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La Cerisaie 14

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Menus

34€ et 42€ (au dîner, en semaine)

Formule à 25€

Accueil : jusqu’à 22h. Fermé le samedi et le dimanche. Fermé du 14 juillet au 15 août.
70, boulevard Edgar Quinet – 75014
Métro : Edgar Quinet ou Montparnasse-Bienvenue
01 43 20 98 98
www.restaurantlacerisaie.com
Cyril Lalanne

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Cyril Lalanne et sa femme servent dans un espace réduit (une vingtaine de couverts) une cuisine du sud-ouest inventive et toujours bien réalisée. Atmosphère conviviale et beau choix de vins de la région font de ce bistrot un lieu éminemment recommandable.

À LA CARTE, menu à 32,50€:

  • Velouté de châtaignes au foie gras 9€
  • Œuf cocotte à la crème et truffe fraîche 12€
  • Asperges blanches des landes et vinaigrette au citron confit 9€

 

  • Magret d’oie du Périgord et poires rôties aux épices 16€
  • Foie gras de canard poêlé et galette de maïs 19€
  • Agneau de lait des Pyrénées et pimientos farcis 21€

 

  • Brandade de morue et poêlée de cèpes 16€
  • Saint-jacques rôties en coquille et purée de céleri 21€
  • Poêlée de chipirons et risotto à l’encre 21€

 

  • Tarte fondante au chocolat et glace café 9€
  • Baba à l’armagnac et crème fouettée à la vanille 9€
  • Poêlée de cerises et glace plombière 9€

 

Notre sélection

  • Madiran 2010, Domaine Labranche-Laffont 30€
  • Maury La Cerisaie 2010, Domaine des Schistes 42€
  • Bergerac Contine 2009, Château Tour des Gendres 39€
  • Corbières Le Castelmaure 2012, Cave de Castelmaure 20€

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DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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Une nouvelle vitrinepour les champagnes de vignerons


Première cave en ligne uniquement dédiée à des champagnes de vignerons indépendants, le site « Champagne Terroir » a été créé par trois jeunes entrepreneurs passionnés de vin qui souhaitaient proposer aux amateurs des champagnes accessibles en terme de prix sans qu’aucune concession ne soit faite quant à leur qualité. Si la France est le premier pays consommateur de champagne au monde avec un marché qui représente environ 2,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires (source : Comité interprofessionnel du vin de Champagne), Emilien Marchal, l’un des fondateurs, regrette que la plupart des champagnes soient vendus « sous des marques de distributeurs ou d’industriels alors qu’il existe beaucoup de vignerons indépendants qui produisent des champagnes excellents, à des prix très abordables.»

Appuyant ces propos, son associé Sébastien Boher estime que « la majorité des vignerons n’ont pas la possibilité de faire de la publicité. Le seul atout qu’ils possèdent pour se faire connaître et augmenter leur notoriété, c’est la qualité de leurs champagnes. » Seulement pour s’en rendre compte, il faut souvent que les amateurs se rendent directement chez les producteurs. C’est sur la base de ce constat et afin d’aider les consommateurs dans leur choix, chaque champagne symbolisant « une partie du patrimoine champenois : un secret de fabrication, un savoir-faire unique et un goût que l’on ne retrouve dans aucun autre verre », qu’est née cette nouvelle cave en ligne.

Troisième fondateur à l’origine de cette entreprise, Pierre Guégo précise que chaque champagne proposé sur « Champagne Terroir » est reconnu par les plus grands guides oenologiques et/ou primé par un grand nombre de concours régionaux et nationaux. « Cela permet de redonner ses lettres de noblesse aux productions familiales, bien plus éloignées des préoccupations de rendement que les grandes maisons. » De coups de cœur en nombreux coffrets découverte (ci-dessous, « Balade en Champagne »), en passant par la description des différentes maisons et de leurs secrets d’élaboration, ce nouveau site de vente en ligne est à découvrir en cliquant ici.

©CoffretChamapgneTerroir-BaladeenChampagne

Yvon Mau, de Bordeaux à l'international

Neuvième producteur viti-vinicole et premier groupe de vins effervescents au monde, le groupe familial Freixenet a élaboré un plan de développement sur cinq ans afin de « conforter son dynamisme et sa position d’acteur majeur » qui est d’ores et déjà illustré par « le renforcement des synergies entre le groupe et ses 14 filiales internationales. » Le marché français occupant désormais la troisième place en terme de valeurs et de perspectives, la maison bordelaise Yvon Mau , acquise par Freixenet en 2001, s’inscrit pleinement dans cette dynamique.

« L’arrivée de Maria Garcia, en tant que coordinatrice du groupe en France marque un souffle nouveau et une volonté ambitieuse de transformation à travers notamment une mutation profonde de la culture d’entreprise. L’ambition de Maria Garcia, avec notre aide, est de développer le formidable potentiel du groupe et d’en faire le Inditex (groupe espagnol et leader mondial de la confection textile, NDLR) du monde du vin », a précisé Pedro Ferrer, président-directeur général de Freixenet qui dirige par ailleurs Yvon Mau depuis septembre dernier (en lire plus ici).

Application d’une nouvelle stratégie commerciale, organisation et liaison renforcée entre les équipes françaises et internationales et inauguration prochaine de bureaux au cœur de Bordeaux, « Yvon Mau connait une nouvelle étape de son développement » qui dément tout projet de vente ou de mise en place de partenariat de la part de Freixenet pour sa filiale française. A contrario, l’adoption de cette stratégie par le groupe confirme « son souhait de renforcer ses liens avec elle et de lui insuffler une vision internationale. »

Château Barbeyrolles 2014 blanc, subtil

 

Château Barbeyrolles, Côtes-de-Provence blanc 2014

LE VIN : De haute expression, ce vin offre des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de poire Jeanne d’Arc. Cette palette aromatique se complète d’accents d’anis dans une bouche énergique qui s’étire avec toujours autant de subtilité. La finale ciselée est irrésistible.

16,5/20

CONTACTER LE PRODUCTEUR

LE DOMAINE :Régine Sumeire, l’une des égéries de la Provence a acquis le château Barbeyrolles en 1977. Cette propriété de 12 hectares se situe au pied de Gassin, dans la région de Saint-Tropez, lieu préservé d’une beauté magique, peint par de nombreux artistes notamment Charles Camoin. Les vins ont gagné en distinction sur les derniers millésimes.

Barbeyrolles-Blanc

1855.com, ça ne rigole plus du tout

L’Autorité des marchés financiers a rendu son verdict. La société de tête du groupe constitué par la société de vente en ligne 1855 et deux ou trois autres coquilles vides est condamnée à payer 200 000 euros et Émeric Sauty de Chalon, son président et instigateur de toute la tourmente qui l’entoure, est condamné personnellement à 150 000 euros d’amende. Au motif que la société et son dirigeant ont manqué à leur « obligation de communiquer une information exacte, précise et sincère » et, de ce fait, ont trompé clients et investisseurs. Dans le monde de la finance, ceci est considéré comme une sanction lourde…lire la suite sur le blog bonvivant

Malartic et son environnement

Engagée depuis 1997 dans une conduite raisonnée de ses vignes qui a été certifiée en 2008 et à nouveau en 2013, la famille Bonnie poursuit une réflexion éco-exigeante qui va bien au-delà de ces pratiques respectueuses limitant l’usage des produits phytosanitaires au strict minimum nécessaire. Aujourd’hui, à l’heure d’aborder la dernière phase de la certification « Haute Valeur Environnementale » (cliquer ici pour tout savoir sur ce processus), la propriété met en ligne sa charte interne concernant l’environnement.

En texte et en image, celle-ci rend compte des bonnes pratiques qui ont cours sur les 75 hectares de vignes des châteaux Malartic-Lagravière et Gazin Rocquencourt, notamment des premiers pas en bio et biodynamie, mais aussi tout autour, des haies jusqu’aux ruches en passant par la rénovation des bâtiments ou le recyclage des déchets. Bienfait pour la faune, la flore, la diversité à l’entour, cette gestion attentive de l’impact de l’exploitation sur son environnement l’est aussi pour les vins « qui gagnent d’année en année en profondeur, en minéralité, en typicité, tout en demandant moins d’intervention humaine. »


(cliquer sur l’image pour l’agrandir)
(cliquer sur l’image pour l’agrandir)

L'album de famille de Champagne Ayala

L’album de famille vous ouvre les portes et la mémoire des crus, humbles ou prestigieux.
Nous demandons chaque semaine à un grand producteur de nous ouvrir son album de famille
au travers de cinq souvenirs emblématiques de sa propriété.

Baladez-vous sur les images, qui seront dévoilées quotidiennement, et découvrez l’histoire du domaine.

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Les primeurs en primeur 2014 : vu par Fabrice Bernard, Millesima

Les primeurs en primeur : dix jours, dix vidéos, dix avis + 1 bonus

La Semaine des primeurs 2014 commence le 30 mars 2015. D’ici là, vous allez pouvoir comprendre ce nouveau millésime en regardant dix vidéos,
une par jour. Par ordre d’apparition à l’écran : Didier Cuvelier, Léoville-Poyferré. Vincent Millet, Calon-Ségur. Éric Boissenot, œnologue-consultant. Bernard Magrez, Pape-Clément, Fombrauge, etc. Nicolas Audebert, Rauzan-Ségla et Canon. Anne Le Naour, Grand-Puy-Ducasse, Meyney, etc. Lucas Leclercq, Lafon-Rochet. Pierre Meylheuc, La Dominique. Jean-Charles Cazes, Lynch-Bages.Fabrice Bernard, Millesima

http://vimeo.com/122312876

http://vimeo.com/122538753

http://vimeo.com/122306947

http://vimeo.com/122307512

http://vimeo.com/122305136

http://vimeo.com/122302803

http://vimeo.com/122298505

http://vimeo.com/122300716

http://vimeo.com/122299870

http://vimeo.com/122297126

Pourquoi le magnum ?

Le mois prochain, les amateurs de champagne auront l’occasion de déguster la cuvée emblématique de la Maison de Champagne G.H.Mumm, Cordon Rouge, dans les millésimes 1985, 1990 et 1996 proposés en magnum. Baptisée « La Collection du chef de caves », cette série limitée est un « recueil de millésimes » racontant les plus beaux accomplissements des chefs de caves G.H.Mumm. Au sein de “l’œuvre” constituée par ses prédécesseurs, Didier Mariotti, l’actuel chef de caves de la Maison, a sélectionné des millésimes incarnant à la fois « la permanence du style de G.H.Mumm et sa capacité à se renouveler. » La trilogie en photo ci-dessus est née, et seuls 150 magnums de chacun de ces trois millésimes seront disponibles dès le mois d’avril auprès d’une sélection de cavistes et établissements gastronomiques.

A la question de savoir si l’on doit conserver les vins de cette collection, Didier Mariotti répond plutôt non. « Nous les avons gardés spécialement pour vous jusqu’à trente ans. Nous avons été patients pour vous, c’est notre savoir-faire. Je conseille donc de les déguster dès à présent. Evidemment si vous avez le désir et la curiosité de les conserver dans les conditions requises d’une bonne cave, vous verrez ces vins évoluer encore sur des notes tertiaires et vous révéler une nouvelle facette de leur personnalité. » Et ce format alors, pourquoi ? « Le magnum répond autant aux exigences d’un vieillissement prolongé qu’au plaisir de goûter des vins d’exception dans un format élégant. Signés un par un, ils portent la trace de la main de l’homme, depuis la vigne jusqu’au flacon, autant que l’empreinte du temps. »

G.H.Mumm, cuvée Cordon Rouge en magnum, 300 € pour le millésime 1996, 400 € pour le millésime 1990 et 500 € pour le millésime 1985 (prix indicatifs).

Les Zygomates

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Menus

10€ enfant
18€ au déjeuner

Formules à 15,50€ au déjeuner et 25€ au dîner

Accueil : jusqu’à 22h30.
Fermé le dimanche et le lundi. Fermé en Août.
7, rue de Capri – 75012
Métro : Daumesnil ou Michel Bizot
01 40 19 93 04
www.zygomates.com
Alexandra Baron & Christophe Baron

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Un petit bistrot sympa installé dans une ancienne boucherie qui respecte les produits et sert une honnête cuisine de ménage qu’on pourra apprécier en l’accompagnant de vins vendus à des prix raisonnables. Et en prenant aussi le temps d’admirer le plafond d’origine et la collection de vieux réveils.

À LA CARTE, menu à 32,50€:

  • Grosse raviole de boudin noir, pommes et foie gras à la crème de calvados
  • Cannelloni de saumon fumé et ses rillettes
  • Crème de chataigne et son œuf poché au magret de canard fumé

 

  • Épaule d’agneau de sept heures
  • Fricassée de rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
  • Aiguillettes de canard au poivre de Sichuan, purée de patates douces

 

  • Steak d’espadon sauce vierge
  • Filet de bar, sauce vin blanc aux baies roses
  • Noix de saint-jacques au riz noir et clémentines

 

  • Croustillant de pommes, sauce caramel
  • Assiette gourmande des Zygomates
  • Verrine de crème citron et suprêmes de pamplemousse en crumble

 

Notre sélection

  • Bordeaux supérieur 2010, Château Pierrail 21€
  • Ladoix 2008, Chevalier 36€
  • Corse-sartène 2011, Sant’Armettu 25€
  • Côteaux-de-l’ardèche syrah 2009, Delas 17€

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DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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