettane+Desseauve et les résultats sont enthousiasmants. Oui, on peut boire de bonnes choses pour pas (très) cher. A vous de faire votre choix (on vous a bien simplifié la tâche).

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Pique-nique chic


Jolie proposition faite pour accompagner la belle saison, ses balades improvisées et ses longs déjeuners ou dîners sur l’herbe, dans les jardins urbains ou à la campagne, ce panier de la maison Laurent-Perrier est le parfait accessoire de l’amateur nomade. Disponible chez les cavistes, il contient deux bouteilles de champagne Laurent-Perrier Brut.

Champagne Laurent-Perrier, « Panier Duo »
75 euros (prix de vente indicatif, tél. : 03 26 58 91 22)

Val de Loire, le grand rendez-vous

Le dernier week-end de mai, le centre-ville de Tours accueillera sur 3 600 m2 à ciel ouvert la quatorzième édition d’une manifestation gratuite qui n’a cessé de grandir depuis sa création en 2003. Rassemblant chaque année plus d’amateurs, de vignerons et d’appellations, VitiLoire est devenue « la vitrine annuelle incontournable des vins ligériens et de 69 A0C et 5 IGP », du sancerre au muscadet en passant par le touraine-amboise, le vouvray, le chinon et l’anjou. Le Val de Loire dans toute sa diversité de sols, de cépages et de savoir-faire y est représenté et nombre de vignerons présents participent à l’événement depuis ses débuts, comme Alexandre Monmousseau (Château Gaudrelle) :

« Les visiteurs ne viennent pas
pour qu’on leur dise ce vin est sucré ou sec, ils viennent pour l’art de vivre, pour que l’on s’occupe d’eux, que l’on discute et que l’on prenne le temps de partager une dégustation ensemble. »

Près de 160 vignerons et autres artisans du terroir seront présents cette année. Un village gourmand, l’atelier des chefs et des ateliers d’œnologie mettront la gastronomie locale à l’honneur. Outre la découverte de l’art de vivre et du patrimoine de cette région inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco et des charmes de la ville de Tours, ses guinguettes, ses halles et ses balades en bateau sur la Loire, le public se verra proposer différentes randonnées dans le vignoble à vélo comme à pieds, via les parcours Vigne en ville et Vigne, Loire et littérature (ces trois propositions et toutes les autre animations sont à découvrir ici). Entrée libre, 5 euros le verre de dégustation.

Capture d’écran 2016-05-17 à 16.06.07Les chiffres :
Le Val de Loire est la 3e plus grande région viticole de France.
Rouge, blanc, rosé et bulles, 4019 exploitations réparties sur plus de 56 000 hectares produisent des vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC) et d’indication géographique protégée (IGP) pour un total de 420 millions de cols vendus (source : interprofession, InterLoire 2014)
.
La première édition de VitiLoire a accueilli 6 000 visiteurs en 2003.
Lors de l’édition 2015, ils étaient 35 000.
39 % des vignerons présents participent à VitiLoire depuis plus de 10 ans.
Les 25-35 ans représentent 35 % du public.


Les 10 chefs d’œuvre récents du riesling, l’erratum

Une malencontreuse erreur s’est glissée dans notre sélection riesling parue dans
En Magnum #03, page 65. Voici la sélection dans le bon ordre.
Toutes nos excuses aux domaines concernés

erra

L'Italie d'un Italien, deuxième partie

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Capri

Ce n’est pas par hasard si thomas mann, Graham Greene ou pablo neruda ont vécu à capri. Toutes les bonnes raisons du monde se résument en une image, la magie d’un coucher de soleil sur les faraglioni , ces formations rocheuses surgies de la mer. attention, ce n’est pas recommandé aux esprits chagrins et aux cœurs étriqués.
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Etna

La vue depuis l’etna ne laisse rien à l’imagination. D’en haut, la sicile est toute petite et calme. Sur les pentes du volcan, voici un autre exemple de viticulture extrême qui donne vie à des vins qui alignent le plus de qualités communes avec les vins de bourgogne. Ce n’est pas très logique ? C’est surprenant ? Oui, bien sûr, comme la sicile.
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Pouilles

Aucune région mieux que les pouilles ne peut se définir par des caractéristiques aussi différentes. La gastronomie se partage entre les masserie (fermes) et les restaurants classiques. Les cuisiniers locaux accordent avec succès le terroir et la mer et même les magnifiques panoramas sont un hymne à la biodiversité, à son importance.
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Brunello

À quelques kilomètres de la charmante sienne, les collines qui entourent montalcino produisent un autre vin-culte, le brunello. Les pentes sont douces, les bois épais, les vignobles ordonnés et harmonieux et, discrètes et cachées au bord de la route, on découvre les maisons qui ont fait
l’histoire de ce vin, biondi santi, salvioni, casanova di neri, poggio di sotto, mastrojanni ou soldera.
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Villa d’Este

Le lac de côme est l’un des fleurons de l’Italie touristique avec sa nature bien peignée, le luxe élégant de ses beaux hôtels, la paix qui y règne et la villa d’este est l’expression ultime de toutes ces beautés. Le charme absolu de l’Italie la plus chic. c’est là que se retrouvent les plus grands spécialistes du vin mondial à l’occasion du villa d’este Wine symposium, chaque année en novembre.
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La pasta

La pasta est devenue plus internationale que jamais, mais la réalité est différente. Pendant que des caricatures grotesques de spaghetti ou de maccheroni font un tabac dans le monde entier, la diversité italienne des différentes formats de pâtes, plus de cent, permet aux chefs et aux familles de combiner en toute circonstance un type de pâtes avec la sauce qui lui va le mieux. amis français, vous avez des progrès à faire.
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Rome et Roscioli

Au creux des ruelles du centre historique de la capitale, roscioli est une adresse longue et étroite avec des petites tables et des murs tapissés des meilleures bouteilles de l’Italie et du monde. Il y a ici tout ce dont on peut avoir envie.
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Enoteca Pinchiorri

Ce n’est pas seulement une des tables florentines les plus connues d’Europe, c’est surtout une carte des vins unique au monde. Il faut descendre dans la cave et contempler un mur entier du célébrissime cros-parantoux de Henri Jayer pour se rendre compte qu’on est dans un endroit très spécial.
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Les Abruzzes

Les abruzzes, c’est une région d’ancienne tradition œnologique où, tout près de la mer, on aperçoit les neiges du Gran sasso et de la majella. Il a fallu attendre ces dernières années pour que les vins connaissent un commencement de gloire internationale. Il s’agit du cerasuolo, du montepulciano et du trebbiano. Derrière les grands classiques introuvables de valentini, on voit poindre la production de marina cvetic masciarelli, qui propose aussi un séjour de rêve au castello di semivicoli.
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Enzo Vizzari

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