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La soirée des gastronomes

A la manières des Césars pour le cinéma, la gastronomie se voit décerner chaque année depuis quatre ans par les éditions Lebey des prix dans différentes catégories : meilleure entrée, meilleur poisson ou crustacé, meilleure viande ou volaille, meilleur dessert, meilleur dessert au chocolat, meilleure première installation, meilleur service du fromage et meilleure carte des vins.



Ces récompenses sont le fruit d’une sélection en deux temps. D’abord proposées par les vingt-cinq enquêteurs du Guide Lebey des restaurants (qui référence 1 200 adresses), ces créations qui ont marqué l’année font ensuite l’objet d’une dégustation (celle de la session 2017 s’est tenue le 13 mars dernier à l’école Ferrandi). Certifiée par huissier, la note finale pondère ces deux étapes de vote.

Point d’orgue de cet hommage au meilleur de la table, la soirée de remise des Lebey de la gastronomie réunit professionnels et gastronomes avertis autour d’un dîner de prestige signé cette année par Eric Fréchon, Nicolas Sale, Jean-Pierre Vigato et Claire Heitzler (420 euros par personne, réservation ici). Il se tiendra le 10 avril prochain au Pavillon Gabriel à Paris et sera précédé par des ateliers de dégustation animés par cinquante artisans et vignerons « réputés pour l’excellence de leurs produits » et suivi par une after party dédiée aux cocktails des meilleurs barmen de Paris. Tous les détails sont là.

Vente aux enchères très étoilée

La vingt-huitième édition de la vente aux enchères caritative lancée par Sieur d’Arques en 1990, et devenue depuis la deuxième plus importante du genre après celles des Hospices de Beaune, se tiendra le dimanche 9 avril à Limoux. Comme le veulent les usages de ce très gastronome rendez-vous languedocien, Toques & Clochers sera parrainé cette année par Dominique Loiseau et Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau qui succède ici à Arnaud Donckele, parrain de la dernière édition.

Evénement dédié au patrimoine historique local dont le but est la rénovation des quarante-deux clochers des villages de l’aire d’appellation limoux, ce rendez-vous est aussi l’occasion d’une grande fête qui réunit chaque année environ 30 000 visiteurs (dans le village bénéficiaire de la restauration, cette année c’est à Cépie) autour de la présentation du nouveau millésime issu de ce terroir de blanc situé sur le piémont pyrénéen dont les quatre type de sols sont à découvrir là.

Quant à la célèbre vente des “clochers”, ces vins issus de parcelles identifiées dans chacun des villages de l’AOC dont la production « cristallise la fusion de terroirs d’exception et de l’engagement du vigneron qui les cultive dans la recherche de la perfection » et dont la vinification, la dégustation et la sélection – par une commission indépendante de douze sommeliers – sont le fruit d’un très rigoureux processus, elle devrait réunir environ deux cents acheteurs du monde entier*.

toquesclochers2017_vignoble

* Animée par Rémy Fournier, commissaire-priseur à Toulouse, et Aymeric de Clouet, expert en vins, expert auprès de la Cour d’appel de Paris, la vente aux enchères caritative Toques & Clochers aura lieu le 9 avril 2017 à 14 h 30 à Limoux (espace Sieur d’Arques). Les fûts encore en cours d’élevage seront présentés à la dégustation aux acheteurs quelques heures avant la vente, en présence des vignerons.

Vinexpo feat Bettane+Desseauve

Vinexpo a choisi Bettane+Desseauve pour rassembler quelques domaines et piloter des masterclass de haut niveau au sein de l’événement Vinexpo à Bordeaux en juin, du 18 au 21 juin.

C’est certainement un honneur, mais c’est aussi une responsabilité de conduire une trentaine de masterclass représentatives autant qu’il est possible de l’excellence du vin à la française.
Pour ce faire, nous avons battu la campagne et réuni des gens aussi divers qu’un Pio Cesare, le grand Piémontais, et le sauternes de Raymond Lafon ou encore des vignobles à découvrir comme la Tenuta Masciarelli (latitude de Rome, côté Adriatique) ou des vins déjà célèbres comme les délicieux pouilly-fumé du château de Tracy. En tout, une belle trentaine de domaines mettront leurs vins à la dégustation dans l’espace Bettane+Desseauve ou partiperont aux masterclass, ou les deux.
Comme toujours, s’agissant d’un événement cautionné par Bettane+Desseauve, les domaines et leurs vins ont été dégustés au préalable par l’équipe d’experts composée par Michel Bettane et Thierry Desseauve et ces vins sont dûment agréés avant de pouvoir occuper un stand ou être commentés dans une masterclass.

Nous espérons retrouver à cette occasion les professionnels présents à Vinexpo cette année. C’est sûrement la chance de faire quelques découvertes immanquables.

Château-Figeac chez Christie’s, les résultats

La vente qui s’est tenue à Londres le 16 mars dernier et proposait aux enchères de rares bouteilles de château-figeac provenant des caves de la propriété (nous vous en avions parlé ici) a réalisé un total d’environ 119 500 euros pour 100 % des lots vendus. Madame Manoncourt estime que le premier d’entre eux, un magnum de château-figeac 1947 adjugé 3 410 euros (soit deux fois son estimation la plus élevée), « a tout de suite donné le ton de cette vente » au cours de laquelle des amateurs du monde entier ont pu enchérir, en salle, par téléphone ou via internet. Parmi les lots phares, un jéroboam de château-figeac 1949 (photo) a été adjugé 9 546 euros, une caisse de six bouteilles du millésime 1966 a été vendue 6 548 euros et une bouteille issue de la récolte 1934 a trouvé acquéreur pour 1 091 euros.

« L’exceptionnel terroir de Figeac a parlé ! C’était la rencontre pleine d’enthousiasme entre des flacons rares, qui n’ont jamais quitté les caves de la propriété, et des connaisseurs avisés. Cela confirme l’intérêt pour nos vins et leur personnalité unique reconnaissable entre mille. Cela nous renforce, dans notre dynamique et notre détermination à œuvrer pour la qualité des vins de Château-Figeac qui ont cette si belle capacité à vieillir »


La nouvelle présidente des crus classés de Sauternes et Barsac

Elue en février dernier, Slanie de Pontac Ricard (Château Myrat) succède à Olivier Castéja (Château Doisy-Védrines) à la tête du Conseil des crus classés de Sauternes et Barsac et poursuivra les actions engagées avec un bureau « qui contribuera au dynamisme de ce conseil. » Outre Olivier Castéja, ses membres sont Philippe Baly (Château Coutet), Eric Larramona (Château Lafaurie-Peyraguey), Bérénice Lurton (Château Climens), Xavier Planty (Château Guiraud), Pierre Montégut (Château Suduiraut) et Jean-Jacques Dubourdieu (Château Doisy-Daëne). Fière de cette nouvelle responsabilité qui fut aussi, il y a quelques décennies, celle de son oncle Xavier de Pontac, Slanie de Pontac Ricard entend mener sa mission avec tout l’engagement que mérite « cette belle et exigeante appellation. »

Vignerons et terroirs d’avenir, 2e édition

Initié et organisé par le groupe Advini avec le soutien de Montpellier SupAgro et de sa fondation et la participation de son institut des hautes études de la vigne et du vin (IHEV), le concours destiné à soutenir « l’installation de jeunes vignerons talentueux sur des terroirs prometteurs » a récompensé trois projets parmi les sept que les étudiants et leurs professeurs sont venus finaliser la semaine dernière au Mas Neuf, propriété viticole languedocienne qui abrite l’école des vins d’Advini.


Au premier rang de ces « reflets de la belle dynamique du vignoble français » présentés aux membres du jury de cette deuxième session de Vignerons et terroirs d’avenir, le couple d’ingénieurs agronomes et œnologues formé par Maya Sallée et Nicolas Fernandez (photo) mène en appellation cahors, « un véritable projet de vie vigneronne à deux (…) dans un souci de respect des terroirs, d’écoute intergénérationnelle, de dynamisation et de valorisation du vignoble cadurcien. » 



En déployant leur argumentation autour de trois axes – qualité et durabilité, modernité, volet social – Maya Sallée et Nicolas Fernandez ont déroulé un projet « en parfait alignement avec les valeurs du concours » qui leur a valu d’emporter le premier prix (50 000 euros + sept jours d’accompagnement). Le deuxième prix (30 000 euros + trois jours d’accompagnement) a été attribué à L’Austral, « projet hors cadre familial, qualitatif et aventurier » mené dans le Saumurois par Pauline Mourrain et Laurent Troubat et un accessit d’une valeur de 5 000 euros a été attribué au domaine Mirabeau, « ambitieuse exploitation viticole d’insertion sociale portée par Pauline Chatin à Fabrègues dans le Languedoc. »

Réunis autour d’Antoine Leccia, président du directoire d’Advini, les membres du jury de l’édition 2017 du concours étaient Thierry Desseauve, Jérôme Despey, président du conseil spécialisé vins de France Agrimer, Alain Marty, journaliste et président du Wine & Business Club (représenté par Jacques-Olivier Pesme, directeur de la Wine & Spirits Academy de Kedge Business School), Stéphane Derenoncourt, consultant Vigne et vin, Fabrice Sommier, sommelier du groupe Georges Blanc et Meilleur ouvrier de France, Hervé Hannin, directeur de l’institut des hautes études de la vigne et du vin de Montpellier SupAgro et Frédéric Berne, vainqueur de la première édition du concours, dont nous vous avions parlé là.

concoursadvini2017_vignes-de-trespoux-rassiels

En haut, Maya Sallée et Nicolas Fernandez (Domaine de la Calmette), le couple vainqueur du concours Vignerons et terroirs d’avenir 2017. Ci-dessus, leurs vignes de Trespoux-Rassiels.

Etes-vous le buveur idéal de votre vin préféré ?

En librairie depuis vendredi et édité par la maison d’éditions bordelaise Féret, l’ouvrage ci-dessus est une galerie de portraits qui associe les vins à leur « buveur idéal ». Signé par Azélina Jaboulet-Vercherre, docteur en histoire diplômée de Yale qui a notamment créé la Science Po WIne School, ce livre dénué de toute prétention scientifique, la nature aléatoire de ses propositions d’accords placées sous le signe du plaisir et du partage étant pleinement revendiquée, souligne nos défauts et nos qualités pour mieux « mettre en avant la grandeur du vin. »

« Nous sommes peu de chose, et si le vin n’était pas là, nous serions encore plus petits et beaucoup moins joyeux. »

Azélina Jaboulet-Vercherre

Les chapitres de ce lexique parodique classent les amateurs, tout humains qu’ils sont, en différents groupes (Les seigneurs, Les purs, Les aventuriers, Les inventeurs, Les prodigieux, Les nigauds, Les gentils, Les inquiets, Les religieux, Les embarassants, Les débutants, Les nerveux, Les vélléitaires, Les pusillanimes, Les caractériels, Les passionnés, les obsessionnels, Les voraces, Les fragilisés, Les hédonistes, Les paisibles, Les séducteurs) et déroulent ensuite différents caractères, qu’on jouera à faire se croiser et se contredire pour obtenir le meilleur accord homme-vin.

Azélina Jaboulet-Vercherre, Accords hommes et vins. Quand le vin nous rend meilleurs.
Editions Féret, 14,50 euros

Douze blancs pour accueillir le printemps

Regardez ces douze vins. De 16 à 76 euros, ce sont les princes des blancs. Qu’ils soient célèbres, inconnus ou à la mode, ne les ratez surtout pas.

1

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Domaine Dominique Cornin

Pouilly-fuissé 2015 – 15/20

2

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Château Simone

Palette blanc 2014 – 15,5/20

3

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Domaine Ostertag

Fronholz, pinot gris 2015 – 14,5/20

4

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Clos Canarelli

Figari blanc 2016 – 16,5/20

5

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Domaine Didier Dagueneau

Fumé de Pouilly, blanc 2014 – 15/20

6

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Jardins de Babylone

Jurançon Moelleux 2012 – 18/20

7

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Domaine Michel Bouzereau

Les Tessons, meursault 2015 – 14,5/20

8

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Le Rocher des Violettes

Touche Mitaine, montlouis sec 2015 – 15,5/20

9

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Antoine Jobard

Poruzots, meursault premier cru 2014 – 16/20

10

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A. et P. De Villaine

Les Saint-Jacques, rully 2014 – 15,5/20

11

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Domaine Hubert Lamy

La Princée, saint-aubin 2014 – 14,5/20

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François Lumpp

Clos des Vignes Rondes, givry blanc 2014 – 16/20

La route des blancs


Premier site de vente en ligne exclusivement dédié aux blancs, tranquilles et effervescents, La Route des blancs se veut être l’endroit où se rencontrent, au fil d’offres exceptionnelles proposées durant deux à trois semaines, « amateurs passionnés et professionnels avisés. » Créé par un groupe d’amis férus de grands vins blancs qui ont décidé « d’unir leurs compétences et leurs connaissances » sur ce sujet, ce site lancé à l’automne 2015 fonctionne sur inscription. Une fois membre, l’amateur a accès à une sélection de vins aussi exclusive que limitée qui va de l’exception, domaines dont la production est parfois très difficile à trouver, aux « étoiles montantes » qui ont séduit le comité de dégustation (Linda Grabe, sommelière, Raphaël Gimenez-Fauvety, dégustateur et ex-propriétaire de la cave Les Caprices de l’Instant, et les deux co-fondateurs du site Emmanuel Abadie et Frédéric Lorange).

« Les vignerons référencés ont immédiatement adhéré à notre démarche qui met résolument en avant leur production de blancs. Ils nous ont ainsi ouvert leur cave, pour nous permettre de proposer des cuvées rarissimes (la solera de Thierry Germain, diamant brut totalement introuvable du domaine des Roches Neuves) ou des verticales (tous les meursaults 1er cru du domaine François Mikulski sur trois millésimes, une verticale de vouvrays du domaine Huet, des verticales chez François Chidaine sur toutes ses cuvées…). Bref, nous avons la chance de pouvoir travailler “main dans la main” avec les domaines pour proposer à nos membres le nec plus ultra, à un prix raisonnable. »



Raisonnable, cela veut dire que des vins quasiment introuvables ailleurs sont ici accessibles, mais que les prix de vente pratiqués ne sont jamais plus bas que le prix “départ propriété” ou les prix pratiqués chez les cavistes. Certains vins rares sont proposés uniquement à l’unité aux clients qui ont déjà acheté d’autres vins du domaine concerné. Outre une fiche de dégustation (avec accords mets-vins), un éclairage historique, géographique et technique accompagne chacun des vins proposé sur le site et un guide des grands terroirs et des appellations en blanc « permet à chacun de mieux appréhender toute la diversité et la richesse du vignoble français » dans ce domaine. Cette approche pédagogique est relayée de façon plus concrète par des dîners-dégustations réunissant une à deux fois par trimestre une douzaine de convives autour d’un vigneron et d’un sommelier. Et de vins blancs, évidemment.

Qu’est-ce que j’ai pour mon argent ?

Prix et plaisir, l’énoncé pourrait nous emmener sur une fausse piste, mais c’est bien de vin qu’il s’agit. Et du rapport intime qui existe entre la qualité d’un vin et son prix. Et c’est ainsi que Bettane+Desseauve a créé le Challenge Prix-Plaisir, une nouvelle façon de juger les vins.

De quoi s’agit-il ?
Le Challenge Prix-Plaisir est un concours ouvert à tous les producteurs qui souhaitent présenter une ou plusieurs cuvées. Vins tranquilles et effervescents.

Combien de vins ?
Cette année, ce sont près de 1 700 vins qui se sont disputés les faveurs des dégustateurs. Ils sont tous d’origine française, à l’exception notable d’une grosse dizaine de vins espagnols et argentins.

Quels vins ?
Des rouges, des blancs, des rosés, des effervescents. Trois catégories de prix pour les vins « tranquilles » : moins de 5 euros, de cinq à 10 euros, de 10 à 15 euros. Pour les effervescents, la barre du prix est fixée à 25 euros maximum.

Qui juge les vins ?
Le principe retenu par Bettane+Desseauve depuis plusieurs années est celui du jury populaire. Comprendre que les jurés au nombre de 360 sont des amateurs. Les experts de l’équipe de dégustateurs de Bettane+Desseauve, ceux qui font le Guide, encadrent ces amateurs et leur évitent de grosses bévues.

C’est une dégustation à l’aveugle ?
Oui, toutes les bouteilles sont cachées sous des chaussettes et les dégustateurs ne connaissent que le prix du vin et sa région d’origine.

Le protocole ?
Nos 360 amateurs sont répartis en six sessions de vingt tables. Chaque table compte trois dégustateurs et goûtent 14 vins. L’ensemble des opérations se passe dans les crayères du caviste Yves Legrand (Le chemin des vignes, à Issy-les-Moulineaux).

L’avis général ?
« Le niveau a monté d’un cran » dit l’un. Un autre, déjà présent les années précédentes, explique qu’à son avis « les vignerons ont enfin compris ce que c’est qu’un vin-plaisir ». C’est aussi l’avis de nos experts.

Le classement ?
Pas encore prêt. L’événement ayant eu lieu vendredi et samedi dernier, il faudra attendre encore un petit moment avant que tombent les résultats. Les vins sont classés en Or, Argent et Bronze. Ou rien.

L’avantage pour l’amateur de vin ?
Répondre à la question ci-dessus : « Qu’est-ce que j’ai pour mon argent ? ».
Convenons que c’est un avantage considérable.

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