Alice et Olivier de Moor
Chablis
Coteau de Rosette, Sec, 2012
NOTE DE L'EXPERT
16/20
BUDGET
10-20€
COMMENTAIRE DE L'EXPERT
Plus tendu, plus ciselé, plus salin que bel-air-et-clardy, belle réserve, on peut encore attendre un peu.
GARDE
A boire avant 2022
DOMAINE
- 4 et 17 rue Jacques-Ferrand
- 03 86 41 47 94 ou 06 86 63 44 57
- [email protected]
- www.aetodemoor.fr
NOTE DU DOMAINE
COMMENTAIRE
Première rencontre cette année avec un couple de vignerons talentueux et passionnés, Alice et Olivier de Moor. Viticulture bio labellisée avec quelques crochets vers la biodynamie, vendanges manuelles et plutôt tardives pour le Chablisien, alcooliques en levures indigènes ; de leur formation à l’école bourguignonne, ils ont retenu les fermentations en fût, avec des élevages longs sur lies, sans bâtonnages pour ne pas enrichir les vins, un peu de SO2 à la mise.
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