Onctuosité en attaque, puis le vin gagne en énergie. Très bel équilibre.
Jovial, gastronome et chasseur, David Moret est un négociant épicurien qui vinifie des blancs de matière qui ne sont pas filtrés. Ces vins sont taillés pour la table et ils évoluent de belle façon. De plus en plus de restaurants étoilés font appel à ce Bourguignon et les accords mets et vins en sortent grandis.
[su_tabs active= »1″]
[su_tab title= »VIN 1″]
Arômes de garrigue assez marqués, une cuvée puissante en goût, à base de syrah, vous l’aviez deviné.
ACHETER
[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 2″]
La syrah a profité de la fraîcheur du millésime, facile à boire mais bien ancrée dans le terroir et gourmande. On se régale. CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 3″]
Mourvèdre et syrah vinifiés en barrique. Le vin est ample et expansif en bouche, épicé, avec une belle texture. ACHETER[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 4″]
Une vraie merveille de senteurs de violette, de baie de cassis et d’épices. En cépage dominant, la syrah impressionne avec ses tannins sculptés par l’élevage et la finesse qu’elle développe en bouche. Du grand art !
ACHETER[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 5″]
Délicieuse syrah, précise, ferme mais expressive et fruitée, très bien vinifiée.
ACHETER[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 6″]
La syrah domine nettement en amenant sa précision de tannin tandis que le grenache donne du fond. Cuvée savoureuse et racée, un de plus beaux vins de Cairanne pour cette édition.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 7″]
Notes classiques d’encens et de cacao. Jolie texture, du caractère et de la suite en bouche, une cuvée d’accès sincère et très direct.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 8″]
Magnifiquement rond et gourmand, porté par sa majorité de syrah, à ne pas boire trop chambré, long, égalant de nombreux crus du Sud grâce à la complémentarité des sources et il y en a des millions de bouteilles !
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 9″]
Frais, juteux, sympathique, la parfaite syrah de comptoir.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 10″]
Très austère comparée à sa petite sœur, cette syrah est plus typique du cépage, avec ses notes subtiles de violette. Elle conjugue maturité plus poussée et fraîcheur préservée, avec beaucoup de classe. Un vin musclé mais très civilisé.
ACHETEr[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 11″]
Ensemble très épicé au nez qui rejoint une matière pleine, à la puissance modérée et aux tannins précis. À carafer avant de servir.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]
[su_tab title= »VIN 12″]
Fruits rouges et noirs, notes de cassis bien mûr, intensité poivrée, confortable et plutôt réussi.
CONTACTER LE PRODUCTEUR[/su_tab]
[/su_tabs]
Le 21 janvier, dans les caves historiques des Hospices de Strasbourg, un vin considéré comme le plus vieux du monde a été transvasé dans un tonneau neuf réalisé par deux artisans de la Tonnellerie Radoux, Xavier Gouraud, double Meilleur Ouvrier de France, et Jean-Marie Blanchard, Compagnon du Devoir et Meilleur Ouvrier de France. Réplique à l’identique du fût abritant jusqu’alors ce vin de 1472, l’œuvre en photo ci-dessus – 450 litres, 1,17 m de long, et 97 cm de haut – a nécessité plus de 200 heures de travail. Il n’était évidemment pas question de démonter le tonneau original pour le copier, les deux maîtres tonneliers ont donc travaillé à partir de gabarits, d’un mètre et de photos.
Pour ajouter à la complexité, le temps imparti à la réalisation de cet “œuf tranché” était très limité. La tonnellerie a fourni gracieusement les merrains de l’Allier de première qualité qui ont permis de construire cette pièce que tout un chacun peut venir admirer (cliquez là pour plus d’infos). Le bois a subi plusieurs passages d’eau pour enlever le tanin et l’arôme afin qu’il soit le plus neutre possible et une chauffe très douce et très lente a été appliquée pour ne pas modifier le goût du précieux nectar. Ce très vieux vin a donc rejoint pour la troisième fois seulement de son histoire (la dernière c’était en 1718), un nouveau fût dans lequel il va pouvoir poursuivre sa maturation quelques siècles encore.
Le 2010 est parfait à boire, ses tanins sont arrondis et sa fraîcheur ressort.
Situé à Saint Montan en Ardèche, le domaine Gallety est un domaine familial de 15 hectares presque d’un seul tenant, sur une colline surplombant le Rhône. Alain Gallety et son fils David-Alexandre mènent le domaine en agriculture biologique avec un soin évident et avec l’ambition de réaliser des rouges très au-delà du standard de l’appellation. Les cépages rouges sont le grenache et la syrah. Ils composent pour moitié la cuvée du domaine. Elevée en fûts de plusieurs vins, elle est particulièrement gourmande et hautement recommandable.
De grains sains en tanins fins, des vendanges à l’élevage, l’équipe de Château-Figeac, premier grand cru classé de Saint-Emilion, livre ses premières informations sur son millésime 2014.
« Le mois de juin a fait la quantité de ce millésime, le mois de septembre sa qualité.
La floraison et la maturation ont bénéficié de conditions climatiques idéales. Juin a été doux et sec, septembre estival, offrant amplitude thermique, intensité lumineuse et durée d’ensoleillement propices à une concentration des raisins, un affinement des pellicules et une maturation optimale des pépins. Afin d’obtenir un équilibre entre la maturité technologique et phénolique et envisager des jus concentrés avec une très belle structure, nous avons décalé de plus de 10 jours la date de vendanges des merlots. Les cabernets ont suivi leur rythme de maturité classique. Ainsi, les vendanges ont débuté le 29 septembre pour finir le 12 octobre, programmées selon la nature des sols et les cépages.
Au chai, nous avons inauguré cette année un système gravitaire de remplissage de cuves par cuvons pour mieux respecter la matière première et préserver son intégrité. Ces petits contenants (voir photo ci-dessous) permettent de mieux réguler la température des raisins, favoriser et anticiper la macération à froid et mieux exploiter les complexes anthocyane-tanin des pellicules. Lors de la macération, les tanins diffusés sont les plus fins et participent largement à une structure soyeuse. Les anthocyanes libérées développent l’intensité colorante. Ces macérations permettent aussi l’extraction de nombreux précurseurs d’arômes. Fin octobre, la fermentation alcoolique terminée, les vins ont pris du volume lors de la macération post fermentaire à chaud. Cette macération rallongée grâce à notre technique d’extraction en marc immergé apporte finesse et complexité.
Après un écoulage échelonné dans le temps et réalisé avec précision grâce aux dégustations des équipes, les fermentations malolactiques, principalement réalisées en barriques neuves, ont débuté naturellement. A la mi-décembre, un premier soutirage a été réalisé avant le début de l’élevage. Une étude menée depuis 2 ans à partir de dégustations de tonneliers permet de préparer un plan d’entonnage précis : à chaque cépage correspond un type de barrique fabriqué selon des exigences spécifiques. Les dégustations d’assemblage ont débuté en début d’année, confirmant nos premières impressions. 2014 est un très bon millésime à Figeac. Le merlot révèle un fruit à la fois frais, précis et gourmand. L’attaque est délicate, la texture fine et soyeuse avec des tanins enrobants. Ce cépage offre beaucoup de volume au vin et une finale remarquablement rafraîchissante.
Le cabernet franc est la grande réussite du millésime, il développe des arômes de cerise et des notes de fleurs blanches. La belle trame, au toucher velouté, s’accompagne d’une texture ample. La qualité exceptionnelle de ces cabernet francs les place au niveau de ceux de 2010. Cueilli à parfaite maturité, le cabernet-sauvignon exprime des parfums de fruits noirs, de crème de cassis. La trame tanique qu’il apporte structure le vin élégamment. La longue persistance aromatique révèle une finale dominée par des fragrances de mûre. La grande intensité aromatique que l’on retrouve dans chaque cépage s’explique largement par le long processus de maturation et les conditions fraîches qui l’ont accompagné. Équilibre et fraîcheur, gourmandise, conjugués à la finesse des tanins, sont d’ores et déjà des marqueurs de ce millésime taillé pour la garde. »
Mettre ensemble un grand vin et un grand parfum, l’idée n’est pas neuve. Je l’ai déjà fait deux fois pour Série limitée – Les Échos. Une première fois avec la journaliste Aymone Vigières d’Anval pour une rencontre entre Mathilde Laurent, « nez » des parfums Cartier et Véronique Drouhin, winemaker de Joseph Drouhin. La deuxième fois avec le journaliste Jean-Luc Barde entre Jean-Claude Ellena (« nez » des parfums Hermès) et l’œnologue Michel Rolland….lire la suite sur le blog bonvivant
De ses années d’initiation par son père, il avait 10 ans pour sa première vinification, au regard qu’il porte, quarante ans après, sur son métier de vigneron-ambassadeur du Languedoc-Roussillon,
la « signature de l’année » du guide bettane+desseauve 2015 se livre. Le Vin à la belle étoile raconte aux amateurs (de viticulture, mais aussi d’entrepreneuriat, de nature, de rugby, de développement personnel) les convictions qui ont porté l’homme des Corbières et ses vins au niveau d’excellence qu’on leur connait aujourd’hui. Les droits d’auteur de cet ouvrage qui sort en librairie ce jeudi seront reversés à la fondation GoodPlanet.
Gérard Bertrand, Le Vin à la belle étoile. Editions de La Martinière, 16 €
C’est sur un bilan très positif que les portes du rendez-vous avec la viticulture biologique qui s’est tenu à Montpellier du 26 au 28 janvier se sont refermées. Cette 22e édition a accueilli 4 800 visiteurs, soit une progression de près de 13 % par rapport à la session 2014. Les étrangers, principalement des professionnels du Bénélux, des Etats-Unis et du Canada, d’Allemagne et d’Asie, ont représenté 22 % des visiteurs. En tête des acheteurs de ce salon professionnel réservé aux vins certifiés AB issus des vignobles français, espagnol, italien, mais aussi autrichien ou chilien (14 pays étaient représentés cette année) se trouvent les cavistes (19 %), suivis des importateurs (13,5 %). Les journalistes ont élu les trois « coups de cœur de la presse » parmi les 85 vins médaillés d’or lors du Challenge Millésime Bio 2015 qui s’est tenu en novembre dernier (plus d’infos ici). En blanc, le pouilly-fumé « Aubaine » 2012 du Domaine Pabiot et le muscadet-sèvre-et-maine « Les Gautronnières » 2013 du Domaine Bonnet-Huteau. En rouge, le millésime 2011 de Château La Canorgue (AOC lubéron).
| À LIRE | >Le roi Chambertin | >Les fondements de la qualité |
| À suivre | >«Mes vins références» Michel Bettane… |
