Pour la deuxième année, des restaurateurs parisiens ont jugé le travail de leurs pairs et élu les « meilleures créations culinaires de l’année » dans les catégories entrée, poisson, viande-volaille, dessert et dessert au chocolat. Forte du succès rencontré en 2014, cette initiative des éditions Lebey, qui souhaitent ainsi « fédérer tous les acteurs de la gastronomie parisienne » et valoriser la place de Paris comme capitale gastronomique, se déroule un peu comme « les César ou les Molière » pour le cinéma et le théâtre. C’est la profession qui apprécie la qualité des prestations. Il a donc été demandé aux mille restaurateurs visités pour les deux guides Lebey de bien vouloir voter parmi une pré-sélection de quinze plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey des Restaurants 2015. Un collège de quinze personnalités a ensuite été convié début mars à l’école Ferrandi pour goûter ces plats lauréats. Ce soir, après une ouverture en forme d’ateliers permettant aux restaurateurs de rencontrer des artisans et des vignerons « réputés pour l’excellence de leurs produits », un dîner conçu par Pascal Barbot, Pierre Gagnaire et Christian Le Squer sera le décor de la remise officielle des “Lebey” de la gastronomie aux chefs ayant proposé les meilleures créations culinaires de l’année.
Pour découvrir des adresses de la sélection Lebey sur ce site, cliquer là
La soirée des Lebey 2015
L'album de famille de Château Minuty
L’album de famille vous ouvre les portes et la mémoire des crus, humbles ou prestigieux.
Nous demandons chaque semaine à un grand producteur de nous ouvrir son album de famille
au travers de cinq souvenirs emblématiques de sa propriété.
Baladez-vous sur les images, qui seront dévoilées quotidiennement, et découvrez l’histoire du Château.
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Qu’est-ce qu’on fait<br>ce week-end ?
Grands crus classés, crus bourgeois, crus artisans, caves coopératives et autres crus du Médoc invitent tout le week-end le public des amateurs comme des néophytes à découvrir leurs vignes, leurs châteaux et leurs chais. Au total, ce sont 53 domaines viticoles qui participent cette année, de dégustations en expositions, restauration et animations (tout le programme est là), à la 23e édition du Printemps des Châteaux en Médoc. A titre d’exemple, on découvrira ici la proposition de Château Loudenne, l »une des rares propriétés viticoles du Bordelais à héberger ses visiteurs.
Dans le département du Gers, les vignerons de Saint-Mont et Plaimont Producteurs célébreront les vins de l »AOC saint-mont pendant trois jours, dès aujourd’hui et jusqu’à dimanche. Fête dédiée à la découverte du vignoble et de 200 producteurs, la dix-huitième édition de cet événement œnotouristique majeur du Sud-Ouest, dont le riche programme est à découvrir ici, fera comme d’habitude la part belle à la gastronomie, incarnée cette année par Vincent Ferniot, parrain de l’édition 2015.
Depuis hier et jusqu’au 26 avril, 400 établissements parisiens (brasseries, bistrots, bars à vin, tables d’hôtes) ainsi que 550 cavistes en France font la part belle aux vins du Languedoc et du Roussillon. Pour célébrer online slots l’ouverture de cet événement dont on découvrira le détail sur facebook (cliquer là), les amateurs pourront (re-) découvrir un caviste uniquement dédié aux vins de cette région (en lire plus ici). Situé dans le 14e arrondissement de Paris, « Les crus du soleil » proposent ce samedi une dégustation en présence des vignerons. Entrée 10 euros.
Enfin, signalons que la maison de Champagne Veuve Clicquot accueille en ce moment à Reims (au 1, place des Droits de l’Homme, plus de renseignements au 03 26 89 53 90) une exposition de photographies tirées du livre Champagne, La Vie secrète des bulles paru au Cherche Midi dont nous vous avons parlé ici.
5e concours Prix-Plaisir
« Le choix des consommateurs, validé par des experts », tel est l’objet de la dégustation qui se tiendra ce vendredi au Chemin des Vignes et lors de laquelle
1 200 vins français vont être dégustés par 300 amateurs non-professionnels. Répondant à un véritable phénomène de société qui veut que les consommateurs prennent désormais la parole, dans les guides ou sur de très nombreux sites internet, afin de donner leur avis sur les produits qu’ils achètent ou les endroits qu’ils fréquentent, le concours bettane+desseauve Prix-Plaisir est « avant tout un engagement du consommateur auprès des consommateurs, d’après les seuls critères de la satisfaction gustative et du rapport qualité-prix. »
Véritable recommandation, le label Prix-Plaisir garantit en effet que, quel que soit son prix ou son origine, le vin acheté donnera du plaisir à celui qui le choisit. Dégustés à l’aveugle par des consommateurs « connaissant uniquement la région de production et le niveau de prix public du vin » (moins de 5 euros, entre 5 et 10 euros, entre 10 et 15 euros et moins de 25 euros pour les champagnes), les vins qui seront jugés aujourd’hui le seront uniquement en fonction de leur rapport prix-plaisir de dégustation. La sélection sera ensuite validée par les meilleurs experts et les résultats de cette cinquième édition du concours bettane+desseauve Prix-Plaisir vous seront communiqués vers la mi-avril.
Trois nouvelles Riedel
En même temps qu’elle sort une nouvelle gamme de verres Sommeliers plus fins et plus légers (les Superleggero visibles ici), la maison Riedel propose trois nouvelles carafes inspirées par l’histoire de Riedel.
Ci-dessus à gauche, la carafe à décanter baptisée « Riedel » (110 euros) est un hommage à Josef Riedel (1816-1894), représentant de la sixième génération de cette entreprise familiale qui était surnommé le « roi du verre des Monts de Jizera » et sous l’égide duquel la Maison de Bohême devint l’une des entreprises les importantes et prospères d’Europe. Le cachet de style Art Nouveau placé au centre de la carafe était utilisé sur tous les produits de la maison entre 1890 et 1925.
Au centre, la carafe « Bacchus » (320 euros) célèbre le dieu romain du vin, souvent représenté avec une corne dorée. Ses lignes intemporelles sont le fruit du savoir-faire des souffleurs de verre de l’usine tyrolienne de Riedel.
Enfin, à droite, la carafe « Evchen » (320 euros) inspirée de la carafe « Eve » créée en 2008 reprend les mêmes courbes, et le même système d’aération optimale du vin, dans un format plus compact. Tous ces modèles sont disponibles dans les boutiques Bernardaud et sur le site de vente en ligne de la maison Riedel, ici.
Domaine Olivier Leflaive, Chassagne-Montrachet premier cru 2013
Chassagne-Montrachet, premier cru, Abbaye de Morgeot 2013
LE VIN : Style de révérend avec une profondeur de nez où se mêlent la brioche, les fruits jaunes avec une touche de fumé ; en bouche on apprécie les rondeurs sensuelles et une trame énergique derrière.
17/20
CONTACTER LE PRODUCTEURLE DOMAINE : Pour déguster les vins d’Olivier Leflaive, il est conseillé de prendre rendez-vous à sa table d’hôtes dans le centre de Puligny, on peut y accorder en toute quiétude mets et vins. On peut également y coucher et les chambres donnent sur le vignoble. Les vins du négoce sont toujours de haute volée grâce à l’expérience et au talent technique de Franck Grux qui permettent d’atteindre une grande précision de style et de négocier des millésimes délicats comme 2012. Depuis 2011, les vins du domaine prennent leur place suite à l’héritage d’Olivier, ce qui permet de goûter des premiers et grands crus de Puligny. Le millésime 2013 est superbement interprété.
La Grande Ourse
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Menu
37€ (au dîner), 21€ (au déjeuner)
Formule à 18€ (au déjeuner)
Accueil : jusqu’à 22h. Salon(s). Terrasse.
Fermé le dimanche et le lundi. Fermé 3 semaines en Août.
9, rue Georges-Saché – 75014
Métro : Mouton-Duvernet ou Pernety
01 40 44 67 85
www.restaurantlagrandeourse.fr
Denis Croset
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Ce bistrot est à mettre au banc d’honneur des maisons parisiennes. Cadre simple, accueil sympathique du patron, service impeccable et à midi un rapport qualité/prix sans (beaucoup) de concurrence, mais que veut-on de plus ? Des plats intelligents et un brin créatifs, préparés à base de produits de choix juste cuits comme il faut ? Et bien c’est exactement ce que propose Denis Croset. Réservez et courrez-y.
À LA CARTE, menu à 37€ :
- Gambas rôties, mangue, avocat et granny smith, vinaigrette au jasmin (supp. 4€)
- Velouté leger de châtaignes, copeaux de foie gras
- Filet mignon de porc ibérique, polenta crémeuse, jus au pain d’épices
- Carré d’agneau légumes confits, jus au basilic
- Entrecôte de 280 grs, pommes grenailles, échalotes confites, réduction de vin rouge
- Morue fraîche poêlée au four, bouillon de tomates parfumé au gingembre, écrasée de pommes rattes
- Chaud-froid de poires aux épices, glace pistache
- Sablé croustillant, pomme fondante, caramel laitier, glace vanille
- Délice au chocolat amer, crème anglaise parfumée à la vanille bourbon
Notre sélection
- Crozes-hermitage 2010, Domaine des Lises 44€
- Chinon Gabare 2011, Domaine Grosbois 29€
RÉSERVER[/col]
DÉCOUVREZ LA SÉLECTION LEBEY
Les rendez-vous durablesde la Bourgogne
La Semaine du développement durable prend cette année une dimension européenne et se tiendra plus tardivement, du 30 mai au 5 juin, juste après la Semaine des climats du vignoble de Bourgogne 2015 qui s’achèvera le 31 mai. Engagée dans la voie de la viticulture durable et soucieuse de conserver la mobilisation des professionnels, le vignoble bourguignon a tenu à maintenir un rendez-vous à des dates « plus compatibles avec la saisonnalité des travaux de la vigne » que celles choisies au niveau européen.
Du 30 mars au 3 avril, cette première édition des Rendez-vous durables de la Bourgogne viticole sera tournée vers « le partage de résultats chiffrés et d’actions concrètes pour une amélioration des pratiques. » Dédiées aux professionnels de la filière, ces manifestations visent à les faire progresser grâce à des rencontres avec des spécialistes et une présentation des dernières avancées. Outre une conférence sur le thème de l’énergie qui se tiendra au Vinipôle Sud Bourgogne et sera consacrée aux économies d’énergie (et aussi à sa production, par exemple à partir des produits secondaires de la vigne), trois ateliers d’accompagnement à l’auto-diagnostic sont prévus à Chablis (30 mars), Beaune (31 mars) et Davayé (2 avril).
Lancé par le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB) au printemps dernier, cet outil en ligne permet de dresser en quelques clics le « profil développement durable » de son exploitation vitivinicole et de prendre connaissance des actions à mettre en place pour améliorer ses performances au plan environnemental, mais également social et économique. Encouragement à une démarche complète, cet auto-diagnostic gratuit et facile d’utilisation permet de s’évaluer et de déterminer ses marges de progression, quel que soit son métier (cave particulière, négoce, coopérateurs, caves coopératives…).
Photo ci-dessus : ©BIVB-M.Joly
Le Sentier des vignes de Château Gassier
Domaine viticole de 40 hectares situé à Puyloubier, au cœur de l’appellation côtes-de-provence Sainte-Victoire, Château Gassier appartient à une très ancienne famille de Provence. C’est lors de son rachat en 2004 par Advini que ce domaine viticole, aujourd’hui exploité par Georges Gassier, représentant la cinquième génération de cette famille vigneronne, fut rebaptisé Château Gassier. Dès la fin du mois d’avril, le domaine proposera à ses visiteurs un parcours œnotouristique en accès libre dédié à « l’exceptionnelle biodiversité de la Sainte-Victoire et à la richesse de ses vins. »
Inscrit dans la continuité du partenariat établi depuis l’année dernière entre Château Gassier et le « Grand Site Sainte-Victoire » (nous vous en avions parlé ici), l’ouverture de ce sentier a notamment pour but de sensibiliser le public aux enjeux d’une activité viticole respectueuse de son milieu. Au long d’un parcours jalonné de bornes thématiques et de panneaux informatifs présentant les différentes réserves de biodiversité implantées sur le domaine – nichoirs pour la chouette Chevêche d’Athéna, mare temporaire, allée fleurie, rocaille, les visiteurs se retrouveront « en immersion dans le vignoble », dotés d’un carnet de route en forme de jeu de piste.
Approche ludique du travail de la vigne et du vin, de la culture à la dégustation en passant par les étapes de la vinification, ce nouveau projet participe de la volonté de Château Gassier de s’inscrire dans une perspective plus large et durable, mettant en exergue une culture raisonnée, respectueuse de l’homme et de son environnement. Cet engagement se traduit par plusieurs initiatives concrètes, notamment une conversion à l’agriculture biologique en cours depuis 2013, ce qui signifie que les vins de la vendange 2016 seront certifiés bio.
Une sommelière et un barman d’avenir
Pour la treizième année, la maison de Champagne G.H.Mumm organisait en collaboration avec le ministère de l’Education nationale une série d’épreuves visant à récompenser les meilleurs élèves des mentions complémentaires sommellerie et bar des lycées hôteliers de France d’un trophée portant son nom. Lors d’une journée qui a réuni à Reims les dix lauréats qualifiés à l’issue des éliminatoires, les deux élèves « au parcours prometteur » qui ont remporté les épreuves finales sont Agathe Karvaix (lycée de Chamalières) pour la catégorie “sommellerie” et Valentin Lefebvre (lycée de Montpellier) pour la catégorie “barman”.
En apportant son soutien à ces étudiants, G.H.Mumm tient à saluer, « au-delà de la performance individuelle de ces futurs professionnels », la quête de l’excellence qui les anime dans l’approche de leur métier. « Seulement le meilleur », affirmait le fondateur de la Maison, Georges Hermann Mumm. C’est une façon de perpétuer son héritage que d’accompagner les talents de demain, via les formations à destination des professionnels aussi bien que des élèves de lycées hôteliers mises en place dès 1996, et via ce trophée créé en 2003 qui, au-delà de la joie qu’il y a à être distingué, apporte aux élèves et aux professeurs qui les préparent aux épreuves un véritable terrain d’exploration et de transmission du savoir.
Inspecteur général de l‘Education nationale, Michel Lugnier confirme que ce partenariat avec G.H.Mumm est « un trait d’union entre tradition et modernité » et l’occasion, pour les élèves et pour leurs professeurs, de mettre à l’honneur le savoir-faire des lycées hôteliers. « En promouvant l’excellence, l’initiative, l’engagement, la créativité, ce trophée concourt de belle manière à valoriser les jeunes engagés dans ces formations. » Professeur de restaurant-sommellerie au lycée hôtelier de Bazeilles et co-créateur du trophée, Richard Demoulin estime que ce dernier permet « de montrer aux élèves, à travers les vins de champagne, ce que sera une partie de leur vie professionnelle. Grâce à ce concours, ils peuvent prendre conscience qu’ils ont la chance d’appréhender des produits magnifiques. Ils découvrent aussi qu’ils ont un rôle de partage, qu’ils sont des ambassadeurs d’un savoir-faire et d’une tradition de très haut niveau »
