Interview réalisée par Jérémy Arnaud au Cahors Malbec Lounge, le 1er février 2018.
Ce soir, c’est blaye au comptoir
Après la version parisienne qui s’est tenue cet automne, c’est au tour des restaurants, cavistes et bars à vins bordelais de proposer dans leurs établissements durant deux jours le travail de près de quarante vignerons de l’appellation blaye-côtes-de-bordeaux.
Depuis plus de dix ans, “Blaye au comptoir” permet au grand public des amateurs de découvrir en toute convivialité les vins de cette AOC et celles et ceux qui les font autour d’un premier verre offert.
Cette douzième édition n’échappe pas à la règle et s’enrichit de quelques nouveautés. Cette année encore, de nouvelles adresses rejoignent cette aventure à laquelle sont fidèles de nombreux lieux incontournables de la scène gastronomique bordelaise (la liste complète est à découvrir ici), dont le bateau-restaurant Sicambre de la compagnie Bordeaux River Cruise.
Un week-end aux racines du vin
C’est au cœur de l’hiver Bourguignon, au coin du feu, dans les vignes ou en cave, que vous aurez la possibilité de vous initier à l’incroyable parcours du vin, de la terre à votre verre.
Le stage de deux jours « Rencontre aux racines du vin » a pour but d’affiner vos sens et de développer votre goût. Le week-end se déroulera au gîte l’Arbre de Judée à Beaune (www.arbredejudee.com) du vendredi 23 (à 14h00) au dimanche 25 (à 12h00) Février 2018. Il sera animé par Marie-Antoinette de Szczypiorski, dégustatrice pour le guide des vins bettane+desseauve. Tarif : 490 euros par personne incluant la formation, les dégustations, l’hébergement, les petits déjeuners, le déjeuner et les dîners). Le nombre de places est limité à 12 personnes.
Plus de renseignements et réservation :
Marie-Antoinette de Szczypiorski
Ambassadeur de vignerons
+33 (0)6 45 10 12 49
[email protected]
Un tête-à-tête avec Yquem ?
Le 13 février, le caviste parisien Legrand Filles et Fils consacrera sa traditionnelle soirée de dégustation du mardi à l’emblématique sauternes du château d’Yquem, décliné sur de nombreux millésimes et accordé à une succession de mets qui prouvera à l’amateur, confirmé comme nouveau venu sur le sujet, à quel point ce vin liquoreux va avec tout. La belle expérience se déroulera en présence de Sandrine Garbay, maître de chai du célèbre château. Tarif : 300 euros, plus de renseignements et réservation ici
Dîner-dégustation de la Saint-Valentin :
Y 2016 et 2000
Huître passion
Château d’Yquem 2015 et 2011
Foie Gras mi-cuit, suprême de pamplemousse, condiment à l’orange et oseille fraîche
Château d’Yquem 2007 et 2005
Homard Breton et mousseline de topinambour vanillée
Château d’Yquem 2001
Jeune Fourme d’Ambert
Château d’Yquem 1983
Ananas, gelée à l’orange sanguine et piment d’Espelette
Château d’Yquem 1954
Les bonnes manières du groupe Castel
Avec 19 bouteilles consommées chaque seconde, 2 638 collaborateurs et 45 000 emplois indirects générés par ses activités de viticulteur, de négociant et de caviste, le groupe Castel est numéro 1 des vins français dans le monde et numéro 1 du vin en France et en Europe. Sur vingt-deux châteaux et domaines, le groupe en gère dix-neuf intégralement, dans une démarche de développement durable entamée il y a près de vingt ans. Aujourd’hui, 70 % de ses vignobles sont labellisés Terra Vitis et ses 1 400 hectares de vignes sont en viticulture raisonnée à 100 % (contrôle, enregistrements, adaptation et choix selon les nécessités). Acteur engagé en matière de respect de l’environnement, certifié ISO 14001 et membre de la première association SME (système de management environnemental) du vin de Bordeaux, le groupe a respectivement réduit de 10 et 20 % sa consommation d’eau et d’énergie depuis 2010 et a recyclé 80 % de ses déchets en 2017.
Abandon des insecticides chimiques et des désherbants résiduaires de début d’été, stimulation des défenses naturelles des plantes (confusion sexuelle, enherbement, végétalisation, etc.), investissement pour la réduction des traitements phytosanitaires (matériels, informations, techniques) et à terme, labellisation Terra Vitis à 100 %, sont autant de bonnes pratiques vitivinicoles que le groupe réclame également de ses fournisseurs. Et parce que la “culture” du vin ne s’arrête pas à la vigne et au chai, Castel promeut également des pratiques responsables en terme de consommation, notamment via un engagement auprès de l’association Vin & Société, et de recyclage des déchets. Outre leur passage progressif à l’éclairage par LED, tous les magasins Nicolas en France et dans six pays délivrent des informations sur ces deux points (tri, unités d’alcool) et les cavistes en charge reçoivent une formation aux éco-gestes et au développement durable.
Valentine et Valentin vont au cinéma
Après Au Petit Marguery, Ratatouille ou encore Le Grand restaurant, le sixième opus du cycle “ciné-gourmand” de La Cité du vin se met à l’heure des amoureux. A l’occasion de la Saint-Valentin, l’auditorium et les salons de réception de La Cité du vin accueilleront successivement une projection du film Amore (2010) de Luca Guadagnino et une série d’accords mets-vins signés Jesus Hurtago, dit “chef Jesus”, auteur d’ateliers culinaires et de chroniques sur France Bleu Gironde. Cette dégustation cinématographique d’une durée de 3 h 30 débutera à 19 h. Tarif de la soirée : 39 euros (31,20 euros pour les abonnés), plus de renseignements en cliquant là.
35 millésimes de clos-sainte-hune
Retrouvez l’intégralité de l’article de Guillaume Puzo dans EN MAGNUM N°10 pages 154-155 en kiosque.
Véritable institution à Ribeauvillé et au-delà, Trimbach illustre parfaitement ces familles de négociants qui, en complément de leurs achats de raisins, gèrent avec soin un vignoble idéalement situé sur les meilleurs coteaux et grands crus. Leur cuvée culte, le clos-sainte-hune, est un riesling issu du grand cru Rosacker, produit sur le ban voisin d’Hunawihr. La parcelle de 1,67 hectare est orientée sud, sud-est, sur un sol à dominante calcaire. Le cru est revendiqué sous son nom de clos depuis 1919, mais de plus vieux millésimes ont été produits sous l’occupation allemande (entre 1870 et 1918), ils étaient étiquetés “riesling Rosacker”. Trimbach, c’est un modèle de vins blancs secs, tranchants et gastronomiques, qui a permis au riesling de la maison de figurer sur toutes les belles tables du monde, étoilés en tête.
Notre verticale a eu lieu le 3 mai 2017, 35 millésimes généreusement ouverts par la maison. Tous les vins ont été ouverts au dernier moment, certains passés en carafe pour les détendre. Les notes reflètent notre ressenti du moment, la succession de notes quasi parfaites s’explique bien entendu par la grande qualité des vins, mais aussi par l’apogée atteinte par ses vins d’exception après plusieurs décennies en bouteille. Les vieux millésimes avaient été rebouchés au domaine. La dégustation complète, ainsi que des commentaires additionnels, notamment sur les conditions des millésimes, sont disponibles en ligne sur notre site En Magnum.
2012
Apogée : avant 2037 – 18/20
2011
Apogée : avant 2031 – 17/20
2010
Apogée : 2025 – 2040 – 17,5/20
2009
Apogée : avant 2039 – 18,5/20
2008
Apogée : 2015 > 2038 – 19,5/20
2007
Apogée : avant 2027 – 17,5/20
2006
Apogée : avant 2026 – 15/20
2005
Apogée : 2025 > 2045 – 18,5/20
2004
Apogée : avant 2026 – 14/20
2003
Apogée : avant 2028 – 17/20
2002
Apogée : avant 2027 – 15/20
2001
Apogée : avant 2031 – 19,5/20
2000
Apogée : avant 2025 – 15,5/20
1999
Apogée : avant 2029 – 15/20
1998
Apogée : avant 2028 – 16/20
1997
Apogée : avant 2032 – 18,5/20
1996
Apogée : avant 2031 – 17/20
1995
Apogée : avant 2035 – 19/20
1994
Apogée : avant 2029 – 16,5/20
1993
Apogée : avant 2023 – 15,5/20
1992
Apogée : avant 2032 – 16,5/20
1991
Apogée : avant 2021 – 14/20
1990
Apogée : avant 2040 – 20/20
Vendanges Tardives 1989
Apogée : avant 2039 – 19,5/20
1988
Non noté.
1986
Apogée : avant 2021 – 14/20
1985
Apogée : avant 2030 – 17/20
1983
Apogée : avant 2028
18,5/20
1981
Apogée : avant 2031 – 17/20
1979
Non noté.
1976
Apogée : avant 2026 – 18/20
1975
Apogée : avant 2025 – 18/20
1973
Apogée : avant 2028 – 19/20
1971
Apogée : avant 2026 – 20/20
1967
Apogée : avant 2037 – 20/20
Percée du vin jaune 2018
Il reste encore quelques heures à l’amateur pour acheter ici son billet d’entrée pour la 21e édition de la Percée du vin jaune qui se tiendra samedi et dimanche à L’Etoile, sous la présidence du vigneron Alexandre Vandelle (Château de l’Etoile). Cette année, ce convivial et emblématique rendez-vous qui réunit chaque hiver des milliers de visiteurs dans le vignoble du Jura autour de ce vin typique issu du cépage savagnin et produit sous quatre appellations (AOC château-chalon, arbois, l-étoile et côtes-du-jura) portera, après les six ans et trois mois d’élevage requis, sur le millésime 2011.
Outre cette mise en perce, quarante-six vignerons présenteront leur production, de vin jaune évidemment, mais aussi de rouge, de blanc ou encore de crémant. Bref, tous les vins du Jura seront à la fête ce week-end, notamment lors de la traditionnelle vente aux enchères de vieux millésimes dont le catalogue est à découvrir ici. Pour des raisons de sécurité comme de confort des visiteurs, les places sont limitées à 25 000 entrées sur les deux jours et il n’y aura pas de billetterie sur place, la prévente se fait par là (pass journée : 20 euros l’accès + 1 verre + 10 tickets de dégustation). Programme complet ici.
Beychevelle, grand cru en verticale
2015, 2009, 2005, 2004, 2001, 1996, 1995, 1986, cette passionnante succession de millésimes du saint-julien Château Beychevelle, grand cru classé en 1855, se déploiera le mardi 6 février chez Legrand Filles et Fils, dans le cadre des soirées dédiées à l’initiation de l’amateur régulièrement organisées chez cet historique caviste parisien. Ce dîner-dégustation se fera en présence du directeur de la propriété, Philippe Blanc. Tarif : 150 euros par personne, plus de renseignements et réservation en cliquant là.
Histoire et géographie du champagne
S’il est principalement destiné aux écoles et centres de formation au vin, aux professeurs, aux cavistes et aux organismes de tourisme, le nouveau film produit par l’interprofession champenoise plaira aux amateurs du monde entier. Visible ici, ce bel outil pédagogique sur le travail de la vigne et du vin en Champagne a été réalisé en utilisant différentes techniques (drone, timelapse, slow motion, caméra emparquée) et devrait bientôt être assorti de versions étrangères ainsi que de huit clips techniques de deux minutes portant spécifiquement sur certaines étapes de la production de raisin et de l’élaboration du champagne. Entre traditions immuables et exigences d’aujourd’hui, Le Vin de Champagne (dont une nouvelle version est proposée chaque décennie depuis 1950) raconte l’essentiel du vignoble champenois.