Elle a commencé hier, précédée ce week-end par les Journées de l’énergie, le thème à l’honneur cette année. Toutes les manifestations, classées par région, sont à retrouver sur le site dédié. Parmi elles, on trouvera les trois conférences animées par les Vignerons de Caractère (Utilisation de l’énergie solaire : comment passer à l’acte ?, Le bois-énergie efficace, comment passer de dix à deux stères pour chauffer votre maison et L’énergie éolienne : que peut-on faire dans notre région ?). En 2004, les 80 familles qui constituent cette coopérative (émanation de la cave de Vacqueyras fondée en 1957) se sont engagées dans une stratégie basée sur trois piliers indissociables
du développement durable : la protection de l’environnement, l’équité sociale et l’efficacité économique. Depuis,
ces éco-acteurs de la vigne ont mis en place plus de cent actions concrètes à découvrir ici, tout comme leur rapport de développement durable, un document que cette cave pionnière a été la première à publier, dès 2009. Elle a aussi été parmi les premières à bénéficier de la norme environnementale ISO 26000 au stade maturité en 2011.
La même année, la démarche Vignerons en Développement Durable remportait les Trophées de l’agriculture durable organisés par le ministère de l’Agriculture. Depuis le mois de février 2013, les Vignerons de Caractère travaillent à la mise en place d’un nouveau lieu pédagogique, vitrine de la viticulture durable et de la gestion de
la biodiversité. L’espace Henri Gonin, hommage à un vigneron emblématique de Vacqueyras, aura pour objectif
de faire découvrir à ses visiteurs (clients, familles, vignerons, entreprises, écoles) les pratiques culturales durables dans les vignes et leurs bienfaits sur la biodiversité du vignoble.
Semaine du développement durable
La Bourgogne durable
Au cœur du plan Amplitude 2015 de l’interprofession des vins de Bourgogne (BIVB) se trouve l’ambition de devenir une référence mondiale en terme de développement durable et la certitude que bien du travail a déjà été accompli avant même que l’expression de développement durable ne s’impose dans le vocabulaire de chacun. Question d’histoire, de sensibilité et de fierté bourguignonne autour de la notion de sol et de terroirs… Préservation de l’environnement et du territoire, pérennité économique et qualité des vins ont été et sont toujours les fils rouges des actions menées. Sur le terrain, la mobilisation est forte et ces derniers mois, les initiatives se sont multipliées. Deux aires de lavage collectives des pulvérisateurs ont ainsi vu le jour à Chassagne-Montrachet et Vosne-Romanée.
Au total, seize installations de ces dispositifs permettant un traitement spécifique des eaux de lavage ont vu le jour en Bourgogne. Trois vignobles (Irancy, la colline de Corton et Pouilly-Fuissé) participent au projet LIFE BioDiVine, une initiative européenne comprenant sept sites de démonstration qui a pour but de mieux connaître et d’améliorer la biodiversité dans les vignobles et de faire progresser la qualité de l’environnement (limitation de l’érosion et du ruissellement, du transfert des produits phytosanitaires, etc.). Pour encourager toutes ces initiatives, le BIVB a mis
en place une commission. Dotée d’un budget de 200 000 euros, ses membres ont pour mission d’encourager et
de lancer des passerelles entre les différentes actions sur le terrain.
Ces différentes actions, parmi d’autres, seront à découvrir lors de cette onzième semaine du développement durable, en partenariat avec l’Association pour l’inscription des Climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l’Unesco, la Coordination des recherches sur chardonnay et pinot noir en Bourgogne (CRECEP), AgroSup Dijon et la Chambre régionale d’agriculture de Bourgogne. Du 2 au 5 avril, de nombreuses conférences et ateliers techniques permettront aux professionnels de la filière des vins de Bourgogne de s’informer des dernières nouveautés sur des sujets aussi variés que la transmission du patrimoine viticole, la pulvérisation de précision, la gestion de l’énergie dans les chais, etc. et de se voir expliquer des réalisations concrètes et applicables au sein de leurs exploitations. Le BIVB et ses partenaires souhaitent démontrer que le développement durable,
loin d’être un concept, est un objectif réaliste et applicable au quotidien. Les ateliers, comme la lecture de paysage ou les visites sur le terrain auront lieu l’après-midi. Les conférences techniques se dérouleront en matinée à Beaune, Davayé (lancement de Vinipôle Sud Bourgogne) ou Chablis. La thématique de la transmission du patrimoine viticole sera abordée en soirée au Château de Gilly. Programme détaillé et inscription ici.
Cépages de Savoie
Le 25 mars dernier, la soirée a vite affiché complet. C’est pour cela que le site de vente privées en ligne a wine day en a programmé une seconde, ce jeudi soir à Paris, pour laquelle il ne reste que très peu de place (on s’inscrit vite, c’est par là). L’objet de cet engouement ? Les vins de Savoie et leurs cépages emblématiques. Le travail de trois producteurs, Louis Magnin (Domaine Louis Magnin), Etienne et Raphaël Saint-Germain (Domaine Saint-Germain), Roselyne et Michel Grisard (Domaine Prieuré Saint Christophe), donnera lieu à une verticale de mondeuse et la découverte, en blanc, des typiques jacquère, roussette et chignin-bergeron. La dégustation sera accompagné des conseils avisés d’un grand amateur de la région, Franck Merloz, dont on peut découvrir un portrait ici. L’idée est bien évidemment de déguster avant d’acheter, mais on peut aussi directement acheter, la vente privée de ces vins ayant déjà débuté.
Prix Dalmeran 2013
Le 8 avril, la septième édition du prix organisé par le Château Dalmeran (AOC Baux de Provence) et destiné à récompenser de jeunes chefs sachant envisager le vin avant et avec leur cuisine, sera présidée par Edouard Loubet (photographié ci-dessus par Josephine Ory), le chef étoilé du Domaine de Capelongue à Bonnieux. Distingué par deux étoilés au Michelin et cinq toques au Gault & Millau, ce cuisinier de la nature et des plantes, qui tire une bonne partie de ses matières premières, toujours de saison, de la culture d’un potager de cinq hectares à Loumarin sera assisté par un jury de passionnés, chefs, sommeliers et journalistes. Comme il s’agit de travailler avec les vins
du domaine, un rosé et un rouge, toutes les épreuves se dérouleront évidemment dans l’enceinte du château Dalmeran, au pied des Alpilles, à Saint-Etienne du Grès (on peut regarder cette vidéo de l’édition 2011).
Ce vignoble de 12 hectares plantés en grenache, syrah, cabernet sauvignon et cinsault, d’une part, et grenache blanc, roussanne, clairette et bourboulenc, est la propriété de Béatrice et Neil Joyce, tout comme La Célestière,
à Châteauneuf-du-Pape. Ici comme là-bas, beaucoup d’attention a été portée à la qualité des vins sans jamais négliger la magie des lieux qui accueillent chaque année de nombreuses manifestations culturelles.
Nicolas de Rouyn
Les primeurs de Chapoutier
Le lancement de la campagne des primeurs de la Maison M. Chapoutier a officiellement été annoncé jeudi.
La marque française de vin la plus admirée au monde (voir ici le classement du magazine Drinks International) propose depuis les années 90 aux acheteurs du monde entier une entière garantie de provenance sur ses sélections parcellaires. En 2012, les rendements ont été plus faibles et la quantité de bouteilles s’en trouvera évidemment plus limitée que les années précédentes. Parmi ces vins livrables en 2015, on retrouvera La Mordorée, Le Pavillon, De L’Orée, L’Ermite, Le Méal, Barbe-Rac, mais aussi Côteau de Chéry (condrieu), V.I.T (côtes-du-roussillon villages) et L-Block, du domaine Terlato & Chapoutier en Australie. Michel Chapoutier considère que, pour ce qui concerne les sélections parcellaires, « l’offre Primeurs prend tout son sens au même titre que ce qui
se faisait autrefois à Bordeaux. C’est un moyen d’acquérir des vins de grand potentiel à des prix accessibles et avant que les critiques internationaux aient donné leurs avis. Chez Chapoutier, nous souhaitons perpétuer une tradition des Primeurs qui permet aux amoureux du vin de prendre du plaisir avec des bouteilles provenant
de nos meilleurs parcelles, dont les surfaces sont très limitées. »
Les salons en temps de crise
L’agence événementielle Vinomédia pointe dans son édito la morosité du climat économique pour faire une démonstration plutôt positive. Il y a baisse, mais pas encore baisse. En effet si les salons consacrés au vin ont connu une diminution sensible de leur fréquentation, les achats s’y maintiennent à un bon niveau. L’explication ? En temps de crise, le flâneur ne vient plus faire ici ou là quelques achats dits de « plaisir » tout en passant un bon moment. L’acheteur de vin, lui, celui qui vient dans un salon ou une cave exprès, reste fidèle.
Champagne, réponses aux idées reçues les plus sottes (2/2)
On entend les choses les plus stupides sur le champagne. Voici quelques vérités en face des préjugés les plus véhiculés.
Le champagne non dosé, c’est un snobisme de plus.
Une première mode des champagnes non dosés (sans sucre ajouté au moment du dosage, juste avant de recevoir son bouchon définitif), est née au milieu des années 1970. De grands cavistes comme Lucien Legrand ou Steven Spurrier avaient essayé d’y rallier une part importante de leur clientèle, avec quelques succès, du moins chez les amateurs. Mais le plus grand nombre trouvait ce type de vin trop dure, trop acide, trop amer, et les grandes marques, à l’exception de Laurent-Perrier, pionnière dans ce domaine avec l’Ultra-Brut, boudaient toutes ce qui était devenu une spécialité réservée à quelques récoltants branchés, comme Jean Vesselle à Bouzy ou Legras à Chouilly. Depuis, les raisins ont changé, sous l’effet conjugué du réchauffement climatique et de l’amélioration de la viticulture. Plus mûrs, plus riches en sucre naturel, moins acides, ils ont moins besoin de sucre ajouté pour arrondir leurs défauts. La multiplication actuelle des cuvées très peu ou pas dosées, étiquetées extra-brut ou brut non dosé, montrent que de plus en plus d’amateurs les trouvent plus apéritives et conformes au vin de départ, celui savamment vinifié ou assemblé par le vigneron ou le chef de cave. Quelques nostalgiques pensent qu’elles vieillissent moins bien ou que leur bouquet est moins complexe. Ce n’est pas notre expérience, sauf pour les vins médiocres, qui de toute façon le sont dès le départ. Tous les chefs de caves intelligents dosent moins un vin de dix ans qu’un vin de deux ans. Ils doivent avoir leurs raisons.
Le champagne, c’est que du marketing et des bulles
C’est un peu réducteur quand même. Le processus de prise de mousse, que l’on a commencé à maîtriser à partir du XVIIIe siècle, est une trouvaille géniale. On parlerait aujourd’hui d’innovation produit. Mais le champagne ne se résume pas à ça. C’est d’abord un grand vin avec une diversité de terroirs qui va donner toutes les particularités des champagnes. Un vin qui saura s’associer aussi bien à l’apéritif qu’aux produits de la mer et même aux viandes rosées dans sa variante de la même couleur, et que l’on pourra tester sur des fromages ou des desserts , si l’on accroît le dosage. Un vin qui vieillit avec bonheur, comme le montrent aujourd’hui des 1989 en pleine forme. Quand au reste, les éditions limitées pour les fêtes, les sponsorings, etc., il faut le mettre en perspective avec la taille économique critique en Champagne, qui avoisine le million de bouteilles vendues par an, là où un château bordelais se satisfait de dix fois moins et un vigneron bourguignon de cinquante fois moins. Tout s’explique.
J’ai amené une bouteille pour le dessert
« Oh ! Comme c’est génial ! Ah, mais c’est un brut ? Tu ne veux pas qu’on l’ouvre maintenant ? En plus, ton caviste te l’a vendue à bonne température… ». Sincèrement, ça vous est déjà arrivé, de devoir rectifier le tir, non ?
Le problème d’un champagne (brut) sur le dessert, c’est le choc entre l’acidité du vin faiblement dosé et la saveur sucrée prononcée du dessert. Tout cela parce que pendant longtemps, le champagne était servi uniquement en fin de repas, mais les champagnes d’alors étaient des demi-secs c’est à dire très sucrés. Les temps changent,
les pratiques demeurent. Est-il vraiment impossible se servir un champagne brut ou extra-brut sur un dessert ?
Le périlleux métier de dégustateur nous a prouvé que des desserts très faiblement sucrés, avec juste les sucres naturels du fruit, comme une tarte fine aux pommes et un champagne très vieux (allez, au hasard, un Bollinger 1928) vibraient à l’unisson. Encore faut-il avoir quelques vieilles pépites dans sa cave. Comment, vous n’en avez pas ?
Les champagnes sucrés, ça n’existe plus
C’est vrai que les catégories sucrées (prononcez « dosées », c’est tellement plus chic), comme le demi-sec, sont nettement moins populaires qu’au début du XXe siècle. La faute à une évolution des goûts, vers le moins riche,
le light, qui modifie tous les pans de la gastronomie. Cependant, quelques maisons se permettent de relancer des vins dans cette gamme, car certains consommateurs continuent d’afficher un « bec sucré » qui les fait grimacer à la dégustation d’un brut. Möet avait lancé le bal avec son Nectar, voici une quinzaine d’années, puis Veuve Clicquot a lancé son Rich Reserve, Pol Roger aussi d’ailleurs. Ces champagnes ne sont plus l’apanage des grands-mères qui aimaient y tremper leurs biscuits de Reims, ils sont désormais très branchés notamment aux États-Unis et au Royaume-Uni, car il savent glisser du repas jusqu’à tard dans la nuit.
Michel Bettane et Guillaume Puzo
Photo : Caves Philiponnat
Pâques au château
Déjà recompensé en 2012 par un Best of Wine Tourism d’or dans la catégorie « Architecture, Parcs et jardins », le Château Soutard vient tout juste de recevoir le Coup de coeur du jury au Prix national de l’œnotourisme, catégorie « Mise en valeur d’un caveau ou d’un site viticole ». Propriété de l’assureur AG2R La Mondiale, ce château de Saint-Emilion qui n’a de cesse de développer des activités oenotouristiques toujours plus originales, pour tous les âges et tous les publics, a vu le chiffre de ses visiteurs doubler pour atteindre 16 000 l’année dernière. Six postes ont été créés pour gérer ce succès, dont celui de Caroline Rihouet, récemment engagée comme chef de produit œnotouristique. Parmi les bonnes idées de ce domaine, l’immense chasse aux œufs de Pâques dans le parc du château est reconduite cette année et aura lieu dimanche à 15 heures. Pour y participer, on réserve au 05 57 24 71 41 ou à l’adresse [email protected]
Vol en Champagne
Des malfaiteurs ont dérobé, dans la nuit du 21 au 22 mars, 3 700 bouteilles de champagne de la prestigieuse marque Jacques Selosse, pour un préjudice estimé à 300 000 euros. Anselme Selosse explique : « Les cambrioleurs, probablement des professionnels bien renseignés, ont emporté en camion huit palettes de vin entreposées dans un cellier, dont sept devaient être prochainement expédiées vers le Japon et les États-Unis. »
En plus du vol de bouteilles, 16 000 étiquettes et 12 000 collerettes ont aussi été subtilisées. Ceci est beaucoup plus inquiétant pour le propriétaire qui, avec la disparition des pièces d’habillage, craint la mise en place « d’un atelier de contrefaçon » qui diffuserait de faux Selosse pour le plus grand malheur de ceux qui seraient amenés à en acheter. Le domaine Jacques Selosse, crée en 1949, exploite 7,5 hectares de vignes situés principalement sur la Côtes des blancs. La production annuelle est de 57 000 bouteilles.
Photo : Rémi Loisel
Stéphane Derenoncourt et le millésime 2012
Stéphane Derenoncourt a présenté le millésime des 90 crus qu’il conseille. C’était à l’hôtel George V à Paris et c’était une excellente photo du millésime, à quinze jours de la Semaine des primeurs. Nous sommes parfaitement conscients que les vins, à ce point de leur évolution, vont profiter de ces quinze jours pour évoluer encore. Ils seront dégustés à nouveau dans le cadre des dégustations générales de la Semaine des primeurs. D’ici là, Stéphane nous donne son avis sur ses vins.