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L'Ourcine

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Menus

26€ (au déjeuner) et 34€ (dîner)

Accueil : jusqu’à 22h30. Air conditionné.
Fermé le dimanche et le lundi. Fermé 3 semaines en Août.

92, rue Broca – 75013
Métro : Les Gobelins
01 47 07 13 65
Sylvain Danière
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Après onze mois de fermeture pour remettre d’aplomb le vieil immeuble qui l’héberge, réouverture de cette affaire, toujours sous la houlette de Sylvain Danière, ancien Camdeborde’s boy. « Cuisine de cuisinier, vins de vignerons » : la devise en lettres blanches sur la vitrine est toujours d’actualité. Les assiettes, complexes, mêlent saveurs aiguisées (radis noir et émulsion de gingembre face au saumon) et textures (braisage, confit, velouté, plancha, marinade, rôti…) de façon harmonieuse. En saison, carte de gibier conséquente (avec suppléments). Très bon pain de Poujauran. Service attentif. Bonne carte de vins.

À LA CARTE menu 34€ :

  • Terrine de campagne façon l’Ourcine, foie gras et pistache
  • Coques bretonnes poêlées minute, échalotes et persil plat

 

  • Joues de porcelets braisées, lentilles vertes du Puy cuisinées au jus
  • Jambonette de pintade confite, foie gras de canard poêlé, gratin de topinambour

 

  • Saint-jacques bretonnes rôties au beurre persillé, endives meunières

 

  • Bonbons croustillants de dattes medjoul, marmelade d’orange, fromage blanc
  • Quenelle crémeuse de chocolat guanaja, crème anglaise à la vanille
  • Riz au lait de coco servie dans sa tuile craquante, gelée de piment d’Espelette

 

Notre sélection

  • Vin-de-pays-de-vaucluse 2007, Domaine des Tours 22€
  • Bergerac La Gloire de mon Père 2007, Luc de Conti 29€
  • Côtes-du-rhône La Vieille Julienne Lieu-dit Clavin 2009 28€

RÉSERVER[/col]

DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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Champagne De Castelnau,brut, rosé, millésimé, médaillé.

Cinq médailles d’or et quinze d’argent, c’est la récolte effectuée récemment dans les concours nationaux et internationaux par les champagnes de la marque acquise en 2003 par la Coopérative régionale des vins de Champagne (CRVC). A Londres, lors de la 4e édition des « Champagne Masters » organisés par le magazine The Drinks Business et réservés aux marques de Champagne vendues en Grande-Bretagne, le Blanc de Blanc 2002 et le Brut millésimée 2002 de Champagne de Castelnau ont tous deux été récompensés par une médaille d’argent. A l’automne dernier, la première édition des « Champagne & Sparkling Wine World Championships », compétition distinguant selon son créateur, le journaliste et critique Tom Stevenson, « les meilleurs champagnes et vins effervescents du monde » parmi une sélection de vins iconiques, De Castelnau a reçu une médaille d’or (World Champion Vintage pour le champagne Blanc de Blancs 2002) et deux médailles d’argent pour ses bruts Millésimé 2002 et Réserve.

Le Brut Réserve a également été décoré par de l’argent en Allemagne lors du Concours des meilleurs vins et spiritueux français. Aux Vinalies Internationales, c’est l’année 2004 qui a été honorée via deux médailles d’argent pour les champagnes De Castelnau Brut Millésimé 2004 et Blanc de Blancs 2004, tout juste mis en vente. Enfin, la marque a également reçu de belles récompenses à l’occasion du concours Mundus Vini (trois médailles d’or pour les champagnes Brut Millésimé 2003, Blanc de Blancs 2003 et Brut Rosé, une autre d’argent pour le Brut Réserve) et lors de la 22 e édition du concours Chardonnay du monde (médailles d’argent pour les champagnes Blanc de Blancs 2003 et Blanc de Blancs 2004). Une pluie de compliments qui doit réjouir les équipes de la maison rémoise, et notamment sa chef de cave, Elisabeth Sarcelet, qui a pris ses fonctions il y a un peu plus d’un an maintenant, nous vous en avions parlé là.

Maladies du bois,une parcelle pour laboratoire

La semaine dernière, 27 000 euros ont été récoltés lors de la vente aux enchères caritative de vins issus des vignes du Clos des Rosières, situées près d’Arbois (Jura) et propriété de l’Académie des sciences. Organisée en partenariat avec les domaines Henri Maire, en charge depuis plus de 70 ans de la vinification de « ces quelques ouvrées » historiques, cette récolte de fonds s’inscrit dans le cadre d’un projet de recherche sur les maladies du bois de la vigne, qui touchent près de 13 % du vignoble français et sont un « objet de préoccupations grandissantes pour la filière viti-vinicole en France et dans le monde » depuis une vingtaine d’années.

« Lieu crucial pour les recherches de Louis Pasteur sur les fermentations, avec la célèbre expérience sur l’origine des ferments qui lui valut le titre de “père” de l’œnologie moderne », le clos de la fondation « Maison de Louis Pasteur » est depuis 2012 au cœur d’un programme de recherche qui a nécessité la replantation totale de ses 47 ares. Après une cartographie des cépages présents et une analyse de l’état sanitaire de la parcelle, les 2 500 ceps de vigne, appartenant à huit cépages différents, ont été arrachés « afin de créer le premier site pilote mondial d’étude des maladies du bois de la vigne. » Animé par un groupe de recherche national coordonné par Patrice Rey (INRA/Bordeaux Sciences Agro), ce « laboratoire de plein air » permettra d’évaluer « les facteurs déclenchant les maladies du bois » et de comparer le microbiome, microflore colonisant le bois de la vigne, des cépages sains et des cépages malades, « à la recherche d’un éventuel effet protecteur. »

Lors de la soirée parrainée par la comédienne Mélanie Doutey, Michel Caboche (membre de l’Académie des sciences) et Jean-Robert Pitte (membre de l’Académie des sciences morales et politiques), 150 bouteilles dont les étiquettes avaient été signées de la main de personnalités issues de différents univers, Alexandra Lamy, Bernard Pivot, Béatrice Cointreau ou encore Louis-Albert de Broglie, ont été dispersées par la maison Drouot. Propriétaire des domaines Henri Maire (et d’autres vignobles en Bourgogne et Beaujolais) et partenaire de ce programme de recherche, la famille Boisset a joué le jeu des enchères. Le montant de ses acquisitions représente plus d’un tiers du résultat de cette vente.

Champagne brut rosé Aurore Casanova, Montagne de Reims

 

Champagne brut rosé Aurore Casanova, Montagne de Reims

LE VIN : Tout en délicatesse et en fruit rouges, ce rosé se hisse sur la pointe des bulles jusqu’à l’apéritif.

14,5/20

CONTACTER LE PRODUCTEUR

[row][col width= »six »]LE DOMAINE : Danseuse depuis son plus jeune âge, Aurore Casanova tire sa révérence sur la scène de l’opéra de Zurich en 2011, à 24 ans. Elle reprend le domaine familial que dirigeait sa mère sur le terroir de Puisieulx riche et argileux classé en grand cru. La craie présente à environ 50cm , assure une hygrométrie constante, et un approvisionnement en minéraux.

casa

Vins de Bourgogne, d’Italie, de Suisse

Tout ceci le même jour. Le lendemain d’une journée consacrée à Saint-Émilion, au château La Dominique (à moins que ce ne soit le contraire) dont un 2005 de toute beauté sur la Terrasse Rouge. Le rooftop du chai de Jean Nouvel, c’est la bonne idée du plateau de Pomerol.
Mais voilà, le vin est multiple et il est impossible de se concentrer sur une seule région au risque de passer pour un fumiste ou, pire, pour un spécialiste…lire la suite sur le blog bonvivant

Foire aux vins de printemps,
dernier appel


Il reste aux amateurs jusqu’à jeudi pour profiter des propositions printanières du site de vente en ligne de La Vinothèque de Bordeaux, qui sont assorties d’une gratuité de livraison à partir de 150 euros d’achat. Dirigé par Guillaume Cottin, cadet d’une famille de quatre enfants dont le père fut longtemps le directeur du premier cru classé de Pauillac Château Mouton Rothschild, l’emblématique caviste du centre-ville bordelais est depuis 2007 la vitrine de la maison de négoce Dubos Frères, fondée en 1785 et rachetée par la famille Cottin en 1997.

Sous la houlette de Guillaume Cottin, qui souhaitait « garder l’esprit historique de la maison » tout en lui insufflant un « vent de renouveau », le plus ancien magasin de vins de Bordeaux – en lire plus ici – a vu s’enrichir sa gamme de vins et de grands crus classés. Depuis 2009, cette boutique dont le « Petit Paradis » recèle une collection unique de vins rares est assortie d’un site de vente en ligne. De moins de 15 euros à plus de 150, tous les vins en promotion jusqu’au 16 avril (issus de 19 appellations bordelaises et 68 appellations d’autres régions) sont à découvrir là.

Une Champagne, des champagnes


Comme son nom l’indique, l’association « Génération Champagne » cultive une philosophie portée sur la transmission, des savoir-faire du vigneron comme de sa « passion pour la terre », et la volonté d’ancrer les traditions champenoises dans l’avenir. Lundi et mardi prochain, ce groupement de douze vignerons indépendants travaillant sur les différents terroirs de Champagne que sont la montagne de Reims, la côte des Blancs, la vallée de la Marne, celle de l’Ardre ou encore la côte des Bar, propose pour la deuxième année consécutive aux professionnels comme aux amateurs de venir à Reims découvrir leur production lors d’une dégustation à laquelle il faut préalablement s’inscrire ici. Au programme de ces journées consacrées à « l’expression commune d’une Champagne multiple », les cuvées emblématiques de ces douze maisons, mais également une sélection de vieux millésimes antérieurs à l’année 2000.

Le P'tit Musset

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Menus

34€
12€ (enfant)
20€ (au déjeuner, en semaine)

Accueil : jusqu’à 22h. Air conditionné. Terrasse.
Fermé le samedi midi et le dimanche. Fermé 3 semaines en Août et 1 semaine à Noël.

132, rue Cardinet – 75017
Métro : Villiers
01 42 27 36 73
Denis Musset
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À deux pas du Pont Cardinet et des voies chemin de fer qui courent vers la Normandie de Flaubert et de Maupassant, le P’tit Musset a déjà des airs de province. Décor banal, carte classique et prudente, assiettes généreuses et soignées, vins sages… Selon son humeur, on s’y sentira confortable et rassuré, ou un peu mélancolique…

À LA CARTE menu 34€ :

  • Fricassée de champignons et brunoise de pata negra
  • Tartare de betterave rouge et chèvre frais, gravelax de saumon

 

  • Tête de veau sauce ravigote et légumes vapeur
  • Épaule de sanglier confite purée de céleri

 

  • Filet de bar et salade tiède de lentilles et anguille fumée

 

  • Sablé aux pommes caramélisées, glace au caramel et beurre salé
  • Gros baba au rhum, salade belle fruitière

 

Notre sélection

  • Chenin Sacré Blanc 2010, Mourat 28€
  • Savigny-lès-beaune Clos des Guettes 2006, Louis Jadot 45€
  • Cairanne 2010, domaine des Escaravailles 30€

RÉSERVER[/col]

DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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2014, un millésime sans (sans Robert Parker)

Donc, il n’est pas venu et peut-être ne viendra-t-il plus. Contre toute attente, ce n’était pas vraiment un sujet de conversation dans les déjeuners, les dîners, les dégustations. À croire que ça ne faisait ni chaud ni froid à la petite foule qui se pressaient dans les chais et les châteaux.
Il avait dépêché un collaborateur, un type charmant et très fin dégustateur, qui s’appelle Neal Martin. C’est lui qui déguste pour The Wine Advocate, la revue que Parker a vendu à des investisseurs singapouriens. C’est peu de dire que tout le monde s’en fout. Il rendra ses notes, Parker les relira, elles seront publiées et voilà tout. Et plus personne n’attendra la fatidique publication des notes pour sortir son prix….lire la suite sur le blog bonvivant

Printemps du Tokaj 2015, 
les vins de Samuel Tinon

Parmi les différents vins qui seront proposés aux enchères le samedi 25 avril dans la salle des Chevaliers du château de Sárospatak à l’occasion de la vente annuelle du Printemps du Tokaj (dont nous vous avons parlé ici), trois lots sur les dix-neuf proposés émaneront du domaine de Samuel Tinon. D’abord un vin sec sans botrytis, le Furmint Sec Szent Tamás version 2014. Ensuite, un vin de voile, le Szamorodni Sec 2009 et enfin, et pour la première fois, un Tokaj Aszú, du millésime 2011. Un service de courtage et d’expertise (via l’entreprise Pincekert KFT/Le jardin des caves SARL) est mis en place par le domaine pour tout amateur voulant acquérir un minimum de douze bouteilles. Plus de renseignements en cliquant ici. Le catalogue de la vente est à consulter là.

©SamuelTinon

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