Détail du vin

Château Combel la Serre

Vin de France (Sud-Ouest)

Dios y Diablo , Sec, 2021

NOTE DE L'EXPERT

92/100

BUDGET

50-100€

COMMENTAIRE DE L'EXPERT

Un vin orange, c’est tendance ! Le vermentino est macéré pendant une douzaine de jours en petits garde-vins, avec 1/3 de grappes entières et 2/3 de grappes éraflées, des pigeages quotidiens, puis à la fin de la fermentation un élevage en fûts de 600 litres pendant un an jusqu’à la mise en bouteilles. La robe est jaune d’or orangé, le nez est étonnant, verveine, genièvre, menthe fraîche, miel, la bouche est très poivrée, minérale, très nette et fraîche, avec une pointe d’amertume équilibrante en finale. Très original, salivant, un orange de gastronomie, réussi, ce qui n’est pas toujours le cas avec ce genre de vins.

DOMAINE

NOTE DU DOMAINE

★ ★ ★ ★

COMMENTAIRE

Jean-Pierre Ilbert, en quittant la cave coopérative en 1998 avait créé le château Combel La Serre. Pour le faire connaître, la famille a sillonné la France. Le tournant s’opère en 2011 lorsque son fils Julien et son épouse Sophie décident de passer au bio (certification obtenue en 2013). Tous deux donnent un grand coup de jeune à ce domaine de 26 hectares. Comme en Bourgogne, tout est axé sur la sélection parcellaire, avec une mise en exergue des différents terroirs auxquels ils croient beaucoup, en créant des cuvées stylées aux étiquettes modernes. L‘encépagement est traditionnel pour les rouges, plus atypique pour les blancs, avec vermentino et albarino, qu’ils affectionnent particulièrement. Le style des vins est précis, près du fruit avec une expression du terroir présente. Ce couple soudé met son ambition et son enthousiasme au service de ses vins.

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