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L'album de famille de Château La-Conseillante

L’album de famille vous ouvre les portes et la mémoire des crus, humbles ou prestigieux.
Nous demandons chaque semaine à un grand producteur de nous ouvrir son album de famille
au travers de cinq souvenirs emblématiques de sa propriété.

Baladez-vous sur les images, qui seront dévoilées quotidiennement, et découvrez l’histoire du château.

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Clos Lalfert IGP pays de l’Hérault rouge 2011, fruité

 

Clos Lalfert rouge IGP pays de l’Hérault 2011

L’idéal de fruité d’une syrah languedocienne équilibrée, sans doute largement dominante dans cette cuvée, la texture souple mais sans faiblesse d’une vinification parfaitement respectueuse du raisin, du millésime et du terroir, un terroir certainement de premier ordre d’ailleurs, à l’approche des Cévennes au nord de Montpellier. Aucun côté réductif, aucun stéréotype qu’il soit d’obédience internationale ou de retour fantasmé au vin de grand-mère, mais une transparence, une pureté, une droiture qui sont tout ce qu’on aime dans un beau Languedoc. Bravo et faites nous en d’autres…… ! Mais promis, ne prenez pas la grosse tête comme certains magiciens de Grange !

17,5/20

ACHETER

Les grandes tables parisiennes (Rostaing, Taillevent etc….) l’ont découvert avant nous, et il n’y en aura pas pour tout le monde, car la production est infime mais que ce vin est réjouissant !

clos

Fêtes de la Saint-Vincent

Le saint patron des vignerons sera célébré jeudi prochain, le 22 janvier. Si la 71e édition de la Saint-Vincent tournante organisée par les Chevaliers du Tastevin se tiendra les 24 et 25 janvier dans les villages de Gilly-lès-Cîteaux et Vougeot (tous les renseignements, tous les préparatifs sont à découvrir ici), la Bourgogne accueille dès demain des fêtes en l’honneur du protecteur de la vigne, dont on pourra lire l’histoire là.

La Saint-Vincent sera célébrée à Mercurey et à Santenay ce samedi, à Joigny dimanche et les festivités de Beaune dureront tout le week-end. Toutes les infos sont répertoriées sur le site de France 3 Bourgogne, cliquer ici. Enfin, signalons aux amateurs que l’édition 2015 de « Rando Malbec » se tiendra ce dimanche à Saint-Vincent-Rive-d’Olt (46), près de Cahors. Deux parcours sont prévus (12 et 16 kilomètres), plus de renseignements ici.

rando 2015-02

Chaos dans le vin noir

Après son beau succès d’audience de samedi dernier, l’œnologue-détective Benjamin Lebel sera de nouveau sur France 3 demain soir pour un nouvel épisode adapté de la série de polars Le sang de la vigne dont nous vous avions parlé ici (les livres, la bd, le vin) et là (le dernier tournage). Après les Corbières, c’est le vignoble de Cahors qui sera le décor de l’adaptation par Marc Rivière du livre On achève bien les tonneaux, avec Didier Bezace, Atmen Kelif, Catherine Demaiffre, Marcel Amont et, bien entendu, Pierre Arditi. « Le sang de la vigne m’offre l’immense plaisir d’associer mon métier de comédien à ma passion des grands crus. De plus, pour le téléspectateur, cette série ne ressemble à aucune autre. Elle l’entraîne dans un voyage où la télévision n’a pas l’habitude de l’emmener, à savoir la visite et la découverte des vignobles français. » Un voyage qui est loin d’être terminé, France 3 venant tout juste de commander quatre nouveaux films pour le cru 2016.

Le sang de la vigne, saison 5, épisode 3 : Chaos dans le vin noir.
Samedi 17 janvier à 20 h 45 sur France 3.

Ils vont faire 2015, première partie

Des vieilles stars remises à niveau ou des jeunes gens en génération spontanée, voici une fine sélection établie par les experts de Bettane+Desseauve. L’idée est de parier sur la capacité de ces domaines, de ces vignerons à marquer l’année de leur empreinte.

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Douze vins bios du nord

Energiques et frais

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[su_tab title= »VIN 1″]zind-humbrecht

Domaine Zind-Humbrecht, Alsace

Clos Jebsal pinot gris Trie Spéciale Sélection de Grains Nobles, blanc 2010 – 89,80 euros – 20/20

Fabuleux. Une onctuosité d’anthologie, une texture grasse et miellée que seul le plus pur botrytis peut donner, une acidité incroyable qui fait oublier les quelques 270 g de sucre résiduel, l’échelle de notation paraît du coup bien restreinte…
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[su_tab title= »VIN 2″]altenberg

Domaine Marcel Deiss, Alsace grand cru

Altenberg de Bergheim, blanc 2012 – 58 euros – 19,5/20

Forte salinité en bouche, son moelleux est plus prononcé que sur le schoenenbourg mais sa belle tenue fera merveille dans le temps, droiture et précision.
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[su_tab title= »VIN 3″]
moulin_a_vent

Domaine Jules Desjourneys, Moulin-à-Vent

Les Michelons, rouge 2012 – 50 euros – 18,5/20

Dès l’entame, le toucher velouté est émouvant, les tannins sont étoffés, pour l’heure c’est le tactile qui s’exprime, les arômes sont encore discrets. Énorme matière phénolique.
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[su_tab title= »VIN 4″]
les-clos

Domaine Vincent Dauvissat, Chablis grand cru

Les Clos, blanc 2012 – NC – 19,5/20

Si jeune et déjà si pur, bouche tranchante et verticale, arômes délicats qui rendent le vin presque fragile, une sensation trompeuse, long, très grand clos mais il faudra de la patience. Il sera parfait dans quelques années.
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[su_tab title= »VIN 5″]
meursault

Domaine des Comtes Lafon, Meursault premier cru

Genevrières, blanc 2012 – NC – 19,5/20

Séduction, complexité, ce premier cru rayonne et s’impose par son onctuosité stylée, ce n’est pas le plus grand vin de la cave, mais c’est le plus beau !
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[su_tab title= »VIN 6″]
albert

Domaines Albert Bichot, Vosne-Romanée premier cru

Aux Malconsorts Domaine du Clos Frantin, rouge 2012 – 120 euros – 18/20

Grand tannin velouté, chair soyeuse et profonde, finesse, persistance aromatique remarquable.
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[su_tab title= »VIN 7″]
caudalies

De Sousa, Champagne

Caudalies 2002 – NC – 19/20

Nez intense de fruits rouges et de citron confit, intensité et minéralité en bouche, ce vin possède une énergie et un charme de grand style, la part égale entre pinot noir et chardonnay est une sacrée réussite !
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[su_tab title= »VIN 8″]
les-murgiers

Francis Boulard, Champagne

Les Murgiers – 25,50 euros – 17,5/20

À la fois vineux et épicé, ce champagne composé de 70 % de meunier et de pinot noir possède une belle profondeur et une jolie finale saline et sapide.
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[su_tab title= »VIN 9″]
les-chalasses

Domaine Ganevat, Côtes du Jura

Chardonnay Chalasse Vieilles Vignes de 1902, blanc 2012 – 21,50 euros – 18,5/20

C’est le chardonnay sans doute le plus dense de la gamme, affichant sa large dimension dans un accent confit, grillé, toujours salin. Cette largesse de caractère se ressent jusque dans la finale, éminemment persistante. « On cherche la vibration et l’émotion » dixit Fanfan. Quoi d’autre ?
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les-rosiers

Domaine de Bellivière, Jasnières

Les Rosiers, blanc 2012 – 21 euros – 17/20

Somptueux, une idée de l’eau de roche. Réalisé avec des vignes de moins de 20 ans, le résultat est incroyable. Achetez ce qui reste.
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alphonse-mellot

Domaine Alphonse Mellot, Sancerre

Edmond, blanc 2012 – 43 euros – 18,5/20

Le gras vient souligner une tension précise, les fruits jaunes émergent et l’aromatique se diffuse progressivement. Le vin rayonne, rebondit et offre une persistance de grand style. C’est l’un des sommets du millésime.
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[su_tab title= »VIN 12″]
vouvray

Domaine Huet, Vouvray

Le Mont, blanc 2008 – 38 euros – 17/20

Quelle suavité ! Grand style, profond et plein, une idée de la gourmandise, magnifique équilibre.
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Domaine Lucien Crochet Sancerre blanc 1989 Prestige, saisissant

 

Sancerre blanc 1989 Prestige

On boit les grands sancerres toujours trop jeunes : contrairement à ce qu’on pense on était capable (en petite quantité hélas) d’en produire dans les années 1980/1990, et le millésime 1989 au cycle de maturité idéal a permis l’élaboration de quelques chefs d’œuvre comme ce vin de l’épatant Gilles Crochet. Rien dans la perfection de sa robe d’un doré vert incroyablement lumineux et dans celle de ses extraordinaires arômes de truffe blanche, fougère, tilleul, ne rappelle les caractères variétaux du sauvignon et encore moins les réductions stéréotypées auxquels les vins du nouveau monde nous ont habitué. Rien ne fait non plus penser aux notes épicées et musquées des sauvignons bordelais qui d’ailleurs ne sauraient rivaliser en richesse de sève et en éclat de rétro olfaction avec un tel produit, né des grands terroirs de Bué. L’élan, le corps et la fastueuse fin de bouche seraient plutôt le pendant des grands crus de Chablis, avec encore plus de séduction et d’universalité d’emploi. J’ai beau chercher mais aucun blanc français sec, à ma connaissance, dans ce millésime, jusqu’à ce jour, ne m’a fait une telle impression.

19/20

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On peut faire un rapprochement de style entre Gilles Crochet, le vinificateur de ce domaine d’excellence, et Christophe Roumier en Bourgogne, dans le raffinement des tannins de leurs vins rouges. C’est Lucien Crochet qui a largement développé l’exploitation, la portant à sa superficie actuelle de 38 hectares. Son fils Gilles est maintenant à la tête du domaine, avec 29 hectares de sauvignon, et 9 hectares de pinot noir pour les rouges et les rosés. Les vignes sont principalement situées sur le village de Bué mais également sur les communes voisines de Sancerre, Crézancy et Vinon, sur des sols et sous-sols à dominante argilo-calcaire.
sancerre-2009

D'chez eux

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Menus :
34€ (au déjeuner, en semaine)
44€ (au déjeuner, le week-end)
Formule à 29€ (au déjeuner, en semaine)
Accueil : jusqu’à 22h30. Salons. Air conditionné. Terrasse.
Ouvert tous les jours. Fermé 15 jours en Août.
2, avenue de Lowendal – 75007
Métro : École Militaire
01 47 05 52 55
www.chezeux.com
Laurent Brentra, Bertrand Gautreau

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Une adresse restée dans son jus, une clientèle bien sous tous rapports et constituée pour l’essentiel de fidèles, et une carte qui fait toujours la part belle aux viandes parfaitement exécutées. La carte des vins fait tout autant honneur à la maison, même si elle n’aide pas à faire baisser l’addition !

À LA CARTE:

  • Escargots de Bourgogne en pots au beurre d’échalote 19€
  • Foie gras de canard truffé au torchon 32€

 

  • Dos de cabillaud sauce vierge, écrasée de pommes de terre 38€
  • Cassoulet de l’Auberge au confit de canard 31€
  • Côte de bœuf française, Hugo Desnoyer, 1kg (pour deux) 108€

 

  • Paris-brest 13€
  • Crème caramel 9€

 

Notre sélection

  • Chablis 1er cru Montmains 2009, Domaine Tribut 65€
  • Côtes-du-rhône-village Cairanne 2011, Domaine Richaud 55€

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DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY

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Verget Chablis grand cru Bougros vieilles vignes 2009, précis

 

Chablis grand cru Bougros vieilles vignes 2009

On dit beaucoup de bêtises à propos du rapport certes difficile entre la minéralité de Chablis et l’usage de la barrique pour sa vinification et son élevage. Le seul argument recevable est l’incompatibilité du sens gustatif du dégustateur et de ce qu’il nomme « boisé ». La vraie question en fait est simple : le vin est-il à la hauteur de son logement ou non ? Brillante démonstration ici avec un vin magique, d’une intensité incroyable, qu’il doit d’abord à l’énergie du jus de raisin qui l’a produit et à l’extraordinaire adresse de vinification et d’élevage du grand maître belge du chardonnay Jean-Marie Guffens. Ce vin est d’abord un camouflet à tous les haineux, vindicatifs et idiots des services de la répression des fraudes qui ont essayé par tous les moyens, même les moins honorables, de briser son talent. Mais c’est surtout une consolation pour tous ceux qui croyaient perdue la production des grands chardonnays de garde en Bourgogne. Quant au style incomparable du vin disons qu’il marie parfaitement la tension saline, légèrement iodée d’un chablis de grande race à l’étirement kaléidoscopique du bouquet lié à l’usage intelligent du bois. Et il n’est qu’au tout début de son évolution !

18,5/20

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Référence mondiale du chardonnay, Jean-Marie Guffens applique dans sa structure de négoce les recettes éprouvées depuis 25 ans sur son domaine d’élite. Il peut s’appuyer sur la collaboration complice de son fidèle second, Julien Desplans. Le fer de lance reste ici le Mâconnais, mais les achats sur le Chablisien sont assez réguliers et en fonction des millésimes il y a quelques belles cuvées dans la Côte de Beaune. La réservation en primeurs sera d’autant plus judicieuse que cela peut donner l’opportunité d’acheter en capsule à vis. On notera enfin que c’est à cette adresse qu’on peut s’approvisionner en Guffens aux Tourettes et Verget du Sud, des rapports prix-plaisir imbattables, commentés en Vallée du Rhône.

chablis

Terroir parisien

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Formule à 24€ (au déjeuner, en semaine)
Accueil : jusqu’à 22h. Ouvert tous les jours. Fermé en Août.
Ouvert tous les jours. Fermé 2 semaines en Août.
La Maison de la Mutualité,
20, rue Saint-Victor – 75005
Métro : Maubert-Mutualité
01 44 31 54 54
www.yannick-alleno.com

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Qui dit Terroir, dit terroir parisien, du moins c’est ce qu’entend Yannick Alleno, ex-star du Meurice, qui affiche sur les murs tous les produits franciliens qu’il met en œuvre dans un cadre sobre et agréable griffé Wilmotte (avec un oubli, le cresson de l’Essonne!). Ne le cachons pas, si les recettes sont renouvelées régulièrement et toutes extrêmement soignées, celles proposées à la carte du moment flirtaient avec un registre plus classique que régionaliste. Ce qui ne nous a surtout pas empêché d’apprécier en particulier la gamme charcutière se partageant entre Gilles Vérot et les apprêts maison, très séduisants.

À LA CARTE:

  • Vin chaud 10€
  • Deux œufs en gelée à la frou-frou 8€
  • Soupe froide de betterave 8€

 

  • Pièce de bœuf sauté sauce Bercy 25€
  • Boudin noir purée moelleuse 18€
  • Truite colorée en aiguillettes 19€
  • Cocotte de joues de lotte 23€

 

  • Paris-brest 9€
  • Baba et crème fouettée au miel breton 8€

 

Notre sélection

  • Egly-Ouriet Brut Tradition 89€
  • Côtes-du-rousillon Vignes de Bila-Haut, 2012, M. Chapoutier 24€
  • Valençay Claux Delorme, 2011, A. et B. Minchin 34€
  • Macon La Roche Vineuse, 2011, O. Merlin 43€
  • Chablis, 2011, L. Michel 48€
  • Saint-joseph Couronne de Chabot, 2010, Alléno Chapoutier 59€
  • Fleurie, 2011, Clos de la Roilette 37€

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