Détail du vin

Alice et Olivier de Moor

Chablis

L’Humeur du Temps, Sec, 2012

NOTE DE L'EXPERT

16/20

BUDGET

5-10€

COMMENTAIRE DE L'EXPERT

Superbe minéralité en bouche, grande pureté, fruité blanc gourmand et fondant, élégant, digeste, on retend son verre !

GARDE

A boire

DOMAINE

NOTE DU DOMAINE

COMMENTAIRE

Première rencontre cette année avec un couple de vignerons talentueux et passionnés, Alice et Olivier de Moor. Viticulture bio labellisée avec quelques crochets vers la biodynamie, vendanges manuelles et plutôt tardives pour le Chablisien, alcooliques en levures indigènes ; de leur formation à l’école bourguignonne, ils ont retenu les fermentations en fût, avec des élevages longs sur lies, sans bâtonnages pour ne pas enrichir les vins, un peu de SO2 à la mise.

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