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Un cocktail pas si Old Fashioned que ça

Que diriez-vous d’un bon Old Fashioned au coin du feu ? Pour réussir à coup sûr ce cocktail intemporel, il suffit de suivre notre recette.

A vos verres !

Les ingrédients
4 cl de Woodford Reserve Double Oaked
1 goutte d’Angostura bitters
1 carré de sucre
1 zeste d’orange
1 trait d’eau plate
Quelques glaçons

La recette
Dans un verre à whisky, déposer 1 carré de sucre imbibé d’Angostura bitters et verser un peu d’eau plate.
Ajouter les glaçons et incorporer 4 cl de Woodford Reserve Double Oaked tout en mélangeant.
Un zeste d’orange et c’est fini !

Vous pouvez aussi faire un tour du côté du bar Les Justes – Pigalle (1 rue Frochot, 75009 Paris) pour déguster un Old Fashioned plus que parfait. On vous promet un cocktail d’émotions gustatives… (avec modération).

Un gin made in… Cognac

Alcool de base de nombreux cocktails, le gin est aujourd’hui très à la mode auprès des mixologistes et des bartenders les plus pointus. Surfant sur la tendance, les marques proposent des produits de plus en plus travaillés. C’est le cas de la maison Villevert qui produit du gin… à Cognac.

La renaissance
Le gin n’a pas toujours été très populaire en France, si on fait abstraction du fameux cocktail gin fizz. L’histoire de la consommation de cet alcool s’est traditionnellement écrite dans le monde anglo-saxon. Pourtant, il y existe aujourd’hui plus d’une centaine de référence de gins français, pour la plupart positionnés sur un marché haut-de-gamme. C’est à Cognac que la maison Villevert (créateur de la vodka Ciroc) a trouvé le concept d’un produit unique G’Vine et les clefs d’un succès français.

Du raisin dans le gin
A l’origine de l’histoire, le raisin, un ingrédient rarement utilisé dans l’élaboration du gin produit le plus souvent à base d’eau-de-vie de grains comme l’orge ou le maïs. Distillé, il constitue une base neutre auquel on ajoute ici dix plantes aromatiques et épices soigneusement sélectionnées, dont l’indispensable baie de genièvre mais aussi la cardamome verte, la baie de cubèbe, la réglisse, le citron vert, la coriandre, le quassia amara (une plante tropicale), la muscade, le gingembre et la fleur de vigne qui apporte de la subtilité à l’ensemble. Une stratégie innovante et un choix payant puisqu’en dix ans, G’Vine est devenu la marque numéro un de gin premium en France. La gamme s’est étoffée et compte aujourd’hui un gin baptisé Nouaison, plus épicé et complexe.

Le commentaire de notre expert, Guillaume Puzo :
Gin Villevert, G’Vine Floraison
Herbes fortes, épices, très flatteur. Après une entame onctueuse légèrement sur le sucre et les fruits blancs, la finale puissante ne manque pas d’intérêt.

Coffret bouteille édition limitée avec un verre
42 euros

La Champagne à moins de 30 euros

Image of human hands holding the glasses of champagne making a toast

Brut, blanc de blancs, blanc de noirs, millésimé, voici une sélection de très jolies bulles pour vos tables de fêtes. Du (très) grand plaisir à prix (très) raisonnable.

 

En toute circonstance
Depuis sa reprise par la voisine Bollinger, la maison Ayala renoue avec ses fondamentaux historiques. Excellence, pureté, droiture sont au rendez-vous de ce champagne. Agréable à boire en toute circonstance.
15.5/20
Champagne Ayala, Brut majeur NM, 28 euros

Élancé
C’est une belle porte d’entrée dans l’univers Salon-Delamotte. Spécialiste des chardonnays, cette maison discrète propose un brut tendre, souple et élancé aux jolies notes d’agrumes et de beurre frais. Il a une rondeur acidulée en bouche.
14,5/20
Champagne Delamotte Brut, 25,90 euros

Singulier
Didier Doué a un nom prédestiné. On s’en souvient immédiatement quand on déguste l’un de ses champagnes. Ils ont des accents de fleurs blanches et d’agrumes, une bouche élancée et subtile avec une finale saline soutenue.
16/20
Champagne Didier Doué, blanc de blancs 2007, 24 euros

Non dosé
Champagne de puriste, cette cuvée 100 % pinot noir a la particularité de n’être pas dosée. Beaucoup de finesse, une pleine expression du fruit et une quantité minimale de soufre.
15/20
Champagne Drappier, brut nature zéro dosage, 28 euros

Biodynamique
La famille Fleury travaille leurs 27 hectares de vigne dans un esprit biodynamique depuis… 1989. Sur une base de 2012, cette cuvée offre des accents de mangue avec une touche saline. C’est très expressif.
16,5/20
Champagne Fleury, Blanc de Noirs bio, 28,50 euros

Délicat
Louis Cheval, pour respecter la mémoire de son père Pierre, gère le vignoble familial avec la plus grande application. Il bichonne ses sept hectares d’Aÿ avec beaucoup de réussite.Ce grand cru réserve est délicat, vineux, crayeux. Bel équilibre.
16/20
Champagne Gatinois, Brut Grand Cru Réserve, 22 euros

Intense
Marié à la ville comme à la vigne, ce couple signe des champagnes d’une très grande intensité. Ce premier cru possède beaucoup d’énergie et une belle intensité aromatique.
16/20
Champagne Gonet-Médeville, premier cru, brut, 26 euros

Subtil
Le vignoble de Gilles Lancelot est situé sur le toit de Cramant, au cœur de la Champagne. Sur une base de 2013, ce grand cru possède un crayeux avec un crémeux subtil et une envolée finale magnifique. 17/20
Champagne Lancelot-Pienne Grand Cru Blanc de Blancs, 28,50 euros

Universel
Avec une gamme sans faille, Piper-Heidsieck est redevenu un joyau de la Champagne. Rond, dynamique et fruité, ce brut est un beau champagne d’usage universel, très apéritif.
15/20
Champagne Piper-Heidsieck, brut NM, 29 euros

Réussi
Cette marque dispose aujourd’hui d’une personnalité propre grâce à sa gamme très complète. Nouveauté de la maison, cette cuvée offre de jolies notes d’agrumes. Un champagne brut réussi et très apéritif.
16/20
Champagne Thiénot, brut, 26 euros

 

Pour quelques euros de plus…

Prodigieux
Alexandre Chartogne fait partie de ces viticulteurs déterminés et passionnés qui assurent un rayonnement international au champagne de vigneron. Ce jeune prodige signe des vins aux persistances crayeuses et très digestes.
16.5/20
Champagne Chartogne-Taillet, cuvée Sainte-Anne, brut, 35 euros

Harmonieux
Cette marque respectée est devenue en quelques années le fer de lance des champagnes de l’Aube. Raffinée et élancée, voici une jolie cuvée apéritive, possédant un caractère délié, souple et harmonieux.
15/20
Champagne Devaux, Cuvée D., brut, 38 euros

Serein
Pierre Larmandier est un philosophe du champagne. Il dégage comme ses crus une forme de sérénité bienvenue. Tous les champagnes ont ici un naturel exemplaire et une digestibilité irréprochable. Apéritive, cette cuvée Longitude est dominée les agrumes.
16.5/20
Champagne Larmandier-Bernier, Longitude, brut, 40 euros

Séducteur
Les cuvées de l’ancien footballer Fred Savart possèdent un naturel de plus en plus abouti. Un champagne premier cru séducteur par sa pureté d’expression et son intensité saline.
16.5/20
Champagne Frédéric Savart, L’Ouverture, brut premier cru, 38 euros

Pur
Jean-Marc Sélèque a rejoint son père en 2008, sur ce domaine de 12 hectares. Issu de cinq terroirs différents de la côte des Blancs et de la vallée de la Marne, cette cuvée brille par sa finesse et sa pureté d’expression.
17/20
Champagne Jean-Marc Sélèque, Quintette, brut, 33 euros

L’AOC cognac aime la cuisine

Partenaire fidèle du festival Gastronomades (Angoulême), l’appellation cognac y parraine depuis plusieurs années un prix visant à distinguer un jeune talent de la gastronomie française. Cette année, à l’issue d’une présélection menée par Jean-Sébastien Petitdemange, président de Gastronomades, et Philippe Toinard, journaliste (180° et BFM TV ), le jury composé des anciens lauréats du prix “Cognac Révélation Culinaire” et de journalistes spécialisés a désigné Manon Fleury, 26 ans, chef du restaurant Le Mermoz (Paris).

Manon Fleury, qui s’est lancée dans la gastronomie après la pratique l’escrime à haut niveau et des études littéraires, estime que son métier est « le parfait compromis pour utiliser sa tête et son corps. » Elle privilégie toujours une carte courte (trois entrées, trois plats, un fromage et deux desserts, avec toujours une viande, un poisson et une alternative végétarienne) et le jury a été particulièrement sensible à sa cuisine inventive « truffée d’agrumes ou d’épices, selon la saison et ses envies, que l’on pourrait qualifier de “cuisine du marché”. »

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[Concours] Dernière chance pour les jeunes vignerons

Plus que quelques jours pour s’inscrire au concours « Vignerons et Terroirs d’Avenir », créé par AdVini, Montpellier SupAgro et SupAgro Fondation pour soutenir les projets de jeunes vignerons qui s’installent. Les inscriptions seront closes le 31 décembre 2018. Un seul mot d’ordre si vous avez envie de vous installer ou de reprendre une exploitation viticole : lancez-vous. À la clef, une belle somme d’argent (un premier prix de 50 000 euros) et des journées de formation pour financer et soutenir les projets les plus prometteurs et les plus respectueux des terroirs.

Coup de pouce pour la production viticole de demain
Dans un contexte mondial de production très concurrentiel, s’installer en tant que vigneron (hors cadre familial) devient de plus en plus difficile. Il faut être capable de lancer un projet en lien avec les nouvelles attentes des consommateurs et l’évolution des modes d’exploitation.

Lancé en 2015 et destiné aux vignerons de moins de quarante ans, ce concours récompense les projets les plus prometteurs. Pour cette quatrième édition, le principe est inchangé : les participants doivent définir un projet de structure viticole qui soit à la fois respectueuse de l’environnement, du savoir-faire des hommes, des terroirs et des traditions. Plus que jamais la conjoncture mondiale exige de la part des futurs producteurs une réflexion stratégique complète afin de répondre aux enjeux d’une filière internationale en pleine évolution.

Avis aux jeunes vignerons : un premier prix de 50 000 euros
Le concours est doté cette année de 70 000 euros de gain, répartis en un premier prix de 50 000 euros et un second prix de 20 000 euros ainsi que des journées de conseil. Qui succèdera à Frédéric Berne du Château des Vergers en Beaujolais, vainqueur en 2016, Nicolas Fernandez et Maya Sallée du domaine La Calmette à Cahors, en 2017 et Marc Fraysse du Domaines des Boissières à Marcillac en 2018 ? Réponse le 25 avril 2019 lors de la remise des prix au Club Français du Vin, à Paris.

Retrouvez le témoignage du lauréat du concours 2018, Marc Fraysse du Domaine des Boissières, vigneron en appellation marcillac (sud-ouest) ici et la vidéo du concours là

Inscriptions jusqu’au 31 décembre 2018.

Toutes les modalités du concours, les dates clés et les informations pratiques sont à retrouver sur le site d’AdVini : http://www.advini.com/fr/cvta/

Le grand chef du Sauternais

Récemment classé cinq-étoiles (nous vous en avions parlé ici), le bel hôtel au décor signé Lalique ouvert au printemps dernier dans le cadre du château Lafaurie-Peyraguey, grand cru classé de Sauternes, vient d’être également distingué sur le plan gastronomique. Au palmarès 2019 de Gault & Millau dévoilé il y a peu figure en effet pour la région Sud-Ouest le chef du restaurant Lalique, Jérôme Schilling, dans la catégorie “Grand Chef de demain”.

Ce métier de chef choisi dès l’adolescence, Jérôme Schilling l’a d’abord appris dans un restaurant proche de chez lui en Alsace, puis auprès d’Hubert Maetz « qui exige la plus grande discipline. » Cette belle base sera complétée par la rigueur acquise chez Joël Robuchon et « l’apprivoisement d’un nouveau terroir » avec Roger Vergé. Jérôme Schilling s’initie ensuite à une cuisine d’avant-garde avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha avant de se poser à Chasselay auprès de Guy Lassausaie pendant sept ans.

Il le quitte en 2015 pour retrouver sa région d’origine avec l’aventure Villa René Lalique (Wingen-sur-Moder) aux côtés de Jean-Georges Klein. Il y a passé deux années en tant que chef exécutif avant de prendre les rênes de la table du Sauternais, entouré de Kevin Stroh et Alejandro Moyo, ses adjoints, Stéphane Corolleur, chef pâtissier et de l’équipe du restaurant, Patrice Blondit et Adrien Cascio, respectivement directeur de la restauration et chef sommelier.

Ci-dessus, l’équipe du Restaurant Lalique à Lafaurie-Peyraguey. De gauche à droite, Kevin Stroh, Alejandro Moyo, Jérôme Schilling et Stéphane Corolleur

Au degré près

Quatrième et avant-dernier volet de notre série vidéo sur Le Grand Tasting 2018, voilà les coulisses des master class. Franck Ramage, responsable vins à l’École Le Cordon Bleu, en est le chef d’orchestre avisé.

A temps pour Noël

Vins à offrir ou à s’offrir, grands classiques et perles rares, la sélection de Noël du site de vente en ligne iDealwine est une promesse de réussite pour tous les amateurs en quête du cadeau parfait ou de l’accord parfait (quelques pistes sont détaillées ici) comme pour le néophyte qui trouvera en cliquant là de précieux conseils pour faire son choix.

Cette liste “sur mesure” élaborée par une équipe très attachée aux liquoreux – une sélection à découvrir ici – et férue de découvertes en tous genres déroule un éventail de champagnes et vins effervescents, les coups de coeur alsaciens, savoyards et jurassiens de la maison, ainsi que ceux du Rhône, de Bordeaux, de Bourgogne, du Languedoc, du Roussillon, de Corse, de Loire et du Sud-Ouest.

Pour parfaire ce tour du vignoble qui va de moins de dix euros à plus de trois mille et décline grands formats et vieux millésimes, il y a aussi de beaux spiritueux et quelques-uns des meilleurs vins étrangers. Cette vente se déroule ici jusqu’au 19 décembre et toute commande passée avant cette date sera livrée à temps pour Noël.

Lumineuse Champagne


Illuminations, prestations artistiques, ateliers culinaires et bars à champagne installés dans les cours des maisons (Moët & Chandon, De Venoge, Pol Roger, De Castellane, Leclerc-Briant, Boizel, etc.), Epernay ouvre aujourd’hui la dix-neuvième édition de son événement Habits de Lumière. Jusqu’à dimanche, la mythique avenue de Champagne proposera aux milliers de visiteurs attendus de nombreuses animations « imaginées pour le plaisir des papilles et des pupilles » dont on trouvera le détail ici.

Trois temps forts rythmeront la gastronomique journée de samedi : “Habits de Saveurs” (dix chefs des meilleures tables gastronomiques de la région accorderont leurs plats aux cuvées de dix maisons de champagne) se tiendra en public à la halle Saint-Thibault, les plus jeunes pourront rivaliser de talent lors du concours des petits pâtissiers et enfin les salons de l’hôtel de ville accueilleront des ateliers d’accords mets et vins « pour curieux et initiés » (gratuits, sur réservation).

Dimanche, important rassemblement de voitures anciennes réunissant des collectionneurs venus de toute la France et d’ailleurs, la parade automobile rassemblera plus de quatre cents véhicules d’exception dans les rues d’Epernay pour un voyage dans le temps à la « mise en scène savamment orchestrée. » Rappelons que depuis l’été 2015, l’avenue de Champagne – avec les 110 kilomètres de caves creusées dans la craie que renferment ses souterrains – fait partie des sites inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco sous le nom de “Coteaux, Maisons et Caves de Champagne”.

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