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Château Guiraud, ses vignes bio, ses insectes et tout le reste

Biodiversité, œnotourisme et désormais gastronomie, le château Guiraud propose au visiteur une halte d’un genre idéal sur la route des vins de Bordeaux en Graves et Sauternes. « Accueilli par une majestueuse allée de 181 platanes bordant une ancienne voie romaine », l’amateur qui pousse les portes de ce grand cru de Sauternes classé en 1855 découvrira là un écrin de verdure installé en 2015 au milieu des 128 hectares de vignes de ce domaine qui fut le « premier des premiers » à obtenir le label AB en 2011. « Reflet de la philosophie des pratiques culturales et de la richesse de la biodiversité sur le domaine », ce jardin de 1 800 m2 est composé de plus de 200 variétés de fruits et légumes, de plantes aromatiques et de plus de 90 variétés de plantes et de fleurs. Sans oublier les hôtels à insectes.

Entamée dès 1996 sous l’impulsion de Xavier Planty, propriétaire-associé, avec l’arrêt total des traitements phytosanitaires et la diminution de la profondeur de labour afin de redonner aux sols leur vie microbienne naturelle (aujourd’hui, environ 1 million d’espèces de bactéries, 100 000 espèces de champignons et 1 000 espèces d’invertébrés par gramme y vivent), la démarche de bioviticulture qui préside à Guiraud inclut aussi des kilomètres de haies (buis, charmes, saules, lauriers, sorbier des oiseaux) qui protègent les vignes des insectes ravageurs. Favorisant la présence des autres, ceux qu’on appelle auxiliaires, ces plantations vertueuses, tout comme les zones de friches et points d’eau qui les accompagnent, abritent – après recensement par un expert – environ 635 espèces d’insectes et d’araignées, dont 7 espèces différentes de bourdons.

Cette richesse qui fait le bonheur du promeneur est également visible dans le potager de la propriété dont les centaines de variétés de tomates, entre autres, ont trouvé une nouvelle destination dans les cuisines du restaurant La Chapelle ouvert au château il y a un peu moins d’un an. Menée par Nicolas Lascombes, la table de Guiraud « propose le meilleur de la cuisine de terroir avec des recettes généreuses mêlant nature, produits régionaux et de saison. » Première du genre dans le monde des grands crus classés en 1855, cette belle adresse du Sauternais a déjà été récompensée lors de la seizième édition du concours Best of Wine Tourism (nous vous en avions parlé ici), une distinction que le château Guiraud a déjà reçue, dans d’autres catégories (notamment la calorisation œnotouristique
des pratiques environnementales), en 2008, 2011 et 2016.

Le château Guiraud est ouvert toute les jours de l’année, à l’exception du 25 décembre et du 1er janvier.
Ateliers, tarifs, horaires, tous les détails sont là.

Appli classée

Mine d’informations à destination des professionnels, distributeurs, négociants ou cavistes, l’application développée par le château Dauzac avec des étudiants de l’école Epitech a aussi pour ambition de plaire à l’amateur de grands vins. Déclinée en trois langues, français, anglais et chinois, cette interface est en effet une première dans le paysage des grands crus classés et les 1 500 téléchargements effectués dans les quelques jours suivant son récent lancement montrent qu’elle était attendue.

Conçue comme un « caviste virtuel », doté d’une belle mémoire quant à l’histoire et aux engagements de la propriété, l’application Château Dauzac (disponible ici sous iOS et là sous Android) délivre des conseils de dégustation et de garde, permet de réserver une visite ou un atelier et de recevoir des offres œnotouristiques sur mesure ou encore de télécharger et partager les différentes fiches techniques concernant chaque millésime de ce grand cru de Margaux classé en 1855.

Mes magnums (85), le grand blanc de Régis Franc

La Cocotte Blanche 2016,
Domaine Chante-Cocotte

Pourquoi lui
C’est Régis Franc, le bande-dessinateur à lire dans les dernières pages de En Magnum, qui a créé ce petit domaine à Fontcouverte dans les collines des Corbières. Là, il a repris des vignes de merlot et de grenache pour les rouges et une très ancienne parcelle de macabeu plantée en 1907 de laquelle il obtient ce blanc unique par assemblage avec
10 % de grenache blanc.

On l’aime parce que
À l’aveugle, difficile de dire d’où vient cette élégance puisqu’il n’a pas vraiment les caractéristiques des blancs de soleil. Ce vin fondant et tendu a enchanté les dégustateurs et, dès le premier millésime, il a reçu ce qu’il faut de notes et de commentaires élogieux.

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Au Taillevent, tradition et modernité vont de pair

Ci-dessus, Nicolas Vialettes et Antoine Pétrus, respectivement directeur des achats vins et directeur général de Taillevent Paris. Photo : Anne-Emmanuelle Thion.

Antoine Pétrus, directeur général des lieux, fait désormais partie des meilleurs ouvriers de France (MOF) “Maître d’hôtel, du service et des arts de la table” (nous vous en avions parlé ici) et Nicolas Vialettes, le directeur des achats vins est l’un des meilleurs ouvriers de France en sommellerie. Les gages d’excellence, de savoir-faire, de maîtrise et de transmission que représentent les titres obtenus cet automne par ces deux trentenaires récemment arrivés dans ses rangs ont été annoncés « avec beaucoup de fierté » par la maison Taillevent Paris : « Cette jeune garde, au parcours sans faute, témoigne que tradition et modernité peuvent avancer de pair. »

Entré en 2004 chez Lasserre en tant qu’apprenti en service de salle, Nicolas Vialettes a poursuivi un parcours « semé d’étoiles » dans différentes grande maisons en France et en Angleterre en orientant sa carrière vers la sommellerie. Un choix qui le mènera à nouveau chez Lasserre en 2012, cette fois en tant que chef sommelier adjoint, avant de rejoindre Taillevent en 2017. Dix-huit mois après sa nomination au poste de directeur général de Taillevent Paris, Antoine Pétrus vient quant à lui d’ajouter à un palmarès « aussi impressionnant que sa carrière » (meilleur jeune sommelier de France 2007 et meilleur ouvrier de France en sommellerie 2011, entre autres distinctions) le fait d’être l’un des rares MOF doublement titrés.

Faisant partie du groupe Gardinier Hospitality dirigé par Hervé Fort – avec le domaine Les Crayères à Reims et Drouant, Les 110 de Taillevent et les caves de Taillevent à Paris – le restaurant Le Taillevent reprend la semaine prochaine ses rendez-vous pour grands amateurs baptisés “Secrets de Terroirs”, partitions en six temps, six plats et six vins au cours desquelles les vignerons invités dévoilent « quelques-uns de leurs secrets de fabrication qui se transmettent de génération en génération. » Jeudi 17 janvier, le dîner consacré à la maison bourguignonne Joseph Drouhin fera notamment honneur, en présence de Véronique Drouhin, au beaune Clos des Mouches et au montrachet Marquis de Laguiche. Plus de détails et réservation en cliquant là.

Une nouvelle jeunesse

Au sortir d’une année passée à célébrer l’anniversaire de leur reconnaissance en tant qu’AOC, une officialisation datant de 1948, les appellations madiran et pacherenc-du-vic-bilh ont offert une “cure de jouvence” à leur identité visuelle et à leur site internet. Ceci afin renforcer leur positionnement commun, résumé par ces mots : « Vivre le temps du Sud-Ouest ». Si les deux appellations ont fêté leurs 70 ans avec les amateurs à différents endroits en 2018 (notamment à Paris et à Nantes), c’est bien au cœur de leur vignoble qu’elles invitent l’amateur à « prendre le temps de faire une pause » et découvrir ou redécouvrir la singularité de leurs vins issus des cépages tannat, petit manseng et gros manseng.

Travaillé par des vignerons formant une seule organisation, « ce qui a forgé leur savoir-vivre ensemble », ce territoire viticole souhaite fédérer une communauté forte dont le partage (d’expériences, de conseils, de moments) serait le point central, à l’image de la solidarité qui a permis au savoir-faire de se transmettre ici de génération en génération. La nouvelle adresse en ligne qui réunit de façon à la fois informative et ludique les rouges de Madiran et les blancs du Vic-Bilh, secs, moelleux et liquoreux (vendanges tardives) est pour l’amateur une première porte d’entrée vers l’histoire de ce terroir, riche de plusieurs siècles. La visite commence ici.

En 2019, la sommellerie brille aussi

Comme le veut la tradition, la soirée de lancement du Guide Michelin qui se tiendra le 21 janvier prochain sera l’occasion de découvrir les différentes “étoiles” de cette édition 2019. Elle dévoilera aussi, et c’est une première, le sommelier ou la sommelière dont les inspecteurs du Michelin auront particulièrement apprécié le travail. Sur la base des relevés de terrain effectués en toute indépendance au cours de leurs tournées (acuité des accords mets et vins, cohérence et diversité de la carte, alignement des propositions avec l’histoire culinaire du chef), ces derniers salueront ainsi « l’expérience offerte chaque jour aux convives du restaurant à travers la carte des vins. »

C’est le négociant et distributeur de vins Duclot, via sa filiale spécialisée dans la commercialisation des grands crus bordelais auprès de la belle restauration, Duclot La Vinicole, qui aura « l’honneur et la fierté » de décerner ce nouveau prix de sommellerie. « Compte tenu de notre affinité avec les établissements étoilés, et plus globalement avec la gastronomie, il nous a paru évident d’associer l’image de Duclot à celle du guide Michelin à travers la remise de ce prix inédit en France », explique Ariane Khaida, la directrice générale du groupe. « Il marque notre considération pour les sommelières et sommeliers qui contribuent au rayonnement de ces grands vins au restaurant. »

Record de fin d’année

La maison de ventes aux enchères Besch Cannes Auction a terminé l’année 2018 sur de très belles adjudications lors de la dispersion de « vins de grande qualité provenant de splendides caves privées françaises » qui s’est tenue du jeudi 27 au lundi 31 décembre, et confirme pour la troisième année consécutive « sa place de leader des ventes aux enchères de vins en France en salle et en live suivant le rapport du Conseil des Ventes Volontaires. »

Lors de ces sessions dédiées à des flacons exceptionnels par leur rareté ou leur prestige, dont une exclusivement consacrée aux champagnes (269 lots, de 1934 à nos jours), un lot de six magnums de Petrus 1982 a été adjugé 97 350 euros, un record. En Bourgogne, entre autres étiquettes, le domaine de la Romanée-Conti a évidemment trouvé acheteur avec un assortiment de douze bouteilles du millésime 1992 adjugé 38 440 euros, et d’autres noms ont enflammé les enchères, comme ceux des domaines Leroy, Georges Roumier ou Armand Rousseau, dont un magnum de chambertin 2005 s’est vendu 9 920 euros. Côté Rhône, trois magnums de Château Rayas 1989 ont été adjugés 20 100 euros.

De vieux flacons de madère, des calvados du XIXe siècle et des chartreuses du début du XXe siècle ont également séduit les amateurs, comme le montre le détail des résultats, à découvrir ici. Avec un total de 2,5 millions d’euros (frais compris), cette vente de fin d’année affiche le plus beau résultat pour une vente de vins et d’alcools en France, après la célèbre vente de vins des Hospices de Beaune.

Ci-dessus, les trois caisses de Petrus 1982 (en magnums et en bouteilles, lots 529, 1358 et 1359) proposées aux enchères lors de la vente de fin d’année de Besch Cannes Auction ont réalisé un total de 220 000 euros

Albert Bichot, l’heure de la revendication

Certifiés en viticulture biologique depuis 2012, quatre des six domaines appartenant à la maison Albert Bichot (Domaine du Clos Frantin et Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon à Pommard et Domaine Adélie à Mercurey) vont désormais afficher la mention “vin biologique” sur leurs étiquettes. Maison familiale implantée à Beaune en 1831 qui possède 105 hectares de vignes dans les appellations les plus prestigieuses de Bourgogne et du Beaujolais et vinifie près de cent appellations, Albert Bichot a entamé une démarche de lutte raisonnée il y a plus de vingt-cinq ans. Si celle-ci s’est progressivement enrichie de préoccupations de plus en plus précises en faveur de la biodiversité et de la santé de la population et du personnel de la maison pour aboutir à une conversion au bio au début des années 2000, le pas de la revendication n’était pas encore franchi.

« Convaincue mais pragmatique face aux défis d’une conversion à l’échelle d’une grande maison de Bourgogne et de ses domaines », la maison Albert Bichot a mené tout au long de ces années un travail de fond pour mieux connaître encore les différents terroir qu’elle travaille, s’équiper pour répondre à de nouveaux besoins et limiter l’échelle de risque, trouver des solutions alternatives pour s’adapter à la configuration de certaines parcelles (chenillard, labour à cheval) et former du personnel à cette nouvelle approche. Etape supplémentaire de cette expertise qui s’étend aujourd’hui – de façon encore partielle – aux terroirs de Chablis (Domaine Long-Depaquit) et de l’AOC moulin-à-vent (Domaine de Rochegrès), mais aussi à une gamme de vins bios « issus d’achats de raisins sur une dizaine d’appellations, avec des vignerons partenaires de longue date », le logo AB qui figurera désormais sur les étiquettes du millésime 2018 est un « signal attendu par les clients de la Maison. »

Le Grand Tasting, l’appli experte

Pour faciliter la vie des amateurs, Bettane+Desseauve a lancé l’appli Le Grand Tasting en 2016. En évolution permanente pour rendre son utilisation toujours plus pratique et agréable, ce guide mobile du vin recense plus de 125 000 vins dégustés, notés et commentés par les experts Bettane+Desseauve. C’est un complément idéal au Guide des Vins Bettane+Desseauve (Flammarion) qui paraît chaque année car elle donne accès à 12 ans d’expertise !

Des experts dans la poche
Le Grand Tasting permet de s’informer et choisir des cuvées en quelques clics. L’utilisateur a la possibilité d’affiner ses recherches en fonction de son budget, de la couleur, de la région, de l’appellation, du label AB ou du millésime et de connaître les meilleurs accords mets-vins et rapports prix/plaisir. « Favoris », « Dégustations » permettent de personnaliser l’application et d’affinez votre sélection comme un pro.

L’appli Le Grand Tasting offre la possibilité d’être connecté au vignoble en toutes saisons : actualités et vidéos rendent son interface dynamique et vivante. Les notes et commentaires des vins sont actualisés par nos experts en fonction des dégustations et des temps forts : Foires aux vins, Beaujolais Nouveau, champagnes de fête, Primeurs de Bordeaux… ou des événements Bettane+Desseauve comme Le Grand Tasting, le Concours Prix Plaisir Bettane+Desseauve, le Grand Tasting Pro…

Disponible gratuitement sur Apple Store et Google Play.

Mon Grand Tasting par… Jacky Blot, Laurent Fortin, Mee Godard, Gilles Palatan et Moritz Rogosky

Quand Jacky Blot (Domaine de La Taille aux Loups, domaine de la Butte),
Laurent Fortin (Château Dauzac), Mee Godard (Domaine Mee Godard)
Gilles Palatan (Domaine d’Aigues Belles) et Moritz Rogosky (Podere Il Carnasciale) parlent du Grand Tasting avec autant d’enthousiame et de respect, « un tapis rouge, le plus beau salon de vin au monde » dixit Gilles Palatan, on est super fier que notre travail permettent à ses grands vignerons que l’on adore de toucher leur public.

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