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Pape-Clément, pour le plaisir de boire

[col width= »six »]Propriété historique majeure avant d’être le vin d’un homme, Pape-Clément est à son meilleur depuis 1985-1986, époque de la reprise par Bernard Magrez. C’est une des quelques propriétés bordelaises mythiques, de celles qui symbolisent et résument toutes les qualités que l’amateur recherche dans un grand vin rouge de Bordeaux. Pape-Clément y ajoute une personnalité qui lui est propre. Depuis environ un quart de siècle, Bordeaux n’a jamais produit de meilleurs vins. Il n’y a plus de millésime médiocre et les crus progressent encore. Cette verticale 2009-1988 en fait, une fois de plus, la démonstration éclatante. Pourtant, il y a dans les vins du château Pape-Clément une constance qu’on ne retrouve pas partout. Pape-Clément est avant tout un cru qui donne une définition claire de son terroir. Le caractère truffé et précis du grain, la texture et le soyeux de la chair, c’est l’essence même d’un grand pessac. Combien de propriétés peuvent afficher une telle régularité sur une séquence de vingt-cinq ans ?
Bernard Magrez était un industriel des vins et spiritueux, loin des logiques des grands vins.[/col][col width= »six »] Cependant, Il a tout de suite compris que Pape-Clément était un grand cru et qu’il fallait le mener comme tel. Peu à peu, il a affiné le processus d’élaboration en soignant les détails à toutes les étapes du process, sans jamais perdre de vue l’objectif de tout propriétaire de grand cru classé : le sommet. Les anglais disent qu’il n’y a pas de grands bordeaux sans grands marchands. Les Américains prétendent qu’il n’y a pas de grands bordeaux sans grands critiques. On s’aperçoit surtout qu’il n’y a pas de grands bordeaux sans grands propriétaires, administrateurs, actionnaires. Tous les grands bordeaux sont poussés sur le chemin du succès et de l’amélioration permanente par des propriétaires qui y mettent leur passion, leur argent, leur temps et leur capacité à prendre des décisions au bon moment. Bernard Magrez a joué ce rôle pendant les trente dernières années, et le résultat est là. Certes, Il y a des équipes qui ont très bien travaillé, mais surtout il y a un cap qui a été défini et une impulsion qui ne faiblit pas.[/col]

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Le Minzingue

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19,80€ (au déjeuner)

Accueil : jusqu’à 22h. Salons. Air conditionné.
Fermé le dimanche et le lundi. Fermé en Août.

3, places Étienne-Pernet – 75015
Métro : Commerce ou Félix Faure
01 45 32 48 54
Jean-Louis Piqueronies
Pascal Brosset
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Ce bistrot « marchand de vins » comme le signifie son enseigne argotique propose de nombreux vins de soif et de comptoirs au verre ou en différentes contenances de pichet à des prix tentateurs ! Sa décoration particulièrement éclectique annonce cependant la dominante de la cuisine grâce au panneau de la ville d’Aurillac bien en vue dans la salle, et nous ne serons pas trompés sur la qualité des produits viandes et fromages en provenance d’Auvergne ! Dans l’ensemble, une tradition bistrotière bien ficelée servie avec efficacité.

À LA CARTE :

  • Œuf cocotte au foie gras 9,50€
  • Clafoutis de camembert 9€
  • Gratin de queues d’écrevisses 9,50€

 

  • Pavé de bœuf salers 19,80€
  • Côte de cochon aux trois fromages 18,50€
  • Potée de ris de veau 28€

 

  • Quenelle royale de brochet 18,50€

 

  • Tarte tatin 8€
  • Profiteroles maison 9€
  • Baba au rhum 9€

 

Notre sélection

  • Chiroubles, Domaine Cheysson 24€
  • Fleurie, Domaine Depres 24€

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DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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Crédits photo d’ouverture : Mario Ruiz

L’AOC languedoc a 30 ans

Parmi les différentes festivités qui émailleront cette année anniversaire de la naissance officielle de l’appellation languedoc (le décret date du 24 décembre 1985), le salon des vins qui se tiendra ces 26 et 27 avril à la Maison des vins du Languedoc (Lattes) est l’occasion de découvrir, et acheter, les vins de cent cinquante vignerons. Si la journée de lundi est réservée aux professionnels, le grand public des amateurs est attendu dimanche de 1à h à 19 h pour des dégustations et des ateliers portant sur les blancs du languedoc et la notion de terroir (11 h et 17 h, participation 5 € sur réservation au 04 67 06 04 44). On découvrira ici la liste des domaines présents et là le programme des événements prévus tout au long de 2015.

Salon des vins du Languedoc, 26 et 27 avril 2015. 

Entrée : 5 €, plus de renseignements ici.

« Viticulture Durable en Champagne »


Le comité interprofessionnel du vin de Champagne annonce que sa démarche de viticulture durable, initiée il y a maintenant quatorze ans, est désormais officiellement reconnue par le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt (lire l’arrêté ici). « Cette nouvelle étape qui vient d’être franchie montre à la fois la crédibilité de la démarche et l’ambition des vignerons et maisons de Champagne de poursuivre leur engagement en faveur d’une viticulture doublement performante sur les plans économique et environnemental. » Cette certification, basée sur un référentiel technique mis à la disposition des vignerons (en lire plus ici), concerne d’ores et déjà plus de 2 000 hectares, soit 6 % des surfaces. « L’objectif est de mettre en mouvement la totalité des exploitations viticoles dans une dynamique de progrès. »

La fraîcheur bordelaise

Jusqu’en juin, les vignerons de l’appellation entre-deux-mers sont à Bordeaux
pour faire découvrir leurs vins blancs secs aux amateurs dans différents bars à vins.
Quand, où et qui ? Voici le programme : 
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23 avril, Aux quatre coins du vin :

Château Les Arromans
Château Martinon

7 mai, L’Oenolimit :

Château Landereau

Château Haut Guillebot

21 mai, La Parcelle :
Château Vignol
Château Ferran

Château Landereau

28 mai, Sicambre :
Château Moulin de Launay
Château Sainte Marie
Château Nardique la Gravière

11 juin, Magasin Général :
Château Ferran
Château des Seigneurs de Pommyers , domaine dont le dernier millésime s’est vu décerner le trophée du Top Vin 2015 de l’appellation (nous vous en avions parlé là).


Plus de renseignements sur la page facebook dédiée à ces dégustations.

Le millésime à Chambolle-Musigny et les vins de Christophe Roumier

Christophe Roumier aime semer la curiosité et éveiller la sensibilité des amateurs de très grands bourgognes. Il affectionne les alliances mets vins du Millésime, restaurant situé au coeur de Chambolle où le chef Matthieu Mazoyer pourrait dédicacer son nom à Gevrey. En prélude, un cras 2013 offre son expression florale et minérale avec une finale saline aérienne admirable. Plus enrobé avec une touche soyeuse, le 2012 est un pur délice. Emouvantes, les-amoureuses aux accents de lilas et de jasmin offrent leur texture soyeuse irrésistible à un macaron au boudin noir. Le corton-charlemagne 2006 incisif va naturellement vers la royale de foie gras et son émulsion de topinambour. Le chambolle-musigny 2002 sort de sa carafe avec son nez de belle intensité qui monte progressivement.

Le tannin d’une grande subtilité possède un fruit parfaitement intégré, la texture soyeuse se prolonge de très belle façon avec une finale fraîche et élancée. Celle-ci permet des accords subtils avec un spectre large allant de la madeleine au comté et poitrine fumée, aux langoustines en passant par le rouget. Ce dernier qui fraie avec un croustillant de pied de cochon aime la minéralité épanouie du musigny 1994 qui constitue une heureuse surprise, avec de belles envolées tanniques. Sur le pigeon au risotto d’épeautre, on fait donner le bonnes-mares 1999 flamboyant et racé à la profondeur multidimensionnelle. Autant de crus émouvants qui célèbrent à pleins tannins le génie des chambolle-musigny.

Le Cornichon, élu meilleur bistrot

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Menu

35€ (au déjeuner)

Accueil : jusqu’à 22h30. Terrasse.
Fermé le samedi et le dimanche. Fermé en Août et à Noël.

34, rue Gassendi – 75014
Métro : Alésia ou Denfert-Rochereau
01 43 20 40 19
www.lecornichon.fr
Franck Bellanger et Matthieu Nadjar
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Élu Meilleur Bistrot par le Prix Staub-Lebey à l’unanimité du jury (ce qui n’arrive pas tous les ans), ce Cornichon est comme tous les beaux flacons inscrits sur la carte : il s’affine et s’améliore avec le temps ! Sa réussite fait plaisir à voir et tant le souci du détail que la complémentarité de Matthieu (le chef, longtemps second d’Yves Jégo à l’Ami Jean) et de Franck (le responsable de salle… ancien informaticien !) laissent augurer un bel avenir à ce chaleureux et ambitieux bistrot dans le sens le plus noble du terme. La clientèle d’habitués fidèles (dont Michel Bras, le chef de Laguiole, lorsqu’il est de passage à Paris) l’a d’ailleurs compris depuis longtemps et impose aujourd’hui des réservations plusieurs jours à l’avance. Rançon d’un succès amplement mérité.

À LA CARTE menu 35€ :

  • Pressé grillé de kako et oreilles de cochon, huître frite, pourpier et pickles
  • Soupe de petit épeautre aux épices, râpé de pecorino et poitrine fumée
  • Ravioles d’escargots en pâte verte, bisque de crevettes, pousses d’épinards et artichauts

 

  • Jarret de veau au bouillon thaï, soja, mizuna et sésame
  • Cuisse de canard confite grillée, chapelure verte, pomme darphin, sucrine vinaigrée
  • Cochon de lait de Mayenne rôti croustillant, grenailles à l’aigre douce et ail confit

 

  • Chaudrée de merlu aux coquillages, herbe croustillante, petits légumes et croutons

 

  • Litchi frais, sorbet mélasse noire, rose des sables chocolat blanc, jus au miel
  • Souflé Grand Marnier, crème glacée aux marrons
  • Carpaccio ananas, gelée de citron vert et coriandre, crème glacée banane, tuile coco

 

Notre sélection

  • Coteaux-du-vendômois Pierre à Feu 2010, Patrice Colin 28€
  • Côteaux-d’Aix-en-Provence 2011, Château Revelette 33€
  • Saint-Aubin Les Argiliers 2009, Marc Colin 35€
  • Côtes-du-rhône 2010, Domaine de la Janasse 35€

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La grâce des petites appellations

On ne me fera pas un méchant procès si je divise le monde en petits et grands. C’est comme ça et merci de n’y voir rien d’insultant, de condescendant ou que sais-je encore de péjoratif.
Il s’agit là de vins reçus la semaine dernière et que j’ai goûté à table avec une gastronomie de famille, simple comme ces vins qui s’en sont trouvé très bien. Ce sont des vins de la côte roannaise et des coteaux du Forez. Des gamays vibrants, bien en place, charnus, juteux, impeccables dans leur absolue nudité. Des vins sincères, comme disent les gardiens du temple. Je n’ai jamais très bien compris ce que ça signifiait au juste, mettons que ça s’applique ici…lire la suite sur le blog bonvivant

Degustaçao de vinho


Désormais, Legrand Filles et Fils parle aussi portugais. Dès le mois de mai, l’historique cave parisienne installée rue de la Banque depuis 1880 proposera des ateliers aux consommateurs et touristes brésiliens. C’est une première pour la Maison et pour la capitale que cette proposition spécialement dédiée aux amateurs d’un pays qui fait partie des vingt premiers importateurs de vin au monde. Selon l’Institut du vin brésilien, la consommation de vin, en plein boom au Brésil, devrait fortement augmenter dans les quinze prochaines années. Cet intérêt pour le vin associé à l’augmentation du pouvoir d’achat font du Brésil un pays au fort potentiel de croissance pour la vente de vin et de ses amateurs de passage une cible de choix pour Legrand Filles et Fils qui a mis au point trois formules d’une durée de trois heures pour leur faire « découvrir les spécificités des crus français. »

Divisés en trois parties, chacun des cours listés ci-après abordera les méthodes de vinification et le concept de terroir, les techniques de dégustation (examen visuel, olfactif et gustatif) et proposera à la dégustation cinq vins et un champagne, accompagnés de produits issus de l’épicerie fine de la Maison. Pour Gérard Sibourd-Baudry directeur général de Legrand Filles et Fils, l’objectif est désormais de proposer, en portugais, tous les services existant déjà en français, « tels que les dégustations, l’événementiel, les conseils aux particuliers pour la constitution de caves, ainsi que le suivi personnalisé des ventes. » Huit dates sont d’ores et déjà au programme, la réservation se fait sur le site (par ici) ou au 01 45 01 46 25.

Fórmula « Grands crus de France » :
« Cette formule “haut de gamme” s’intéresse aux appellations françaises
les plus renommées, telles que margaux, gevrey-chambertin ou côte-rôtie,
avec la dégustation de quelques-uns de leurs plus grands vins. »
Mercredi 6 mai, vendredi 29 mai et vendredi 19 juin

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Fórmula « Vins de vignerons » :
« L’objectif de cette dégustation est de sortir des sentiers battus
pour découvrir des crus à la fois uniques et spécifiques de leur terroir,
vinifiés par des hommes et des femmes de talent. »
Vendredi 15 mai, mercredi 3 juin et mercredi 24 juin.

Fórmula « Les blancs de France »

« Grâce à ce cours, les participants découvriront quelques-uns
des plus grands vins blancs français et leurs spécificités,
qu’ils viennent d’Alsace, de Loire ou de Bourgogne. »
Mercredi 20 mai et mercredi 10 juin.

Bordeaux prend de la hauteur

Depuis le 8 avril, la Cité des civilisations du vin en cours de construction à Bordeaux est entrée dans une nouvelle phase, « étape spectaculaire » qui a débuté avec la pose des arcs en bois, ou « épines », de la tour. « Au total ce sont 128 arcs qui viendront enlacer la tour » qui atteindra 55 mètres de haut. Nous vous avions parlé ici de tous les détails techniques de ce chantier, et notamment des pièces qui constituent sa charpente. Le compte instagram de la Cité des civilisations du vin permet de suivre en direct et en images l’évolution du bâtiment, c’est par là.

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