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[J- 8] Le Grand Tasting 2018, les conseils de Michel Bettane

Michel Bettane a sélectionné pour vous les master class à ne pas manquer. Le retour de Perrier-Jouët, le plus beau domaine de Sicile, des champagnes qui ont passé deux ans sous la mer, les plus beaux rouges de Méditerranée, de grands vins chinois, le plus élégant des pessac-léognan, le vin le plus fruité du monde, des master class en mode ++

Le Grand Tasting 2018 fait son black friday. Profitez d’une réduction de 20 % sur toutes les master class, y compris prestige (sauf MC Riedel) du jeudi 22 minuit au dimanche 25 novembre minuit.
Toutes les inscriptions se font sur le site du grandtasting.com. Pour bénéficier de la réduction, entrez le code GT18black au moment de la validation de votre choix.

Légende photo : Michel Bettane en compagnie de Sandrine Garbay, maître de chai du Château d’Yquem, lors du Grand Tasting 2017.

Vendredi 30 novembre

Perrier-Jouët, le retour de l’enfant prodige
« Perrier-Jouët est une maison légendaire qui s’est beaucoup développée à l’international des dernières années. Les Américains en raffolent. Il est temps que le public français redécouvre cette excellente maison de champagne. La cuvée Belle Époque, c’est la plus belle bouteille de champagne ! » Et une des meilleures également. 18/20 pour ce blanc de blancs millésimé 2004. Le chef de cave Hervé Deschamps présentera trois cuvées Belle Époque millésimées blanc de blancs et le dernier né de la gamme blanc de blancs.
16h15-17h : Perrier-Jouët, un champagne mythique côté chardonnay.

Samedi 1er décembre

Bandol, les plus grands rouges de Méditerranée
« Les bandols sont les plus grands rouges de Méditerranée et cette master class les présente dans quatre de leurs expressions les plus accomplies. » Découvrez ces mourvèdres d’exception avec notre experte Birte Jantzen qui présentera les pointures de l’appellation : Domaine de la Bégude (4 étoiles dans le Guide Bettane+Desseauve), Château de Pibarnon (4 étoiles), Château Pradeaux (2 étoiles) et Domaine de Terrebrune (3 étoiles). Les vins récoltent régulièrement des 18/20.
11h-11h45 : Bandol, les beaux rouges de bord de mer

Drappier, 20 000 lieues sous les mers
Il y a 155 millions d’années la mer recouvrait la Champagne. Des milliards de petits coquillages se sont transformés en roche calcaire. Et puis beaucoup, beaucoup plus tard, Michel et Hugo Drappier ont eu l’idée d’immerger des bouteilles de champagne au large de la Bretagne. À une température et une obscurité identique à celle des leurs caves champenoises, mais à une profondeur qui comprime les gaz, les bouteilles immergées ont été bercées par les marées pendant deux ans. On goûte ?
12h-12h45, champagne Drappier, sous la mer ou à fond de cave, goûtez la différence.

Vins chinois, faites le voyage au Grand Tasting
« Soyez curieux, faites le voyage. » Cette master class est l’occasion unique de découvrir les vins de Changcheng (Greatwall), une marque d’une des plus grandes entreprises d’état chinoises. Son siège est basé à Shacheng dans une province qui a la particularité de se trouver sur la même latitude que Bordeaux. Changcheng occupe la première place parmi plus de 500 marques de vin chinois. En 2008, durant les Jeux Olympiques de Pékin, le vin Changcheng fut choisi comme le vin officiel et reste toujours la référence pour des évènements tels que le banquet national chinois. Bref, on y va.
13h-13h45, les vins de Changcheng.

Smith Haut-Lafitte, l’élégance d’un pessac-léognan
Notre experte Véronique Raisin explore avec Fabien Teitgen, le DG de Smith Haut-Lafitte, l’influence du climat sur quatre millésimes de ce pessac-léognan élégant et racé. Les millésimes 2010, 2011, 2012 et 2013 que vous dégusterez ont obtenu les notes suivantes : 19/20 ; 17,5/20 ; 17/20 et 17,5/20. Ce qu’on appelle avoir de la constance dans l’excellence.
13h30-14h15 : les mystères du climat sur les grands vins rouges de Smith-Haut-Lafitte.

Château La Gardine, 1998 : un grand millésime à maturité optimale
« La Gardine est une des propriétés phares de Châteauneuf-du-Pape. Ses cuvées ont une capacité de vieillissement largement supérieure à la moyenne. Une cuvée 1998 comme celle-ci se déguste merveilleusement maintenant mais continuera à évoluer pendant dix ou vingt ans. Ce sera une dégustation unique pour comprendre ce qu’est un grand millésime et la nécessité de le faire vieillir.» Convaincu ? Les propriétaires du Château La Gardine (4 étoiles dans le Guide) Patrick et Guillaume Brunel présenteront cette dégustation en éventail.
14h30- 15h15 : Château La Gardine, un grand châteauneuf-du-pape de 20 ans en quatre cuvées.

Nero d’avola, l’âme de la Sicile
« Les vins de Planeta sont l’âme de la Sicile. », confie Michel Bettane. Cette famille a réussi à faire figurer les vins parmi les meilleurs du monde. A la tête de Planeta, trois cousins : Francesca, Alessio et Santi Planeta. Les 390 hectares de l’exploitation sont répartis sur six domaines à travers l’île et sont plantés des meilleures variétés de cépages autochtones (nero d’avola, nerello mascalese, grecanico, carricante, moscato di noto, etc.) Ici l’on dégustera le nero d’avola.
15h15-16h : Nero d’avola, le roi de Sicile par le domaine Planeta.

 

Les promus du Guide des Vins 2019 : venez vérifier la compétence des experts bettane+desseauve
C’est la classe de maître à ne rater sous aucun prétexte. Michel Bettane et Guillaume Puzo vous feront partager leurs plus gros coups de cœur, des vins magnifiques dans des millésimes d’exception. Lisez plutôt :

  • Billecart Salmon, cuvée Louis 2006 18/20 (« raffinement splendide, finesse magistrale, palette aromatique brillante »)
  • Domaine Vincent Girardin, chassagne-montrachet 1er Cru La Romanée 2016 18,5/20 (« extrêmement intéressant, magnifique cuvée »)
  • Château Trotte Vieille, saint-émilion grand cru 2014 18,5/20 (« un saint-émilion racé, long et svelte avec tout le chic des grands cabernets francs »)
  • Château Léoville Poyferré, saint-julien 2010 18,5/20 (« remarquablement équilibré, texture noble, magnifique expression du millésime »)
  • Château Gilette, un sauternes plus que parfait (19/20).

Vous savez où nous trouver.
15h45-16h30, les promus du Guide Bettane+Desseauve, le pourquoi du comment.

La touche Guigal à Châteauneuf-du-Pape, par Philippe Guigal
Avec l’acquisition en 2017 des 53 hectares du domaine de Nalys, E. Guigal (5 étoiles dans le Guide Bettane+Desseauve) est entré dans une nouvelle dimension : celle des grands châteauneuf-du-pape, comme le Château Rayas ou le Château de Beaucastel. Le Château de Nalys est l’une des propriétés les plus anciennes de l’endroit. C’est Philippe Guigal qui animera cette master class d’exception. « C’est une occasion de découvrir la dernière perle du collier de famille des Guigal et de comprendre comment un propriétaire légendaire met tout son talent et sa force pour faire évoluer une propriété déjà renommée. »

16h45-17h30, Château de Nalys nouveau fleuron du Domaine E. Guigal à Châteauneuf-du-Pape, blanc et rouge 2016 et 2017.

Sauternes et barsac, le triomphe du fruit
Avis aux amateurs d’explosion aromatique. « Les grands sauternes jeunes sont les vins les plus fruités du monde. Le fameux botrytis cinerea multiplie par 1 000 fois le potentiel aromatique du raisin » explique Michel Bettane. Si cela ne suffit pas à vous convaincre, la dégustation des vins des vignerons passionnés que sont Philippe Baly (Château Coutet), Jean-Jacques Dubourdieu (Château Doisy-Daëne), Vincent Labergère (Château de Rayne Vigneau), Pierre Montégut (Château Suduiraut) et Miguel Aguire (Château La Tour Blanche) vous transformera assurément en ambassadeur du vin d’or.
17h15-18h, Nouveau, le grand sauternes se boit jeune.

Pour vous inscrire et découvrir l’ensemble du programme des classes de maître, c’est ici

Tradition, recherche, innovation

A l’occasion du salon Vinitech-Sifel, incontournable rendez-vous vitivinicole, arboricole et maraîcher réservé aux professionnels qui se tient au parc des expositions de Bordeaux ces jours-ci l’équipe de la tonnellerie française Demptos a déployé un magasin éphémère, le “Demptos Pop Up”, pour présenter aux visiteurs toute son offre de barriques et de produits œnologiques. De la fameuse “Bordelaise” aux fûts “Paradox” et “OH 15”, cette illustration du mariage entre un savoir-faire ancestral et les techniques les plus pointues exigées par l’œnologie moderne repose sur une longue expérience, le département de recherche et développement de cette maison fondée il y a deux siècle ayant été lancé dès 1991, en partenariat avec la faculté d’œnologie de Bordeaux.

France-Japon, des champignons dans mon verre

Pour être dans le ton de la saison, le chef barman du Lounge Bar le Qu4tre vous propose un voyage bucolique avec cette nouvelle recette de cocktail réalisée à base de champignons japonais Shiitake qu’on appelle Aki (automne en japonais).

Ingrédients :
Vermouth Elixir de la Dame
Liqueur Procrastination H. Theoria
Saké Uno Shuzo
Umeshu
Sirop Shiitake maison

Cette rencontre entre la France et le Japon est une pure merveille d’équilibre, de finesse et de longueur en bouche qui ne sera pas sans vous rappeler les odeurs de vos promenades en forêt.
Une création à découvrir au bar du Qu4tre.

Lounge Bar le Qu4tre, 4 rue d’Anjou 75008 Paris, 01 83 96 88 88.
Ouvert du dimanche au mercredi de 12h à minuit et du jeudi au samedi de 19h à 23h.

La Chablisienne, producteur en or

Après une première victoire lors de l’édition 2016 et deux prix remis à son œnologue Vincent Bartement, l’historique coopérative viticole créée à Chablis en 1923 a de nouveau fait parler d’elle cette année lors de l’International Wine and Spirit Competition (IWSC), compétition créée en 1969 par Anton Massel à laquelle participent près de 90 pays. Lors de la traditionnelle soirée de remise, qui s’est tenue la semaine dernière à Londres (photo), La Chablisienne a reçu le titre de “Producteur français de l’année 2018”.

Les experts du concours (ils sont plus de 400 dans le monde à juger les échantillons présentés dans chaque catégorie durant sept mois de l’année) ont également attribué une médaille d’or à plusieurs vins de La Chablisienne, les chablis grand cru Preuses 2015, Château Grenouilles 2014 et Les Clos 2015 et le chablis 1er cru Beauroy 2015. Rappelons que « le minutieux travail » des vignerons associés sous l’étendard de cette coopérative représentant près de 25 % du vignoble chablisien produit une trentaine de cuvées et de crus différents.

Le chef passe des heures derrière le bar

L’endroit
Les Heures est le bar du grand hôtel parisien Le Prince de Galles. Le style Art Déco, la hauteur sous plafond, l’espace entre les tables et l’atmosphère qui règne ici permettent de profiter pleinement de la dégustation des plus belles créations de cocktails de la capitale.

Le bartender
Comme tous les grands chefs derrière leur piano, Florian Thireau fait preuve de rigueur, d’exigence et a de vrais partis pris. Pour lui, chaque détail compte : le choix d’un verre avec un buvant très fin refroidi à -17°C car il ne souhaite pas utiliser de glaçons qui dégraderait le cocktail. L’utilisation d’ustensiles de bar en inox pour une meilleure conductivité du froid au moment de la préparation des cocktails. Des infusions sous vide à 60°C pour sublimer un alcool, à l’instar du gin Beefeater dans lequel il fait infuser du poivre Timur du Népal pour donner des arômes de pamplemousse (comme dans sa revisite du Negroni, à découvrir absolument). Au moment du service, le cocktail est servi sans fioriture ni garniture. Car « La simplicité est la sophistication suprême. », dixit Leonardo Da Vinci.

Prince de Galles, 33 avenue George V, 75008 Paris, 01 53 23 77 77
www.bar-les-heures.fr. Ouverture : 08h00 – 02h00 7j/7j

Jean-Noël Dollet

Un rouge plus vert

Depuis peu, quarante-six cavistes parisiens du réseau Nicolas ont remis au goût du jour l’historique pratique de la consigne née au XIXe siècle en même temps que la vente de vin en bouteille. Véritable révolution à une époque où l’on ne pouvait acheter du vin qu’en fût ou au verre, les flacons de verre consignés proposés par Louis Nicolas, contre un supplément qui étaient remboursé au client lors de leur retour en boutique une fois vides, ont progressivement atteint le million d’unités dans les années 1960.

Si le développement des emballages en plastique et à usage unique a pour conséquence, à partir des années 1980, le déclin progressif de la consigne en France et chez Nicolas, cette dernière fait son retour dans le cadre d’une démarche éco-responsable (75 % d’énergie économisée par rapport au simple recyclage du verre, une bouteille pouvant être réutilisée jusqu’à 28 fois). Pour le moment, cette pratique durable concerne un côtes-du-rhône villages Vaison-la-Romaine, vin bio issu du millésime 2017.

Conçu en verre allégé dont la fabrication a moins d’impact sur l’environnement que celle d’une bouteille en verre classique, ce flacon est doté d’un bouchon totalement neutre en carbone (matière première végétale et recyclable) et d’une étiquette et contre-étiquette imprimées avec des encres végétales sur du papier certifié FSC (gestion responsable des forêts). Vingt mille bouteilles sont proposées à la vente, au prix de 6,75 euros. Plus 20 centimes de consigne.

Décès d’Henry-Frédéric Roch

Henry-Frédéric Roch était le co-gérant avec Aubert de Villaine du fameux Domaine de la Romanée-Conti. Il est décédé dans la nuit de samedi à dimanche à l’âge de cinquante-six ans.

Henry-Frédéric Roch était surtout connu pour son rôle au sein du Domaine de la Romanée-Conti. Le fameux DRC est détenu par deux familles, les Gaudin de Villaine, et, depuis 1942, les Leroy. Henri Leroy a eu deux filles, la fameuse Lalou, à la ville Marcelle Bize, et Pauline Roch, qui a elle-même eu trois enfants : Charles, Isabelle et Henry-Frédéric. De 1974 à 1991 le Domaine de la Romanée-Conti était dirigé par deux associés-gérants : Aubert de Villaine et « Lalou » Bize-Leroy. En 1992, Charles Roch a été nommé associé-gérant à la place de sa tante Lalou Bize-Leroy. Il meurt quelques semaines plus tard dans un accident de voiture et c’est son frère cadet, Henry-Frédéric, qui le remplace.

Dès 1988, Henry-Frédéric s’était fait connaître en fondant son propre domaine, le Domaine Prieuré-Roch, constitué à partir de vignes achetées au DRC auxquelles sont venues s’ajouter quelques autres. Le domaine est installé à Nuits-Saint-Georges et a été précurseur dans l’usage de la vendange entière, de la culture biologique, ainsi que dans un style que l’on qualifie désormais de « naturel ». Son cru le plus célèbre est le nuits-saint-georges premier cru Clos des Corvées dont Henry-Frédéric a réussi à unifier les 5,21 hectares en 1995. Sans atteindre les prix du Domaine de la Romanée-Conti, les vins du Domaine Prieuré-Roch se sont toujours vendus très chers et ont leurs aficionados.

Si du côté de la famille de Villaine, c’est Bertrand, le neveu d’Aubert, qui est amené à prendre sa suite, reste désormais à savoir qui prendra la succession d’Henry-Frédéric Roch qui, comme son frère avant lui, disparaît prématurément.

Gilles Durand-Daguin

Basile, le bio et la patrouille

Il aura suffit qu’un vigneron explique au reste du monde qu’il mettait un terme à une expérience de culture bio de plusieurs années pour déclencher une de ces paniques dont Facebook a le secret, mélange de mauvaise foi et d’outrance, pratique habituelle de la patrouille des bien-pensants. Et démonstration une énième fois, s’il en était besoin, des grandes difficultés de nos contemporains connectés à comprendre ce qu’ils lisent. Basile Tesseron a expliqué à mon excellente consœur Béatrice Delamotte, rédactrice en chef de la Revue du vin de France, qu’après des années de tentatives diverses, il mettait un terme à l’usage du cuivre, arguant que celui-ci mettrait des siècles à se dissoudre dans les sols, ce qui le dérange beaucoup. Bref, rien qu’on ne sache déjà. D’autres ont fait ce pas de côté avant lui, pas de quoi affoler la cour et la campagne.
Ben si.

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[Le Grand Tasting 2018] Master class et ateliers gourmets, les immanquables

Le Grand Tasting 2018, ça commence demain (ou presque). Pour cette édition 2018, l’équipe Bettane+Desseauve vous propose des master class et des ateliers gourmets plutôt fantastiques.

Si certaines sont complètes depuis l’ouverture de la billetterie (Cheval-Blanc, Pichon-Comtesse, l’Italien Cavalotto, Deutz et les produits truffiers – pour ne citer qu’eux), d’autres événements valent aussi le détour. Dépêchez-vous, les places sont limitées.

Les Immanquables 2018, notre sélection :

  • Vendredi 30 novembre, les ateliers gourmets
    Cette année, le Guide Lebey nous a soufflé le nom des meilleurs chefs du moment pour des ateliers gourmets au cordeau.

100 % cévenol
Dans le Gard, Gilles Palatan dirige le Domaine d’Aigues-Belles (3 étoiles dans le Guide Bettane+Desseauve) et sa réussite en IGP d’Oc est exceptionnelle. Les cépages roussanne, sauvignon et chardonnay (cuvée l’Autre blanc) et un 100 % rolle se marieront à merveille avec la cuisine de Pierre Négrevergne, ex-Royal Monceau, disciple d’Auguste Escoffier, ce chef doublement diplômé en cuisine et pâtisserie a repris La Terrasse Mirabeau (Paris 16) en 2004. Il s’est lancé dans une nouvelle aventure en septembre 2018 avec l’ouverture de l’Auberge Pyrénées-Cévennes (106, rue de la Folie-Méricourt à Paris). Voilà la cuisine qu’il vous fera découvrir pour accompagner les vins du Domaine d’Aigues-Belles.
16 h-16 h 45, Domaine d’Aigues-Belles et la cuisine du Chef Pierre Négrevergne.

Pasta et grand blanc
Le Domaine Pinson (3 étoiles dans le Guide Bettane+Desseauve) appartient à l’une des plus anciennes familles de Chablis. Les experts Bettane+Desseauve soulignent la profondeur de la cuvée Mont-de-Milieu (16,5/20 pour le 2015) qui s’associera parfaitement à la cuisine de la cheffe Ilaria Conti, une Italienne qui a appris le travail des pâtes fraîches avec le meilleur maître qui soit, sa grand-mère. Cette Ligurienne est aux manettes du restaurant Il Cuoco Galante, 36 rue Condorcet 75009 Paris.
19h15-20h : Domaine Pinson (chablis) & Ilaria Conti (Il Cuoco Galante)

Pour vous inscrire et découvrir l’ensemble du programme des ateliers gourmets, c’est ici

  • Samedi 1er décembre, les master class

Bandol, des rouges qui regardent la mer
Connaissez-vous les rouges de Bandol ? Ces vins de garde sont parmi les meilleurs de Provence. Découvrez ces mourvèdres d’exception avec Birte Jantzen, notre experte de la région. Les pointures de l’appellation seront là : Domaine de La Bégude (4 étoiles dans le Guide Bettane+Desseauve), du Château de Pibarnon (4 étoiles), du Château Pradeaux (2 étoiles) et du Domaine de Terrebrune (3 étoiles). Tous ces vins récoltent régulièrement des 18/20.
11h-11h45 : Bandol, les beaux rouges de bord de mer

Smith Haut-Lafitte, un pessac-léognan plus loin
Notre experte Véronique Raisin explore avec Fabien Teitgen, le DG de Smith Haut-Lafitte,l’influence du climat sur quatre millésimes de ce pessac-léognan élégant et racé. Les millésimes 2010, 2011, 2012 et 2013 que vous dégusterez ont obtenu les notes suivantes : 19/20 ; 17,5/20 ; 17/20 et 17,5/20. Ce qu’on appelle avoir de la constance dans l’excellence.
13h30-14h15 : les mystères du climat sur les grands vins rouges de Smith-Haut-Lafitte.

Château La Gardine, le millésime fondateur
Fêtez les 20 ans de ce grand millésime de châteauneuf-du-pape. Les propriétaires du Château La Gardine (4 étoiles dans le Guide) Patrick et Guillaume Brunel présentent quatre cuvées 1998 très différentes les unes des autres. Une dégustation en éventail, le plaisir en plus.
14h30- 15h15 : Château La Gardine un grand châteauneuf-du-pape de 20 ans en quatre cuvées.

Les promus 2019 de Bettane+Desseauve : Le meilleur est au programme 
À ne rater sous aucun prétexte. Michel Bettane et Guillaume Puzo vous feront partager leurs plus gros coups de cœur, des vins magnifiques dans des millésimes d’exception. Lisez plutôt : la cuvée Louis 2006 de Billecart Salmon (18/20, « raffinement splendide, finesse magistrale, palette aromatique brillante. »), Chassagne-montrachet 1er Cru La Romanée, Domaine Vincent Girardin 2016 (18,5/20, « extrêmement intéressant, magnifique cuvée. »), Trotte-vieille 2014 (18,5/20, « un saint-émilion racé, long et svelte avec tout le chic des grands cabernets francs »), Léoville-poyferré 2010 (18,5/20, « remarquablement équilibré, texture noble, magnifique expression du millésime »), et enfin Château Gilette, un sauternes plus que parfait (19/20). Vous savez où nous trouver.
15h45-16h30, les promus du Guide Bettane+Desseauve, le pourquoi du comment.

Château de Nalys, le nouveau défi des Guigal est à Châteauneuf-du-Pape
Le Guide Bettane+Desseauve 2019 attribuent cinq étoiles aux producteurs qui représentent le sommet absolu de la qualité en France et dans le monde. E. Guigal et le Château de Nalys en font partie. Et le spécialiste de la vallée du Rhône (75 hectares en propriété, huit millions de bouteilles par an en négoce) continue d’impressionner. Avec l’acquisition en 2017 des 53 hectares du domaine de Nalys, Guigal est entré dans une nouvelle dimension, celle des grands châteauneuf-du-pape, comme le Château Rayas ou le Château de Beaucastel. Le Château de Nalys est l’une des propriétés les plus anciennes de l’endroit. C’est Philippe Guigal qui animera cette master class d’exception.
16h45-17h30, Château de Nalys, fleuron du Domaine Guigal à Châteauneuf-du-Pape, blanc et rouge 2016 et 2017.

Sauternes et barsac, la jeunesse des liquoreux
On ne le répétera jamais assez, il faut abandonner tout a priori sur les liquoreux. Non, ces bouteilles ne s’ouvrent pas qu’une fois l’an avec du foie gras ou un dessert (la cuisine épicée ou asiatique, par exemple, lui vont à ravir). Et ce ne sont pas uniquement des vins à conserver en cave. Jeunes, ils possèdent déjà l’équilibre qui font d’eux des vins d’émotion. Laissez-vous convaincre par ces vignerons passionnés que sont Philippe Baly (Château Coutet), Jean-Jacques Dubourdieu (Château Doisy-Daëne), Vincent Labergère (Château de Rayne-Vigneau), Pierre Montégut (Château Suduiraut) et Miguel Aguire (Château La Tour-Blanche).
17h15-18h, Nouveau, le grand sauternes se boit jeune.

Pour vous inscrire et découvrir l’ensemble du programme des classes de maître, c’est ici

Cape Mentelle, un paradis en Australie

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