Détail du vin

Alice et Olivier de Moor

Vin de France (Bourgogne)

Sans Bruit, Sec, 2012

NOTE DE L'EXPERT

15.5/20

BUDGET

< 5€

COMMENTAIRE DE L'EXPERT

Nez de sauvignon très mûr, fruit noir en dragée, violette, l’équilibre demi-sec est là car il n’a jamais voulu fermenter tous ses sucres, belle profondeur en bouche et bel avenir mais à attendre absolument, belle acidité. Atypique.

GARDE

A boire avant 2022

DOMAINE

NOTE DU DOMAINE

COMMENTAIRE

Première rencontre cette année avec un couple de vignerons talentueux et passionnés, Alice et Olivier de Moor. Viticulture bio labellisée avec quelques crochets vers la biodynamie, vendanges manuelles et plutôt tardives pour le Chablisien, alcooliques en levures indigènes ; de leur formation à l’école bourguignonne, ils ont retenu les fermentations en fût, avec des élevages longs sur lies, sans bâtonnages pour ne pas enrichir les vins, un peu de SO2 à la mise.

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