Les beaujolais-villages
Domaine Julien Aucagne, beaujolais-villages nouveau
De la matière, davantage en puissance qu’en finesse, pour un vin qui fait parfaitement le travail sur un saucisson.
6,80 euros

Domaine de Bel Air, Cuvée 100, beaujolais-villages nouveau
Belle matière pour ce vin puissant et généreux, au fruité noir bien en place et à la finale persistante.
11,50 euros

Domaine Bernard Jomain, Copains de vin, beaujolais-villages nouveau
Matière ferme et dense pour ce jus de belle concentration à la finale équilibrée.
9,30 euros

Domaine Julien Bertrand, Super Canon, beaujolais-villages nouveau
Puissant et concentré, c’est un vin de copain expressif, agréable et harmonieux.
10 euros

Château Bonnet, beaujolais-villages nouveau
Longueur limitée mais fruité gourmand pour ce vin droit et bien construit.
10 euros

Domaine du Clos du Fief, beaujolais-villages Jullié nouveau
Droit, élancé, avec une belle présence en bouche et une finale équilibrée et digeste.
7,50 euros

Domaine de Colette, Natur’elle, beaujolais-villages nouveau
Superbe jus frais et glissant avec des petits tannins qui portent un fruité bien en place. Gourmand et plaisant.
11,50 euros

Château de Corcelles, Vieilles vignes, beaujolais-villages nouveau
Une belle finesse en bouche pour ce vin droit et élancé, aux parfums équilibrés entre fruits et fleurs.
13 euros

Georges Dubœuf, Sélection Georges Dubœuf, beaujolais-villages nouveau
Bouche ronde et bien construite, le fruité est franc et la finale bien en place.
10,35 euros

Domaine Lagneau, beaujolais-villages nouveau
Un équilibre harmonieux pour ce vin aux tannins ronds et aux saveurs gourmandes de fruits noirs.
7,70 euros

Château de Lavernette, Le Jeune, beaujolais-villages nouveau
Belle robe brillante pour ce vin glissant, délicat et gourmand, aux saveurs intenses de cerise qui se prolongent en finale.
13,50 euros

Domaine Le Fagolet, Pur Jus de Granit, beaujolais-villages nouveau
Il porte bien son nom, avec sa bouche portée par une puissante expression de granite, avant une finale corsée et légèrement poivrée.
9,90 euros

Domaine Longère, beaujolais-villages nouveau
Une pointe de réduction à l’ouverture mais on retrouve un vin au profil sérieux et solide avec de jolies notes florales.
8,75 euros

Domaine de la Madone, beaujolais-villages nouveau
Glissant et droit, gourmand, avec des tannins croquants et un bel équilibre.
8,90 euros

Famille Mélinon, beaujolais-villages nouveau
Dense et droit, c’est un vin plein et entier à la bouche charnue et à la matière mûre.
9 euros

Domaine des Nugues, beaujolais-villages nouveau
Il ne manque pas de matière ni de tannins et on le recommande plus à table que lors d’un apéro.
9,70 euros

Domaine du Penlois, À l’ancienne, beaujolais-villages nouveau
Un vin digeste et élégant avec avec des parfums de fleurs et une bouche glissante.
9 euros

Domaine du Penlois, Tu m’fais tourner la tête, beaujolais-villages nouveau
Bouche tout en finesse, élégante, portée par des tannins ronds et bien en place. Rien à redire.
8 euros

Maison Piron, beaujolais-villages nouveau
Droit et élégant, avec des tannins d’une belle finesse et une finale savoureuse sur les fruits noirs enrobés d’un bouquet floral.
9,50 euros

Château de Poncié, beaujolais-villages nouveau
Une bouche agréable par sa pureté de fruit et son toucher tout en finesse.
10 euros

Château de la Terrière, beaujolais-villages nouveau
Agréable par son équilibre et sa finesse, il glisse en bouche, porté par des tannins délicats.
8,50 euros

Les beaujolais
Les Vins Aujoux, Le Bistrot d’Aujoux, beaujolais nouveau
Rond en bouche, c’est un vin joyeux, facile et agréable avec des tannins crémeux.
8,30 euros

Domaine de Baluce – Jean-Yves Sonnery, beaujolais nouveau
Souple et glissant en bouche, porté par des notes plaisantes de sous-bois et des saveurs de jus de viande.
9,70 euros

Domaine de Champ Fleury, beaujolais nouveau
Joli nouveau agréable et fruité, à la bouche charnue et de belle matière.
7,20 euros

Domaine Pierre-Marie Chermette, Vieilles Vignes – Origine, beaujolais nouveau
Séveux et convaincant, avec une belle personnalité aromatique et une bouche bien construite.
10,30 euros

Domaine Pierre-Marie Chermette, Griottes, beaujolais nouveau
Il exprime la cerise griotte avec des parfums de viande fumée et de sous-bois plaisants et agréables.
8,90 euros

Domaine Chevalier-Métrat, beaujolais
Des tannins ronds et du charme dans ce vin agréable par sa concentration et son tannin glissant.
7,50 euros

Domaine de Crêt de Bine, Première Cuvée, beaujolais nouveau
Floral, élégant, digeste, c’est un bien construit avec une finale bien équilibrée.
9,50 euros

Georges Dubœuf, Sélection Georges Dubœuf, beaujolais nouveau
Gourmand et rond, c’est une valeur sûre de la catégorie qui fait c’est ce qu’on lui demande et le fait bien.
9,80 euros

Domaine Foretal, beaujolais nouveau
Une belle matière pour ce vin élégant et enlevé, droit et ferme en finale.
7,50 euros

Domaine Les Souriants, Sourire de Nouveau, beaujolais nouveau
Belle réussite avec des saveurs franches de fruits rouges (grenadine), la bouche est souple et équilibrée.
12 euros

Louis Tête, Le Pot, beaujolais nouveau
Caractère franc par ses parfums et son corps en rondeur, la finale est moyennement longue mais agréable.
8 euros

Julien Mathon, Toutencanon, beaujolais nouveau
Une bouche bien dessinée, franche et droite, avec des parfums et des saveurs qui sont bien déployés dans le verre.
8 euros

Mommessin, Miss Mommessin, beaujolais nouveau
Gourmand et bien fait, souple et facile d’accès porté par un bon fruit.
6,95 euros

Domaine des Prévelières, Border’Wine, beaujolais nouveau
Agréable par ses notes de fleurs ainsi que sa bouche élancée et de belle densité.
10,50 euros

Domaine Pérol, Le P’tit Nouveau, beaujolais nouveau
Une bouche élancée et vive, avec de l’acidité et une finale nerveuse et énergique.
10,70 euros

Vignerons des Pierres Dorées, La Rose pourpre, beaujolais nouveau
De la concentration en bouche pour ce vin aux tannins un peu fermes, droit et équilibré.
8,50 euros

Vignerons des Pierres Dorées, Terra Iconia, beaujolais nouveau
Agréable et rond en bouche, avec des parfums de fruits noirs et une finale gourmande.
7 euros

Domaine de la Revol, beaujolais nouveau
Un vin au caractère plus floral que fruité, avec une bouche élégante et une finale harmonieuse.
6,50 euros

Domaine Rivière, beaujolais nouveau
Joli vin porté par une belle matière en bouche qui se déploie avec une gourmandise certaine.
7 euros

Domaine de Roche Cattin, beaujolais nouveau
Vin équilibré et harmonieux aux contours bien dessinés, avec une bouche en rondeur et un fruité gourmand et fin.
7 euros

Domaine des Terres Dorées, Cuvée Première, beaujolais nouveau
Un vin équilibré au fruité gourmand et à la bouche agréable par sa rondeur.
9,40 euros

Château des Vergers – Cosima Bassouls, Le Tout nouveau, beaujolais nouveau
Agréable densité en bouche, matière concentrée et même tannique, c’est un nouveau qui a du potentiel.
10 euros

Domaine des Voûtes Dorées, beaujolais nouveau
Une bouche élégante et crémeuse, aux senteurs de fruits rouges et de fleurs, qui laisse une belle caresse tactile jusqu’à la finale équilibrée.
6,50 euros

Derrière cette initiative se trouve une société créée par Anne-Marie Chabbert, dont l’objectif est clair : valoriser le champagne, ceux qui le produisent et la diversité de leurs savoir-faire. Une action qui entend redonner au champagne la place qui lui revient, au-delà du seul moment festif. Pour elle, « le champagne trouve tout son sens lorsqu’il s’inscrit dans une expérience culinaire complète ». Elle répète sans cesse que « les champagnes à table, ça fait sens », convaincue que l’effervescence peut sublimer un plat, révéler une texture ou faire vibrer un accord.

Concrètement, « Champagnes à table » se décline en rendez-vous gastronomiques organisés dans des restaurants étoilés ou des tables d’auteur, en présence des vignerons. Ces rencontres explorent des thématiques variées : cépages oubliés, mosaïque de terroirs, art de l’assemblage, cuvées parcellaires, ou encore rôle du temps et de l’élevage, des notions qui restent encore largement méconnues du grand public.

La mise en avant de cuvées 100 % meunier chez Pierre Gagnaire illustre parfaitement cette démarche. À travers des champagnes fruités, salins, précis, comme ceux de Bourdaire-Gallois, Apollonis ou Dehours, c’est une autre Champagne qui se dévoile : celle de la vallée de la Marne, où le meunier règne depuis des générations. Longtemps perçu comme un cépage rustique, il révèle au contraire une grande sensibilité, une exigence, une fragilité que les vignerons apprennent à maîtriser. Grâce à des pratiques plus douces – réduction du soufre, fermentations maîtrisées, conversions bio – le meunier signe aujourd’hui des cuvées d’une pureté remarquable. Il retrouve ainsi ses lettres de noblesse.

D’autres cépages longtemps marginalisés renaissent eux aussi : arbanne, fromenteau, blanc vrai. Grâce au travail patient de maisons comme Drappier, Aubry ou Chassenay d’Arce, ces variétés retrouvées offrent à l’Arpège, la table d’Alain Passard, des profils inédits : acidité vive, maturité surprenante, aromatique singulière. Cultivés en bio, souvent vinifiés sous bois, ils redonnent vie à un patrimoine presque disparu et apportent une diversité bienvenue face aux défis climatiques. Ces cuvées rares rappellent que la richesse champenoise ne se limite pas à ses classiques.

Au-delà du verre, le projet d’Anne-Marie Chabbert s’inscrit aussi dans la célébration du patrimoine champenois, au moment où la région fête les dix ans de son inscription à l’UNESCO. Il s’agit d’encourager les vignerons à raconter leurs terroirs, leurs choix d’élevage, leurs gestes quotidiens. Histoires de petites vallées de la Marne, de vieilles vignes des années 1960, ou de réserves perpétuelles initiées en 2013 : autant de récits qui témoignent d’un vin en perpétuelle évolution.

En remettant les champagnes au cœur du repas, Anne-Marie Chabbert invite à un nouveau rapport à la dégustation : plus attentif, plus curieux, plus respectueux des savoir-faire. Le champagne redevient alors ce qu’il n’a jamais cessé d’être : un grand vin, vibrant, gastronomique, solidement enraciné dans son territoire.

Liste des prochains rendez-vous et réservations : https://www.annemariechabbert.com/champagnes-a-table